Hur man förbereder stekt gröna tomater

Vem kommer inte ihåg den vackra filmen Stekt gröna tomater vid tågstationen? Skålen som nämns i filmarbetet är typiskt för södra USA-köket gröna tomater stekt är krispiga och läckra och får dig att le från den första biten, om du har turen att äta dem. Du behöver inte ta en resa till Alabama för att smaka dem - i den här artikeln hittar du två recept, en klassisk och en ölvariant, för att laga dem hemma.

ingredienser

Traditionellt Recept

4 gröna tomater (omot)
120 ml kärnmjölk
1 ägg
70 g mjöl
5 g salt
2 g peppar
Fröolja eller rapsolja
70 g majsstärkelse

Ölrecept

4 fasta och tvättade gröna tomater
Stekolja (av frön eller våldtäkt)
1 ägg
140 g 00 mjöl
15 g majsstärkelse
En nypa bakpulver
200 ml mörk öl
salt
Pepe

Metod 1

Klassiskt recept

Välj tomaterna noggrant. Leta efter medelstora och ganska långmjuka frukter, mjukare och äldre frukter tenderar att bli fuktiga i stekning. Om du samla in dem från din trädgård, plocka de som har en antydan till rosa: de är bäst att använda i detta recept, eftersom de är något mindre bitter än tomaterna helt omogna och har en liten söt eftersmak typisk för bär och mogna.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 9

Värm en medelstor kastrull. En gjutjärnspanna är det bästa valet, men någon tung kruka kan användas. Tillsätt 1-1,5 cm olja till botten av pannan. Du behöver inte drunkna tomater i olja, så överdriv det inte.

Om du vill ge disken en starkare smak, tillsätt 45 ml smält pancettafett till oljan och blanda tills det är väl kombinerat. Fett gör tomater smakligare och mer utsökta.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 10

Tvätta tomaterna med kallt vatten. Se till att du har tagit bort resterande smuts och främmande rester från fruktens yta. Torka dem med kökspapper innan de flyttas på skärbrädet. Om du påverkar dem när de är torra, blir operationen enklare.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 11

Skiv tomaterna. För att förhindra att skivorna avskalas när de är kokta, kontrollera att de är ca 6 mm tjocka. Om du istället förbereder mer fullmatiga mellanmål, begränsad till att skära frukten i tre delar.

Om du tror att de är lite bittra (många gröna tomater är), lägg till en nypa socker på varje sida av varje skiva. Socker kontrasterar bitterhet.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 12

Förbered blandningen där du kommer att doppa tomaterna. Det finns många recept du kan använda i detta avseende - det vanligaste är att blanda 120 ml kärnmjölk med ett stort ägg. Arbeta ingredienserna med en visp för att blanda dem.

Om du inte har kärnmjölk, slå tre ägg och tillsätt ett streck mjölk för att göra blandningen lite krämig.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 13

Skapa en krispig bröd eller smattering för tomatskivor, igen är möjligheterna många. Det traditionella receptet innefattar att använda 70 g majsstärkelse blandad med 35 g mjöl. Tillsätt 5 g salt och 2 g peppar. Blanda ingredienserna tillsammans och lämna dem åt sidan för tillfället.

Om du inte har majsstärkelse, kan du använda brödsmulor - kanske smakad med peppar eller andra aromatiska örter. Alternativt smula några kakor och placera dem i en skål. Målet med detta steg är att göra stekta tomater lite krispiga.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 13Bullet1

Häll 35 g mjöl i en behållare. Placera tomatskivorna på den för att täcka båda sidorna jämnt. När detta är klart kan du överföra grönsakerna till ägg- och kärnmjölksblandningen för att se till att de är helt våta. Slutligen granska skivorna i stärkelsen och mjölblandningen (eller någon annan typ av bröd som du har förberett). Se till att tomaterna är rikligt täckta med krispiga ingredienser.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 14

Stek tomaterna. Sätt varje skiva i pannan med kokande olja. Se till att de är väl åtskilda, annars kommer de att blandas i matlagning. Låt dem laga mat 3 minuter per sida. Det bästa sättet att förstå om de är redo är att observera färgen: skivorna är lagrade när de blir gyllene.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 15

Ta bort dem från grytan när de är gyllene. Använd kökstången för denna operation och överför tomaterna till en skål kantad med kökspapper. Papperet kommer att absorbera överflödig olja och låta grönsakerna bli mycket skarpa.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 16

Servera de stekta gröna tomaten med salt och peppar! Om du vill kan du följa med några riktigt oemotståndliga stekt sås.

Metod 2

Ölrecept

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 2

Välj medelstora gröna och fasta tomater. De borde vara samma typ som du skulle köpa för det traditionella receptet. Påverka dem fint i likformiga skivor. Du kan även klippa dem helt enkelt i tre eller fyra delar.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 3

Förbered smeten. Blanda i en stor skål 140 g mjöl, 10 g majsstärkelse och en nypa bakpulver. Du kan också inkludera de örter du gillar mest, förutom salt och peppar. Tillsätt en halv burk med mörk öl och 120 ml kallt vatten och blanda blandningen.

En mörk öl som ale eller lageröl Det är perfekt, men om du bara har lätta öl är de lika bra.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 4

Förvärm oljan i en tung kruka. Använd så mycket som nödvändigt för att täcka botten av pannan med 1 cm olja - du kan välja frö eller våldtäkt. Se till att det är varmt genom att droppa en dropp smet i oljan. Om det börjar sizzling direkt med bubblor, då är oljan varm på rätt punkt.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 5

Doppa varje skiva tomat i smeten. Se till att båda sidorna är täckta likformigt. Eftersom det är en relativt flytande och halt smet, måste du doppa tomaten skivorna bra.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 6

Stek tomaterna. Överför de nysslagna skivorna i pannan för att försäkra dig om att smeten inte släcker. Du bör steka tomaterna 3 minuter per sida eller tills de är gyllene.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 7

Ta bort dem från olja när de blir gyllene. Överför dem till en skål som är täckt med kökspapper för att tömma överskott av fett och låta dem bli jämnare.

Bildnamn Gör Fried Green Tomatoes Steg 8

Servera tomaterna och smaka dem. Denna mat gifter sig vackert med en marinarsås eller ranch.

tips

Du kan prova andra mogna grönsaker lika mycket som tomater, som kucchini och jag gurkor.
Var försiktig när du skär tomater. När de är omogna är de hårdare än mogna.

Saker du behöver

Mellanstor stekpanna
Kökstänger
maträtt
Kökspapper
piska

Dela på sociala nätverk:

Relaterade