Hur man lagar nötkött scaramella

Scaramella är ett snitt av nötkreaturens thorax som innehåller de interostala musklerna och dorsalmuskeln. Det är en del av andra valet, men inte för kvalitet, eftersom köttet är väl punkterat med fett och bindväv. Dessa egenskaper gör den lämplig för långsam tillagning och låg temperatur som gör den till en saftig maträtt.

ingredienser

marinad

700 ml fortfarande rött vin
3 kvistar färsk timjan
2 g svartpeppar
2 laurblader
500 g krossade tomater
500 ml köttbuljong
2 krossade vitlöksklyftor

Kryddor mixa

27 g söt paprika
7 g lökpulver
Salt q.b.
Peppar q.b.
3 g oregano
6 g vitlökspulver
1 g kummin
En nypa cayennepeppar

Metod 1

Brun Scaramella

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 1

Tina köttet för en dag i kylskåpet. Se till att du har tillräckligt med tid för denna operation, eftersom det inte finns något behov av att använda mikrovågsugnen för att tina godisen.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 2

Förbered marinaden. Det finns många recept av marinader som går bra med denna köttskära, inklusive de som är baserade på rött vin, mörk öl eller ingredienser med orientalisk smak. Om du har bestämt dig för att följa receptet på den här artikeln, lägg till rött vin, vitlök, tomater, löklök, svartpeppar och timjan till köttbuljong.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 3

Häll vätskan i en stor återförslutbar plastpåse. Tillsätt det tinade köttet och täta påsen. Vänd det flera gånger för att blöta hela ytan av scaramella.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 4

Sätt i allt i kylskåpet i ca 4 timmar. Ju längre marinaden tid, ju mer intensiv smak kommer att vara.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 5

Ta bort nötköttet från kylskåpet och sedan ur påsen. Torka av det med absorberande papper och kasta inte bort marinaden.

Om köttet är torrt kommer det att brinna bättre.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 6

Värm två matskedar olivolja i en nederländsk ugn över medelvärme. Ordna scaramella i pannan för att bruna den. Koka varje sida i 5 minuter.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 7

Ta bort köttet från värmen och överför det till en tallrik. Eliminera all olja i den nederländska ugnen med undantag för 2 matskedar.

Skär löken i kuber, två stora morötter och två ben av selleri. Brun dem i den nederländska ugnen tills de blir bruna. Ta bort rester från pannan från pannan med hjälp av en träsked.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 9

Återgå köttet till pannan. Lägg till marinaden som du lagrat och koka den.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 10

Sätt locket i den nederländska ugnen. Minska värmen och låt disken simma. Koka vid låg temperatur under minst 90-120 minuter.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 11

Efter denna tid, ta bort scaramella från potten. Lämna den åt sidan och varma.

Koka upp tillagningssaften tills dess volym är halverad. Om möjligt, eliminera fettet eller servera reduktionen som en sås utan avfettning av det. Servera det omedelbart.

Metod 2

Baka den bakade Scaramella

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 13

Avfrost 2,7 kg nötköttfoder genom att placera det i kylskåpet i minst en dag. Det kan ta upp till två dagar för helt avfrostat kött.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 14

Klipp godiset i 5-6 remsor om det inte redan har skurits av slaktaren.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 15

Torka varje bit med kökspapper.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 16

Förbered kryddblandningen genom att blanda ingredienserna som anges ovan. Om du lagar mindre kött, halvera krydddoserna.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 17

Gnid blandningen på köttet. Vik i den genomskinliga filmen och låt den vila vid rumstemperatur i några timmar.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 18

Förvärm ugnen till 150 ° C när det inte är så länge i slutet av resten av scaramella.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 19

Lägg köttet i en bageri eller i en rostpanna med den feta sidan uppåt. Stäng pannan med aluminiumfolie.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 20

Släck candy i två och en halv timme.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 21

Ta bort köttet från ugnen och kasta aluminiumfolien. Lyft ugns temperaturen till 218 ° C.

Bild med titeln Cook Beef Flanken Steg 22

Borsta ytan av köttet med 120 ml kondenserad honung. Återställ det till ugnen utan att täcka pannan och koka i ytterligare 10-15 minuter för att glasera den.