Hur man förbereder nötköttets brisketpunkt

Brisket är en ganska hård köttskära, rik på bindväv. Det är lätt att förstå, det här är det övre området av djurets bröstkorg, som ingår mellan frambenen. Även om dess förberedelse är mödosamt och kräver tålamod och uppmärksamhet, är resultatet otvivelaktigt överraskande. Det anses ofta vara lämpligt endast för grillar, men biffbrisen är också utmärkt tillagad i ugnen trots vissa mindre svårigheter. Dessutom, om du följer okonventionella tekniker, kan du omvandla denna köttsked till en distinkt maträtt, typisk som till exempel corned beef.

ingredienser

kryddor

2 matskedar brunt socker.
2 matskedar paprika.
2 matskedar cayennepeppar.
3 matskedar salt.
1 matsked svartpeppar.
1 matsked cayennepeppar.
1 sked cumin.
Senap (valfritt).

marinad

60 ml olivolja.
60 ml äppelcidervinäger.
4 malet vitlöksklyfta.
Två limejuice.
Juice av en citron.
2 matskedar kummin.
Salt och peppar q.b.

Intingolo (Valfritt)

1 burk öl.
240 ml äppelcider.
240 ml köttbuljong.
60 ml Worcestershire sås.
1 ml olivolja.
Spicy sås till smak.
Salt och peppar q.b.

Metod 1

Vid grillen

Få ett nytt kött av hög kvalitet. När det gäller bröstspetsen är slutresultatet direkt proportionellt mot startkomponenternas kvalitet. Även om det alltid är möjligt att förstöra ett bra köttstycke (eller göra en medelmåttig ingrediens fantastisk), betalar vanligtvis hög kvalitet alltid. Eftersom beredningen av denna maträtt tar lång tid jämfört med de andra måste du vara säker på att dina ansträngningar är dedikerade till ett kött som förtjänar dem.

I Italien klassificeras nötköttet i 5 grader av kvalitet enligt de kriterier som fastställts av Europeiska unionen, som bland annat utvärderar mängden muskelfibrer och bindväv. Köttet "klass E" anses vara utmärkt, "U-klassen" utmärkt, "R-klassen" tilldelas gott kött, "O-klassen" till medelkvalitativt kött och "P-klassen" till de medelmåttiga. Försök att köpa det bästa köttet möjligt, undvik klasserna "O" eller "P", om du inte har alternativ.

Lägg bara en blandning av torkade kryddor. Om du vill laga ditt köttbrat på grillen gnidade kryddorna direkt på köttgarantin ett utmärkt resultat. I avsnittet "Ingredienser" hittar du alla aromer för beredningen av denna krydda. Alternativt kan du använda blandningen du föredrar eller lita på de många recepten du hittar på internet. Oavsett kryddor du väljer att använda, ändras inte proceduren: gnugga hela bröstspetsen med de torkade kryddorna som täcker det helt.

Verksamheten kan vara lättare om du fuktar köttet med en lätt strö av vatten. Fukt hjälper torra kryddor att klibba och tränga in i muskelfibrerna och vattnet kommer att evaporera snabbt under tillagningen och lämnar en mörk och krispig "skorpa".

Om du vill kan du laga en sås. Vissa grillälskare älskar att ha en skål med "sås" vid sina fingertoppar "borste" regelbundet kött medan du lagar mat. Man tror att denna lite tjocka och mycket välsmakande sås håller köttet fuktigt och saftigt. Men vissa människor motverkar denna övning och hävdar att det förhindrar bildandet av den krispiga "skorpan" på ytan och förlänger matlagningstiderna. Om du är en av såsens anhängare, prova kombinationen av ingredienser som du hittar i början av artikeln eller uppfinna dig själv!

Om du har bestämt dig för att göra en sås som är all din, kom ihåg att det måste vara ganska "vätska" (säkert mindre tät än en grillsås eller ketchup), så att du lätt kan borsta den på köttet.

