Så att rosta ett Turkiet

Under Thanksgiving, vill du smaka en saftig kalkon, bra gyllene och krispiga? Vill du föredra ett perfekt kokt ben eller en fin skiva mjukt och saftigt bröst? Oavsett ditt svar, vet att hemligheten för att få ett perfekt resultat är gömt i att laga kalkon. Oroa dig inte, följ sedan de enkla stegen i detta recept och om några timmar, utan ansträngning, får du det du alltid har drömt om, en ångkokande kalkon, utsökt och välsmakande.

ingredienser

kalkon
Kycklingbuljong eller vegetabiliskt lager (valfritt)

Extra kryddor

1/2 rödlök
2-4 vitlökskläder
Vitlökspulver
rosmarin
Svartpeppar
salt
oregano
Salvia

steg

Om du köpte en frusen kalkon tina det helt och korrekt. Du kan uppnå önskat resultat på två olika sätt:

Placera kalkonen i en ugnskåpa med tillräcklig storlek och låt det tina naturligt i kylskåpet genom att placera det i den övre hylla. Om 24 timmar, även den största kalkonen, borde du helt avfrostas. I vilket fall som helst starta upptiningstiden i tid, bättre på lördag morgon, för att vara redo att laga den på Thanksgiving-morgonen.
Ordna kalkunen, fortfarande fryst och förpackad, i köksdisken och täck den med kallt vatten. Byt vattnet var 30: e minut och beräkna en avfrostningstid på ca 30 minuter för varje 500 gram av vikt. Så snart kalkon är helt avfrost från början av tillagningsfasen.

Ta bort ingångarna. Med rena händer avlägsnas alla kalkonens inre organ, som passerar från brösthålan. Om du älskar slaktbiprodukterna kan du hålla dem förbereda en utmärkt sås eller du kan laga dem enligt ditt favoritrecept, steka dem i en panna eller rosta dem som en kalkon. Undvik att använda levern eftersom det, trots att det är mycket gott, kan ge din sås en för intensiv smak som gör det ovälkommen för vissa gäster. Kizzuret och hjärtat är svåra att ätas och, även om du skär dem, undviker att de äter små barn kan kväva.

Skölj kalkon. Gnid det med händerna under rinnande vatten för att avlägsna smuts eller fjädrar från huden.

Torka försiktigt. Använd absorberande papper eller en kökshandduk och torka försiktigt både internt och externt, tappa det utan att gnugga det för att förhindra att det våta pappret sticker till huden. Om du, för denna operation, har använt en tygduk för att tvätta den direkt i tvättmaskinen.

Placera kalkonen i en bageri med bröstet uppåt. Försök hålla det så centrerat som möjligt, i pannan, för att få en jämn matlagning.

Smörj huden. Häll en matsked, eller två, extra jungfruolja på kalkonhuden. Du får ett ännu mer skarpt och färgstarkt resultat.

Säsong köttet Stänk all kalkon med aromatiska örter och kryddor: oregano, rosmarin, vitlökspulver, peppar. Om du älskar alla dessa smaker och aromer kan du också krydda insidan av djuret, du kommer att öka sin slutliga smak.

Placera löken och vitlöksklyftorna direkt inuti kalkon (efter att ha skurat dem ordentligt). Vid denna tidpunkt kan du hälla buljong i pannan, ca 200-250 ml.

Sätt i en kötttermometer i den tjockaste delen av låret, se till att den inte rör benet, den måste vara i kontakt med köttet. En elektronisk sondtermometer, som möjliggör en avläsning även när ugnen är stängd, skulle vara idealisk. Under alla omständigheter kan även en klassisk nåltermometer fungera bra, för att alltid hålla koll på temperaturen och undvika att laga kalkunen för länge.

Förvärm ugnen till ca 160 grader.

Koka kalkon. Så snart ugnen är varm, sätt kalkonen i den nedre hyllan och låt den koka tills termometern visar 72 °. Beräkna en tillagningstid på cirka 15 minuter var 500 gram.

Om du använder en bakpås, för att hålla kalkunen fuktig medan du lagar mat, lägg i en matsked mjöl och rör om och sätt kalkonpåsen i bakpannan, med bröstet uppåt. Öva inskärningarna på väskans yta, lägg inte till andra vätskor och se till att det inte fastnar i kanten.

Om du inte använder ugnspåse, häll ett lager vatten ca 1 cm i pannan och täck den med aluminiumfolie. Turkiet kommer att laga mat med ånga, kontrollera varje timme och fylla på mer vatten om det har förångat helt.

Brun din kalkon. När kokningen är nästan färdig, ta bort silverpappret eller bakpåsar och sätt på grillen. Lämna till brunt i ca 10 minuter. Låt inte din kalkon förlora, grillen kan nå mycket höga temperaturer och du kan förstöra timmar av förberedelse om några minuter.

Från början av den här beredningsfasen när det bara är några grader för att nå den idealiska matlagningstemperaturen, kommer kalkonen att fortsätta att laga mat ändå.

I denna fas av matlagning är det bättre att ta bort termometern, speciellt om det är en dyr termometer, eftersom grillens intensiva värme kan på allvar skada den. Om så är fallet, låt kalkonen laga lite mer för att försäkra dig om att du har nått den bästa matlagningstemperaturen.

Lämna till vila. Ta bort kalkon från pannan och placera den på ett skärbräda. Ta bort lök, vitlök och andra kryddor i kalkon och täck den med tinfoil. Låt det ligga i ca 20 minuter så att juicerna kan omfördelas inuti köttfibrerna. Du kan använda den här tiden för att förbereda en såsås med matlagningssaften och kryddorna i pannan.

tips

Försök att massera köttet, under huden, med smör eller med olja smaksatt med örter.
Håll kalkonen fuktig och drizzla den ofta med matlagningssaften.
Här är en vägledande lista över kalkonlagningstider vid en temperatur av 162 °:
3,6-5,5 kg - 3 till 3 1/2 timmar
5,5-6,3 kg - 3 till 3 3/4 timmar
6,3-8,2 kg - från 3 3/4 till 4 1/4 timmar
8,2-9 kg - från 4 1/4 till 4 1/2 timmar
9-10,8 kg - från 4 1/2 till 5 timmar
I stället för att krydda insidan av kalkon med vitlök och lök kan du fylla den med fyllningen.
De angivna kryddorna är endast vägledande, du kan använda de kryddor du vill ha och du är van vid.
Du kan använda slaktbiprodukter, med undantag för levern, och de övriga juicerna i pannan för att förbereda en utmärkt medföljande sås.
En alternativ metod för matlagning är att bruna kalkonen vid höga temperaturer för att täta juicerna inuti köttet. Förvärm ugnen till 230 grader och koka kalkon i 30 minuter. Efter denna tid täcker kalkon med viss aluminiumfolie och lagar den vid 180 ° enligt instruktionerna ovan. Browning kalkonen med grillen bara i slutet av matlagningen för att ge den färg och crunchiness, men juicerna och fettet som ger smak kommer att fällas på botten av pannan. För en initial Browning, dock kommer juice och fett stanna inom insaporendola kött och även huden blir krispiga och colorirà inte torka ut under resten av matlagning.

varningar

Kokning av fyllningen inuti kalkon rekommenderas inte eftersom i fuktiga och varma miljöer som ugnen under tillagningen, bakterierna prolifererar, vilket ökar risken för sjukdomar, såsom salmonella.
Håll kalkonen i kontroll under brunning med grillen, du kan bränna allt om några minuter.

Saker du behöver

En bakpanna
En bageripåse (tillval)
En kötttermometer (tillval)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade