Hur man gör Pastrami

Pastrami gjort hemma kan vara en platta med stor effekt för att förbereda och servera, men när du förbereder från grunden, kan det ta mer än en dag för att göra det. Många kan hävda att det är värt det, även om det tar lång tid. Om du fortfarande är intresserad av att göra din pastrami, fortsätt läsa och lär dig hur du gör det.

ingredienser

För 6/8 portioner

Pastrami och Cover

2250 gr Nötköttspets
60 gr svartpeppar i korn
60 gr korianderfrön

saltlösning

4 liter kallt vatten
250 g salt
15 ml flytande rök
5 vitlöksklyftor, hackad eller krossas.
45/60 gr Brine krydda

Kryddor från Brine

30 gr svartpeppar i korn
30 g senapsfrön
30 gram korianderfrön
30 g flakad Chili Pepper
30 gr Pimento bär
15 gr av malda Macis
2 pinnar kanel, krossad
2-4 laurelblad, krossade
30 gr helklyftor
15 gr av murgängge

Del 1

Göra kryddor från saltlösning

Värm den svarta peppar i korn, senapsfrön och korianderfrön. Blanda de tre kryddorna i en liten, icke-smurt gryta, värm över medium värme.

Rör kontinuerligt med en värmebeständig spatel. Ju oftare blandar du kryddorna och ju mindre chans du brinner.
Håll locket nära. Om frön börjar hoppa när de värms upp täcker du omedelbart pannan och tar bort den från värmen.

Mala frön. Sätt pepparkorn, senapsfrön och korianderfrön i en mortel och stall tills de är pulveriserade med hjälp av pisteln.

Om du inte har mortel och pistel kan du mala kryddorna med en kaffekvarn eller en platt kniv.

Om du använder en kaffekvarn, se till att du har rengjort den bra innan du använder den för kaffe.

Om du använder en kniv, reducera frön och kornen i pulver genom att krossa dem på ett skärbräda med den plana sidan av kniven, med handflatan för att sätta press på den platta delen av bladet.

Blanda frön du har krossat med andra kryddor. Blåpapparat, senapsfrö och korianderfrön med chiliflingor, pimentobär, macka, krossade kanelstänger, krossade vikblad, kryddnejlika och riven ingefära i en liten terrin.

Se till att kryddorna är jämnt fördelade i blandningen.

Ta bort 45-60 gr. Sätt lite åt sidan för pastrami-koksalten. Lägg resten av kryddorna i en förslutbar plastbehållare och lägg den bort tills du behöver den för nästa recept.

Kryddor lagras vid rumstemperatur.

Del 2

Sätt nötköttspen Tips i saltlake

Blanda ingredienserna till saltlösningen. Häll vattnet, saltet, den flytande röken, vitlök och kryddor i en stor buljongkruka.

Se till att krukan du använder kommer in i kylskåpet. I ett följande steg måste du lägga det i kylskåpet.
Sätt grytan på spisen.
Tillsätt en snabb omrörning till ingredienserna med en stor sked för att blanda väl.

Koka över hög värme. Vrid kaminen på hög värme och värm upp ingredienserna i saltlösningen tills de når koka. Vid den tidpunkten måste saltlösningen avlägsnas från värmen och får svalna till rumstemperatur.

De flesta av de betade kryddorna borde ha lyckats smälta, samma sak borde ha hänt med salt. Kokning av ingredienserna gör i grunden smaken mer effektivt.

Tillsätt biffen och låt den absorberas. Sätt biffens brisket i saltlake, täck och låt det svalna över natten.

Skydda med locket utan att helt stänga potten eller med transparent folie eller tinfoil

Nötköttet ska svalna i saltlösning i minst 8 timmar, om möjligt. För att få en mjukare pastrami med en mer intensiv smak kan du lämna köttet i saltlake i upp till 3 dagar.

Del 3

Täck över Pastrami

Mala pepparkorn och korianderfrön. Blanda de två kryddorna i en mortel och reducera till ett pulver med en pestle.