Börja grilla. När nötköttet har smakats är det dags att tända grillen. Fläktarna på bröstspetsen är uppdelade mellan gasgrillens anhängare och de för kolgrillen. Oavsett vad du föredrar, kom ihåg att laga köttet alltid med värme indirekt, varma bara en del av din grill. Fortsätt läsa för mer information.

För träkolgrill: Placera kol på ena sidan av grillens botten medan du på den andra sidan placerar en engångspappersfack med vatten. Sätt kolet i brand och vänta på att det blir glödande aska innan du lägger till köttet.

För gasgrill: Slå på brännaren (eller brännarna) på ena sidan, sätt dem till medelvärme, stäng locket och vänta tills grillen värms upp.

Koka biffen långsamt med låg och indirekt värme. När grillen är uppvärmd, placera köttet på sidan av grillen där det inte finns någon flamma. Till skillnad från andra kött (till exempel hamburgare och varmkorv), bör biffens brisket laga långsamt, med icke-direkt värme och utan att först förseglas vid höga temperaturer. Eftersom det innehåller mycket bindväv av sin natur, tar det lång tid att mjukna och bryta.

Om du använder en gasgrill, minska värmen till ett minimum när du lägger till kött. Om du använder kolgrill, kommer värmen naturligt att minska över tiden.

Oavsett grillen du har, måste du laga köttet vid låg temperatur. Den mest noggranna håller den mellan 107 ° C och 135 ° C, även om andra rekommenderar att elden hålls vid 176 ° C.

Om du önskar, lägg till små bitar av trä för att ge en rökt eftersmak. Många lägger till små bitar mesquite eller valnöt för att ge köttet en intensiv rökig doft. Om du är en älskare av denna smak, doppa träet i vatten tills det är väl impregnerat, töm det och lägg det i en panna över flammen eller kolet (vilket, kom ihåg, borde inte vara direkt under nötköttet). När de brinner, kommer trästyckena att frigöra en rik doftande rök.

Använd bitar av lövträ, till exempel ek, valnöt, lönn och mesquite. Andra typer av trä, som äpple eller pecan, ger en lite antydd smak om de tillsätts i små mängder. Använd inte tall eller cederträ, de är för rika i harts för att producera bra rök.

När du har kokat, ta bort biffen från grillen och ta den till bordet. Det tar vanligtvis lång tid att laga tånan väl baserat på köttets vikt och vid den temperatur du använde kan det ta 8-20 timmar innan du kan äta den. De lägre temperaturerna (till exempel 107 ° C) kräver cirka 20 timmars tillagning, medan de högsta tar 8-10 timmar. När du har kokat, kommer biffen att ha en mörk ytterskorpa men ett ömt hjärta som kan reduceras till remsor med två gafflar. Ta bort köttet från grillen och låt det vila i 10-15 minuter före skivning och servering. Njut av din måltid!

Vila efter matlagning är ett gammalt trick av grillälskare - det gör det faktiskt möjligt för muskelfibrerna att absorbera de juicer som har släppt ut under effekten av värme för att få ett mjukt och ömt kött.

Metod 2

al Forno

Skär det överflödiga fettet från köttet. Om du inte har en grill eller inte vill ta itu med "förvirring" och den röra det skapar, oroa dig inte: biffbrisket kan också kokas i ugnen, förutsatt att den respekterar långsam och lång matlagning. En viktig sak som du måste göra är att laga en bit kött nästan helt fettfri. Vanligtvis är det ett snitt som säljs med ett tjockt lager av fett: På grillen är inte ett problem eftersom det droppar under matlagningen. I ugnen samlas det smälta fettet i pannan och lämnar köttet mycket oljigt.

Om du inte vet hur du ska gå vidare, fråga slaktaren om att ta bort fettlagret.

