Hur man förbereder RoTel (Spicy Tomat Sauce)

Ro-Tel är handelsnamnet på ett märke av konserverade tomater blandade med gröna chili. Det är mycket vanligt i USA och tack vare den här artikeln kan du få det utan att behöva boka ett flyg till New York! Fortsätt läsa för att lära dig mer.

ingredienser

För 1,5-2 I

1,5 kg tomater, utan kärnor, skalad och strimlad.
100 g krossad chili peppar.
5 g salt för konserver.
En halv tesked grön svartpeppar.
1 matsked torrkorjander.
1 tesked torkad oregano.
125 ml ättika eller citronsaft.

Del 1

Förbered såsen

Skala tomaterna, ta av kärnan och skär i 4 delar. Pepparna måste tvättas, berövas frön och stjälkar och slutligen hakas.

För att skala tomater, lägg dem i kokande vatten i 30 sekunder. Överför dem omedelbart till en skål med kallt vatten för att sluta laga mat. På så sätt avlägsnas skalen från massan och du kan enkelt skala tomaterna med fingrarna eller en liten kniv.
Du kan använda vilken typ av chili du gillar enligt din smak. Om du vill ha en delikat smak, överväga ancho peppers eller anaheim, om du istället är en kryddig älskare, lägg till jalapeño.
Om du lämnar frön inuti paprika, blir såsen mer kryddig.
Hacka paprikorna snyggt. Du kan påskynda detta steg genom att klippa dem i grova bitar med en kniv och sedan avsluta jobbet med en matprocessor.

I en kastrull, kombinera ingredienserna. Sätt tomaterna, paprika, salt, svartpeppar, koriander, oregano och vinäger (eller citronsaft). Rör om att blanda allt bra.

Tomater är mildt sura, så du måste lägga till en stark syra innan du sätter i såsen. Flaska citronsaft, vit vinäger eller äppeläger är utmärkta lösningar och varje ger en annan arom. Om du föredrar att inte ändra den naturliga smaken av tomater, tillsätt 7,5 ml koncentrerad citronsyra.

Koka upp allt på medium till hög värme.

Koka med pannan utan lock.

Blanda innehållet i potten när det börjar koka. Om du inte gör det, kommer såsen att hålla sig till botten av pannan och bränna förstör smaken.

Smäll i 5-10 minuter. Vid detta tillfälle reducera lågan till medellång, blanda från tid till annan tills blandningen når den önskade densiteten.

Vet att din förberedelse kan vara lite "mer vattnig än den kommersiella såsen men eftersom det är en sur vätska, kommer det att bidra till att bevara tomaten under en lång tid.

När såsen är kokad, täcka på pannan och ta bort den från elden medan du är klar med att förbereda burkarna.

Del 2

Pottar såsen

Förbered allt som behövs för att överföra såsen i burkarna. Sterilisera glasburkar och lock med kokande vatten medan såsen lagar mat. Fyll en kruka med varmt vatten tillräckligt för att helt sänka burkarna.

Du ska tvätta behållarna med mycket varmt vatten och diskmedel. Gnugga dem väl, skölj dem och torka dem.
Sanitera metalllock genom att placera dem i kokande vatten i minst 5 minuter.
Efter att ha tvättat dem måste burkarna vara mycket heta, annars kommer de att bryta så snart du fyller dem med den varma såsen eller tätar dem med värme. För detta ändamål lämna dem i disken med mycket varmt vatten.
Förbered kokkärlet för att försegla behållarna genom att fylla det 3/4 med vatten, men lägg det inte igen till koka.
Det finns särskilda tryckkokare för att försegla behållarna, men om du inte har någon tillgänglig kan du använda en kruka som är tillräckligt stor för att rymma burkarna.

Överför såsen i glasburkarna med en skål. Fyll inte dem i brädan, lämna en marginal på 1,25 cm på kanten. Sätt locken.

Innan du stänger burkarna, ta bort eventuella synliga luftbubblor i såsen med hjälp av en spatel och rengör kanterna på burkarna med vått kökspapper.

Var noga med att använda all vätska i såsen och fördela den lika i de olika behållarna.

Sätt i burkarna i potten för att försegla dem. Använd specialtänger för att fördjupa dem i vatten.

Kom ihåg att placera potten på spisen innan du lägger burkarna för att inte flytta den och riskera att släppa den senare.

Undvik att burkarna rör varandra medan de sätts i vatten och även under tätningsprocessen.

Koka vattnet i grytan i 35-60 minuter. Börja beräkna tiden sedan vattnet börjar koka.

Justera elden så att vattnet inte stannar, men koka försiktigt under hela processen.

För halvliter burkar:

Om du bor i en höjd mellan 0 och 305 m: 35 minuter kokande.

Om du bor i en höjd mellan 305 och 914 m: 40 minuter kokande.

Om du bor i en höjd mellan 914 och 1829 m: 45 minuter kokande.

Om du bor på en höjd över 1829 m: 50 minuter kokande.

För en liter burkar:

Om du bor i en höjd mellan 0 och 305 m: 45 minuter kokande.

Om du bor i en höjd mellan 305 och 914 m: 50 minuter kokande.

Om du bor i en höjd mellan 914 och 1829 m: 55 minuter kokande.

Om du bor på en höjd över 1829 m: 60 minuter kokande.

Ta bort burren från vattnet med tång. Var försiktig så att du inte bränner dig och överför dem till en metallgrill eller handduk. Låt dem svalna i 12-24 minuter utan att röra dem.

Du måste också vara mycket försiktig med att krukorna inte rör under denna fas eftersom det heta glaset är mycket känsligt och det finns chanser att det kommer att bryta.

Kontrollera burkarna och lagra dem på rätt sätt. Se till att lockets mitt sugs inåt. De väl förseglade burkarna kan lagras i ett mörkt och torrt skafferi i flera månader upp till ett år.

Krukor som inte är väl förseglade bör placeras i kylskåp och deras innehåll konsumeras inom 1-2 veckor.