Om du inte har en mortel och en pistel kan du mala kryddorna med en kaffekvarn eller den plana sidan av en kniv.
Om du använder en kaffekvarn, se till att du har rengjort den bra innan du använder den för kaffe.
Om du använder en kniv, reducera korianderfrön och pulverformiga pepparkorn genom att krossa dem på ett skärbräda med den plana sidan av kniven, med handflatan att trycka på den plana delen av bladet.

Torka köttet. Ta bort nötköttet från saltlake och torka det med rena pappershanddukar.

Köttstycket måste vara torrt nog för att göra locket effektivt. Det kan förbli en lätt fukt men köttet ska inte "droppa".

Täck biffen med locket. Överflödigt täcker alla sidor av köttstycket med peppar och koriander, om så önskas, hela blandningen.

Det mesta av ytan bör täckas. Men om du föredrar en mindre intensiv smak, kan du använda mindre kompost och sätta efter din smak.

Del 4

Koka Pastrami

Förvärm ugnen vid 110 ° C Under tiden förbereda en bakpanna, täcker den med resistent folie.

Tungplast rekommenderas på grund av köttets vikt. För ännu bättre resultat, välj ett ark som har en non-stick sida.

Vik nötköttet i arket. Sätt biffen i mitten av arket av folie på bakplåten och linda arkets sidor och täck så mycket som möjligt.

Håll den feta delen av nötköttet upp när du lägger det i pannan.

I verkligheten rekommenderas att paketera pastrami i olika ark av tinfoil. Efter att ha packat den första gången, sätt pastrami, med delen av förslutningen, på ett andra ark folie och linda det igen. Ta ett tredje ark med folie, den sista, och sätt på biffen, alltid med stängningen och vänd igen.

Baka i 6 timmar. Koka pastrami i förvärmd ugn tills den är klar och inuti den är inte längre rosa.

Istället för att klippa det, är det bättre att kontrollera om pastrami är redo att lägga en mattermometer i mitten av köttet. Temperaturen bör vara ca 60 ° C.

Låt det svalna vid rumstemperatur. Ta bort pastrami som fortfarande är insvept i aluminiumfolie och låt det ligga vid rumstemperatur i ca 3 timmar.

Lämna det i kylskåpet i 8/10 timmar. Lägg pastrami i folie i en tillräckligt stor fryspås och lägg den i kylskåpet för att svalna.

Även om pastrami fortfarande är inslaget i folie, garanterar detta inte en lufttät försegling, medan plastpåsen gör. Av denna anledning rekommenderas plastpåsen.

Förvärm grillen. Slå på grillen och låt den värma i 5 till 10 minuter.

Ugnshylsan ska vara 15-20 cm från den överliggande värmekällan.

De flesta rutor har endast "on" och "off" -indikationer, men om din har mer exakta kommandon, dela mellan "hög" och "låg", placera rutnätet på "högt".

Sätt pastrami på ett bakplåt. Rulla ut pastrami och placera den på pannan med ristet upp.

Om du inte har det kan du täcka en vanlig med lite folie och använda det. Observera dock att grillen är den mest lämpliga saken eftersom den cirkulerar luften bättre och hjälper köttet att ta en fin förbränd färg på alla sidor

Koka tills guldbrun. Det ska ta 3 till 4 minuter. Eftersom köttet redan är kokt, är det bara om att få dem att göra en fin brunning.

Kontrollera noga för att pastrami inte börjar brinna eller röka. Det fett som går av köttet kan ta eld på grillen, speciellt om du använder en vanlig pan jämfört med en mer lämplig. Eftersom pastrami är rostad för så lite tid blir risken väldigt liten.

Klippa tunna skivor. Använd en skarp kniv och en gaffel för att skära skivor pastrami, vilket gör varje skiva cirka 3,2 mm tjock.

Skivorna kan skäras med en normal skarp kniv, men om du kan låna en professionell skivare kommer processen att bli mycket snabbare.

Värm skivor och servera dem som du vill. Sedan, för att värma skivorna, kan du sätta dem i en stor panna över låg värme och med några droppar vatten. Koka tills fettet blir transparent. Du borde ta ca 5 minuter.

Det kan serveras som huvudrätt, men det mest klassiska sättet att smaka på pastrami är att sätta det i en varm smörgås.