Så här förbereder du tomatsås

Tomatssås kan användas som bas för andra recept som marinara sås, soppor eller den mest klassiska köttsås. Tomatsås skiljer sig från tomatsås, eftersom den normalt är tätare, består av färre ingredienser och kräver en kortare tillagningstid. Den färska tomatpuréen är svår att hitta i butikerna, men du kan förbereda dig själv och förvara den för framtida bruk. Följande steg hjälper dig att skapa din egen tomatpuré.

ingredienser

Cirka 1 kg färska tomater
120 ml ättika (tillval)
110 g socker (valfritt)
1 bordsaltsked (tillval)

steg

Få några färska tomater.

Vilken sort som helst kommer att vara bra. Normalt framställs tomatpuréen med de små körsbärstomaterna.

Ta bort löv och petioles från tomaterna och tvätta dem för att avlägsna alla smutsspår.

Ta bort petioleområdet från toppen av tomaten, sedan incidilo i nedre delen genom att göra ett snitt i form av ett kors. Denna försiktighet garanterar en enhetlig matlagning och kommer att underlätta framtida avlägsnande av skalen från tomaten.

Låt vattnet koka i en kruka.

Tillsätt tomaterna och koka i 5-15 minuter.

Ta bort tomaterna från kokande vatten och överför dem till en kruka full av kallt vatten.

Låt dem vila i kallt vatten i 5 minuter eller tills skalet ska avskalas.

Denna process som kallas blanchering främjar avlägsnandet av skal från tomater.

Ta bort skalen från tomaterna om du inte vill infoga den i ditt förflutna och kasta bort den.

Vissa människor tar inte bort skalen och blandar den med de återstående delarna av tomat.

Skär tomaterna i hälften.

Ta bort tomatfrön och juice om du inte tänker använda dem i såsen. Valet är ditt.

Blanda tomaterna i en matberedare.

Om du har tagit bort juice och frön kommer du att få en tjockare och mörkare färg.

Dörren för att koka de smoothies tomater med 120 ml vinäger, 110 g socker (tillval) och en matsked salt per pund av färska tomater.

Hela denna passage är endast frivillig, men låter dig behålla passet längre. Vissa kockar föredrar att använda ren tomatpuré utan att tillsätta några andra ingredienser.

Du kan också lägga till en sauté av lök och / eller gröna paprika och laga den med tomatsås.

Koka tomatpuréen med låg värme tills den har nått önskad konsistens. Tiden varierar beroende på vilken typ av tomater som används, normalt tar det 30 till 60 minuter. Ta av locket från pannan efter de första 20 minuterna av tillagningen.

Håll hemlagad tomatpuré i små eller medelstora behållare.

Om du vill behålla tomatsås över en längre tid, se till att följa de hygieniska och lämpliga kulinariska normer, hur man skapar balans rätt surhet, ta med det förflutna till en koka innan du tappar den och användning av rena glasburkar för att förhindra spridning av bakterier.

Ett annat sätt att bevara tomatsås är att frysa det i form av kuber. På så sätt kan du, varje gång du använder det, välja rätt dos enligt dina behov.

tips

De bästa tomaten för att förbereda passet är sommaren i full mognad (men inte för mogen).
Koka tomaterna med en icke-reaktiv kruka.
Som ett alternativ till kokning, kan du säsong tomaterna med olivolja och rosta dem i ugnen vid 175 ° C under 2 timmar eller koka dem i en kastrull i 15 minuter.
Du kan minska surheten i det förflutna, för att undvika att fröerna och saften införlivas, och att man begränsar blandningen av tomaten.
Avfrost inte och torka sedan tomatsåsen.