Hur man smakar en biff

En saftig biff med ett knäckt utsida och ett mjukt hjärta förstärks av rätt krydda. Smaksätter biffar är en teknik som kräver tidsberäkning och resten av köttet. För en perfekt marinade, använd en blandning av kryddor och olja.

Del 1

Basic Marinating

Häll biffen vid rumstemperatur. Torka det med absorberande papper. Det tar lite tid att göra allt, men resultatet blir så småningom ett ömt och saftigt kött, med bättre och snabbare matlagning.

Varför ska köttet vara vid rumstemperatur? Först och främst kommer det att laga mat jämnare. Det blir inte varmt ute och kallt inuti. För det andra kommer det att lagas snabbare. Det betyder att det blir mindre tid kvar på grillen, i pannan eller i ugnen, och du får mer tid att smaka på lite vin.
Lämna stekarna ut ur kylskåpet kommer att påverka köttets smak? ingen. Tillåt att acclimatize i 30-60 minuter kommer inte att ge problem och kommer inte att skada köttet. Bakterier kommer att utvecklas om du lämnar köttet längre ut, men kommer fortfarande att förstöras när det kommer i kontakt med värmen.

Smaka biffen med cirka ¾ eller 1 tsk salt för ett halvt kilo, som ska appliceras på varje sida. Det är ibland svårt att bestämma hur mycket salt faktiskt är tillräckligt. Många kockar rekommenderar denna dos som referenspunkt.

Servera biffen minst 40 minuter innan du lagar den. De flesta kockar gör det innan du lägger det på grillen. Salt är ett torkmedel, så det tar bort vätskor från köttets yta. Resultatet är en biff som inte vet någonting. Gör det 40 minuter tidigare, men köttets fuktighet kommer att återställas och mjukas.

Denna typ av saltning gör att fukt förseglar sig inuti köttet. Denna process kallas osmos och är långsam, det är därför det tar tid. Den fukt som återkommer in i köttfibrerna kommer att vara förseglad och välsmakande.

Därigenom bryts proteinerna och mjukar köttet. Detta innebär en mjukare och saftig biff.

När biffen är vid rumstemperatur och saltad, borsta lite olja på ytan. Olivolja har en frisk och distinkt smak som tilltalar många kockar, även om du kanske föredrar en mer neutral. Använd inte mer än en tesked för varje pund kött.

Välj om du ska sätta peppar innan du lagar biffen. Många kockar föredrar att krydda biffen efter att ha lagat mat, eftersom peppar kan scorch och ge en sur smak åt biffen. Till vissa kockar istället tycker bitter eftersmak mer om det. Experimentera båda metoderna för att förstå vilken som är bäst för dig.

För en bättre smak, gräda peppar i mortel före användning. Köp inte peppar redan grundad eftersom det blir gammal. Den färska gör skillnaden.

Välj bra köttklipp. Kvalitets köttet behöver inte marinader och speciella kryddor. I detta fall kommer smaken av gott kött att bli sämre genom att lägga till kryddor, örter och mer. Om du äter en vacker florentinsk eller a filet mignon Minska dressingen till ett minimum för bättre resultat.

Del 2

Kombination av olika smaker

Skapa marinaden för Montreal Steak själv. Kanske är det den mest klassiska marinaden, stark nog för att förbättra smaken av kött men känslig nog att inte täcka den. Du har förmodligen redan alla ingredienser så varför inte göra det hemma? förening:

2 matskedar malda svartpeppar
2 matskedar kosher salt
1 matsked paprika
1 matsked hackad vitlök
1 matsked hackad lök
1 matsked koriander
1 matsked dill
1 matsked paprika röd paprika

Prova något annat med en kryddig blandning av gurkmeja. Används överallt i sydasiatisk mat, gurkmeja är ett gult krydda som ingår i ingefärafamiljen. Massage biffen med en blandning av:

4 teskedar salt, eller på vilja

2 tsk paprika

1 tesked och en halv slipad svartpeppar

3/4 tesked lökpulver

3/4 tesked vitlökspulver

3/4 tesked cayennepeppar

3/4 tesked koriander

3/4 tesked gurkmeja

Försök marinera med lite slipat kaffe. Kaffet är både aromatiskt och gott - om du tror det eller inte, skapa en fantastisk marinaden. Här finns lite av allt för en knallrande smak:

1 matsked kosher salt

1 matsked jordad svartpeppar

1 matsked koriander

2 tsk jordens senap

2 tsk kaffe pulver

1 tesked bitter kakao

½ tesked chokladpeppar

½ tesked med kanel

½ tsk jordnötter

⅛ av tesked cayennepeppar

Del 3

Koka biffen

Grilla biffen. Ristet är kärnan i sommarlagningen. Värm upp grillen, ta ett par öl och kasta dig bort. Om du kan, använd kol i stället för gas och uppenbarligen få en grill som har olika värmezoner!

Koka biffen i pannan. Det är förmodligen en mindre noggrann metod att laga mat på grillen, men det gör det möjligt för dig att göra biffen direkt från kylskåpet till magen på rekordtid. Även om matlagning i pannan är mindre hälsosam än bakad eller grillad, är det enligt vissa fortfarande den bästa metoden.

Bakad biff. Värm ugnsgrillen för en phantasmagoric och hälsosammare biff. Matlagning vid höga temperaturer som i denna metod är lite riskabel, särskilt om du föredrar medium eller mediumblod, men resultatet är oöverträffat.

Biff i en panna och bakad. Koka biffen i pannan och avsluta matlagningen i ugnen för ett fruktansvärt saftigt, krispigt och gyllene resultat på utsidan och saftigt inuti.

tips

Innan du lagar mat, lämna biffen vid rumstemperatur för att förhindra att utsidan brinner och insidan förblir rå och ta en grim grå färg.
Den typ av olja du använder kommer att påverka köttets smak. Oliveren ger den en delikat och välsmakande smak. Det av Canola är neutralt. Jordnöts kan vara för tung.
Häll peppar i kvarnen eller i morteln för att förbättra dess naturliga smak.

varningar

Om köttet är våt kommer skorpan inte att bildas när du lagar matet. Om du fuktar medan du vilar, torka det innan det smörjs och klä på dig igen.
Rått nötkött kan utveckla bakterier. Tvätta händerna efter hantering och marinering för att undvika kontaminering med andra livsmedel och redskap.

Saker du behöver

salt
Pepe
olja
Stor tallrik
kylning Rack

Visa mer ... (6)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade