Hur sänker surheten i tomatbaserade rätter

tomater ge en exceptionell smak (såväl som näringsvärde) till många recept. Men sänkning av surhetsgraden gör dem juicier, och skålen kommer att uppskattas av dem som inte tolererar sura eller magsår.

steg

Ta bort skalen (Valfritt). blanchera färska tomater genom att doppa dem i kokande vatten i några minuter. Ta bort dem med hjälp av kökshandtag och placera dem i en skål fylld med kallt vatten. Eliminerar skalen som har lossnat från massan.

Skär tomaterna.

Sätt dem i en panna och låt dem simma över medelvärme i 15 minuter. Om tomaterna är heta blir det lättare att neutralisera surheten.

Ta bort pannan från värmen och blanda 1/4 tesked bikarbonat var sjätte tomaten. Bikarbonatet reagerar med syrahalten och neutraliserar det.

Vänta på att "mousserande" reaktionen avslutas och lägg sedan till övriga ingredienser i ditt recept.

Färdig.

tips

den muskot och / eller kanel mildra surheten om du använder en nypa varje 850 g sås.
Konserverade eller konserverade tomater har en högre surhetsgrad än färska och mogna tomater, eftersom det garanterar bättre bevarande.
Leta efter tomatsorter med medellång syra, som Krim svart, Ildi, grön läkare, fred av marianna, Paul Robeson, kol, ananas noir och gul brandywine. Mindre syra kommer att vara tomat i början av behandlingen, och ju mindre du måste jobba hårt för att neutralisera det.
Lägg till en morot eller en potatis skär i fyra, och ta bort det efter att ha simmerat i ungefär en halvtimme. När du tar bort det bör det ha en sur smak eftersom det kommer att ha absorberat det från tomat.
Alternativt test 1/4 morot (eller potatis) riven och lämna den i förberedelsen.
Välj mogna tomater, de omogna är sura.
Råsocker Det kan minska den sura smaken om du blandar den i såsen eller strö den på plattan.
Du kan frysa kokta tomater för senare användning.
Att tillsätta karamelliserat socker och deglaced med ättika är det bästa sättet att tillsätta smak till tomatsås och eliminera surhet. För att förbereda det smälta lite socker i vinäger tills du får en emulsion och lägg den sedan till tomatsåsen.

varningar

Människor med lågt saltdiet måste ta hänsyn till den höga procentandelen natrium som finns i bikarbonat.
Hantera heta tomater försiktigt för att undvika brännskador.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade