Hur man marinerar kalkon i saltlake

Har du frågat dig själv flera gånger, smakar kalkon i restaurangen, hur kocken kunde göra det så saftigt och ömt? Tror du att han använde komplicerade och oklara tekniker eller att han tillbringade dyrt och svårt att hitta köksredskap? Inget av detta marinerade bara köttet i saltlösning, kanske smakade det med aromatiska örter, kryddor, frukt och grönsaker för att öka köttets smak. Salt hjälper vätskan att tränga djupt in i köttfibrerna och förhindrar att de torkar för mycket under tillagningen. Fortsätt läsa och du kan laga en fantastisk kalkon hemma, spara restaurangräkningen.

ingredienser

Turkiet vikt på 4-5 kg
6 liter kallt vatten
125 g havsalt
200 g sockerrörsocker
400 ml kokande vatten

steg

Förbered saltlösningen två dagar i förväg för att laga kalkon. Lös upp saltet och sockret i kokande vatten, låt det svalna och förvara i kylskåp över natten.

Lägg till alla de kryddor du vill ha. I en tureen, lämplig för kalkonstorlek, häll det kalla vattnet, salt- och sockerlösningen och alla de kryddor du vill ha. Blanda försiktigt din saltlake. Om du vill kan du ersätta en del av vattnet med någon annan vätska, till exempel te, frukt- eller grönsaksjuice, buljong, vin eller öl. Här börjar experimenteringsfasen där du kan frigöra din kreativitet och smak.

Ta bort rep som blockerar kalkonens vingar eller ben så att de är åtskilda från kroppen och lätt kan nedsänkas i saltlake.

Tvätta kalkon både internt och externt. Skölj det ordentligt i kallt vatten.

Doppa kalkon i saltlake. Placera kalkonen i skålen med vätskan och se till att den är helt nedsänkt av saltlösningen, om nödvändigt tillsätt lite vatten. Om du märker att kalkon flyter, få dig en vikt för att hålla den fortfarande och helt nedsänkt.

Alternativt kan du prova den här lösningen. Få två bakpåsar eller två påsar som du normalt använder för sopor.

Ordna en inuti den andra för att få en starkare dubbelpåse.

Sätt kalkonen i påsen (efter att den har tagits bort från innergården) och tillsätt saltlösningen.

Försök få så mycket luft ur väskan som möjligt.

Med ett rep eller med ett gummiband, stäng den övre änden av påsen för att förhindra att den öppnas.

Kalkon kommer helt nedsänkt av saltlösningen, oavsett var du ska placera den, och du behöver inte gå upp på mitten av natten för att vrida den så att den är jämnt smakad på alla sidor. Var försiktig när du lyfter den för att förhindra att påsarna rinner på grund av vikt.

Förvaras i kylskåp. Placera kalkonen i kylskåp eller på en lika kall plats, vid en temperatur som inte överstiger 4 ° och låt den smaka i minst 10 timmar.

Om du inte har tillräckligt stort kylskåp eller har tillräckligt med ledigt utrymme, lägg det i en värmeisolerad behållare, till exempel en kylväska, och placera den på en sval plats, till exempel i källaren.

För att hålla köldens temperatur så nära som möjligt till 4 ° kan du använda ispåsar eller samma pumpar av kylaren. Se till att de inte är i direkt kontakt med kalkon kött för att inte frysa det.

Vänd kalkon. När du är ungefär halvvägs genom processen, vrid kalkonen på andra sidan för att smaka på det jämnt.

Ta bort kalkon från saltlake. Skölj det ordentligt med kallt vatten, både internt och externt, och torka det genom att blotta det med absorberande papper. före kock Låt det stå vid rumstemperatur i ungefär en timme för att förenkla och minska tillagningstiden.

Kom!

tips

Ett enkelt sätt att förstå om din saltlake har rätt procentandel salt är att testa den med ett rå ägg, om det flyter är det klart att användas, annars måste du lägga till mer salt.
Använd en kalkon som inte redan har saltats.
Om du köper en frusen kalkon, tina den helt innan du sänker den i saltlake.
Börja beredningen av saltlösningen och marineringsprocessen, en dag innan du lagar kalkon, eftersom det tar minst 10 timmar.
Här är några idéer att smaka på din saltlake:
Lägg till lite grönsakslager till vattnet
Svartpeppar i korn
Jamaicansk peppar (pimenta dioica)
Färsk ingefära
timo
rosmarin
Bay lämnar
Se till att du har en behållare som är tillräckligt stor för att hålla både kalkon och saltlösning.