Hur man grillar kalkon

Smaken av grillad kalkon är svår att slå, men om du inte vet vad du gör kan du kombinera en katastrof. Följ dessa tips för att säkerställa din framgång. Denna artikel förutsätter att du börjar förbereda dig med en helt upptinad kalkon. Det förutsätter också att du redan har marinerat kalkon, även om detta val är helt personligt.

ingredienser

Förbered kalkon

1 medium kalkon
En halv kopp smält smör
1 tsk svartpeppar
6 koppar kycklingslager
1 stor hackad gul lök
2 stora hackade morötter
2 malet selleri stjälkar
4 små bitar av äpple trä, eller 4 små nävar äpple chips, nedsänkta i vatten i minst 30 minuter (denna ingrediens är valfri, men rekommenderas för att ge en stor smak till kött)

Förbered såsen

Med hjälp av kalkonjuicer och ytterligare ingredienser kommer vi att förbereda en exceptionell sås. Här är vad du behöver göra:

Matlagning kalkonjuice plus kycklingbuljong
En kvart kopp smör
En fjärdedel av en kopp mjöl
En tredjedel av en kopp vitt vin
2 msk persilja
salt
Svartpeppar

Metod 1

Grillning Turkiet

Om du använder en kolgrill, fyll det med kol och låt det brinna tills det är lätt täckt av aska. Sprid embersna i en halvcirkel på ena sidan av grillen.

Lägg en stor disponibel droppbricka i mitten av grillen och fyll den i ungefär hälften med varmt vatten. Detta kommer att fungera för att behålla eldens temperatur.

Sätt grillen på plats, stäng locket och låt kolet brinna över låg värme. Öppna alla ventilerna. Om du använder en gasgrill, förvärmas den över hög värme tills temperaturen når 260 ° C. Ta sedan brännarna över låg indirekt värme (150-175 ° C).

Börja med att skölja kalkon in och ut med kallt vatten. Ta bort slakt och nacke från fågeln. Lätt täck köttet med lite smält smör och krydda med peppar.

Häll kycklingbuljongen i en 22,5x32,5 cm resistent pan. Tillsätt lök, morötter och selleri. Sätt kalkonen med bröstet nedåt i pannan.

Sätt pannan i mitten av grillen. Om du använder en kolgrill sätter du pannan så att kalkonens lår står inför kolet. Lägg till hälften av träkoltäpplet eller lägg dem i rökaren på din gasgrill.

Efter en timmes matlagning, tillsätt 10-12 oanvända kolbriketter för att behålla grillens temperatur. Lägg dem mellan heta kolar med långa tangar. Lägg till kvarvarande äppelträd. Också vänd kalkonen i pannan så att bröstet är vänd uppåt. Fortsätt grilla på låg värme med locket stängt i ytterligare en timme.

Vid slutet av den andra timmen, borsta kalkon helt med det återstående smöret. Om vissa delar blir för mörka, sätt dem ihop med tinfoil. Tillsätt 10-12 kolbriketter till grillen för att hålla den varm. Fortsätt att laga mat över låg värme. Den totala tillagningstiden är 2,5 eller 3,5 timmar. Turkiet är redo när den inre temperaturen når 65 ° C i lårets tjocka del och 60 ° C i bröstet.

Ta kalkon på en skärbräda, slå in den med aluminiumfolie och låt vila i 30 minuter innan du skär. När du vilar, bereda såsen.

Metod 2

Förbered såsen

Filtrera vätskan i pannan med en sikta och häll i en stor fettavskiljare och släng sedan ut de fasta ämnena.

Lägg till tillräckligt med kycklinglager för att få ca 4 koppar vätska till vätska i fettseparatorn.

Sätt pannan på en spis över medelvärme. Tillsätt smöret.

Smält smöret och tillsätt långsamt mjölet, rör om ofta. Som smöret smälter, blanda det med en träslev och låt det koka tills det blir färgen på jordnötssmör (ca 5 minuter). Denna process är mycket lik den som krävs för att förbereda en roux.

Tillsätt 4 koppar matlagningsvätska och vin.

Gör såsen sjuda, smäller det som behövs för att lösa upp klumpar (klumpar bör inte inträffa om du laga mjölet i en lösning av ren smör och Turkiet juice eftersom dessa orsakas av kontakten mellan mjöl och vatten). Sänk värmen och låt såsen suga i några minuter eller tills den når den konsistens du vill. Om det blir för tjock, tillsätt lite mer `hönsbuljong i taget och låt det sjuda tills den når rätt konsistens.