Smaka på nötköttet med en marinaden. För denna beredning kan du använda en flytande marinaden istället för blandningen av torra kryddor för att smaka på köttet. En marinade är en enkel flytande blandning av ingredienser där man kan lämna brisketten för att suga innan den lagas, för att förbättra smaken. Du kan blanda ingredienserna du hittar i början av denna artikel eller förbereda en egen. Kom ihåg att i detta fall måste en marinade bestå av en sur och en oljig del. Till exempel använder du olja och äppelcidervinäger i detta recept, men du kan blanda citronsaft, röda vinäger och så vidare för att ändra parfymens slutliga doft.

Du måste marinera nötköttet minst en dag. De tjocka och hårda köttbitarna måste ha gott om tid för att absorbera marinadenas dofter.

Koka vid låg temperatur. När nötköttet är marinerat, överför det till en panna och sedan in i ugnen. Täck det med aluminiumfolie så att den naturliga fukten inte kommer att släppas ut. När det gäller grillmetoden är tillagningen sakta i ugnen och vid låg temperatur. De flesta recepten indikerar 135 ° C som den temperatur som är lämplig för att förbereda bröstspetsen - du kan bestämma att öka eller minska värmen, men kom ihåg att det kommer att påverka tillagningstiderna. Var tålamod, för ett medelstort eller stort köttskott tar det minst 6-8 timmar.

Medan nötköttet är lagat, kontrollera det från tid till annan för att verifiera att allt går smidigt.

Halvvägs genom matlagning, vrid köttet. Efter 3-4 timmar kontrollera nötköttet, det borde vara brunt och dess naturliga juicer borde vara på botten av pannan. Ta försiktigt bakrätterna ur ugnen, vrid köttet och sätt tillbaka det i ugnen. Även om det inte är en operation som är nödvändig för en fullständig och jämn tillagning av nötköttet, tillåter det dock bildandet av "skorpan" på hela ytan.

När du har kokat, ta bort biffen från ugnen och ta den till bordet. Beroende på vilken temperatur som används och dess storlek, blir nötköttet klart efter ca 6-8 timmar (eller mer). Bröstet kommer att ha en utsökt mörk skorpa på utsidan men ett mjukt och saftigt hjärta. Ta försiktigt bort det från ugnen och sedan från panelen. Placera det på ett skärbräda och låt det vila i 10-15 minuter. Efter denna tid skiv köttet med en kniv eller gör några remsor med två gafflar. Njut av din måltid!

Använd en sked eller skinka för att hälla några av matlagningsytorna över köttet på pannan. De kommer att bli en stor sås som kommer att tillföra en utmärkt smak särskilt till smörgåsar.

Metod 3

Andra beredningar

Försök att laga mat corned beef. Förutom det klassiska grillat eller bakt nötkött finns det många andra populära recept baserat på samma köttskärning. Corned beef är till exempel en öm, god maträtt, mycket populär i de angelsaxiska länderna (särskilt i Irland där den är beredd på St Patrick`s Day). I stället för att rosta eller grillas, lämnas nötköttet för att marinera i en saltlake och sedan kokas och stuvas med grönsaker och kryddor tills det har konsistens och traditionell smak.

Förbered en pastrami. Även om det är kokt främst med nötkött mage, kan du också använda brisket. Precis som corned beef marineras pastrami i saltlake. Efter denna fas smakas, röks och ångas köttet tills det når slutprodukten med sin omärkliga röda färg. Det är ett gott kött som är utmärkt för smörgåsar, speciellt om de följs av senap.

Kök en bräserad. Braised kött är ofta förberedd med de mindre värdefulla delarna av nötköttets förkvart och brisketten passar perfekt. Precis som bräserad nötkött framställs nötköttspannet genom att snabbt koka köttet i en panna och sedan kokas länge i en kruka med vatten (eller buljong), olika kryddor och smakämnen. Kokad med denna teknik blir brystet en utsökt maträtt som smälter i munnen och kan bli centrum för varje middag.

tips

Skiv alltid köttet i en riktning vinkelrätt mot muskelfibrerna. På detta sätt är köttet mer ömt och saftigt.
Nötköttet blir mycket ömt om det kokas i tunga kastruller, helst i gjutjärn.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade