Hur man förbereder kyckling i molesås

Kycklingen i sås massa Det är en mycket känd maträtt i Mexiko. Även om detta är det traditionella receptet, kan du laga en mycket liknande maträtt genom att tillsätta en bra mängd chilipulver till ölkyllan, förtjocka såsen med lite mjöl.

ingredienser

För molesås

6 torkade paprika utan frön och stammen (om du vill ha ett utmärkt resultat använd 2 ancho chili, två chipotle och 2 anaheim).
40 g gul russin.
40 g helmandelar.
30 g sesamfrön.
1 matsked svart paprika.
1 spik kanel.
1 matsked torkad oregano.
4 kvistar färsk timjan (endast löv).
3 matskedar extra jungfruolja.
2 skivad lök.
3 malet vitlöksklyfta.
2 serranoppar, utan frön och stam.
6 San Marzano-tomater.
60 g bitter mörk choklad i små bitar.

För kycklingen

1 capon eller en stor kyckling skuren i 10 stycken.
Juice av en citron.
Grovt salt och nymalt svartpeppar.
5 matskedar extra jungfruolja.
480 ml kycklingslager.
1 finskivad lök.
4 finskivad rädisor.
Limejuice.

Del 1

Mole

Skär paprikorna i stora bitar. Låt dem rosta i en torr kåpa över medium värme i ca 2 minuter.

Lägg de rostade paprikorna i en skål med russin och täck dem med kokande vatten. Låt det suga tills det är mjukt (det tar ungefär 30 minuter).

I samma torra pan, skåda mandlarna, sesamfrön, paprika, kanel och timjan. Använd en medium värme och laga i två minuter. Slipa slutligen kryddorna och häll pulvret i en mixer.

Använd alltid samma pan och denna gång steka lök, vitlök och chili peppar i olivolja. Vänta på att ingredienserna blir gyllene och lägg sedan till tomaterna. Koka blandningen tills tomaterna är mjuka (10-15 minuter). Överför blandningen till mixern.

Tillsätt choklad, mjukade paprika och russin i bländarens glas. Vid behov tillsätt lite vatten för att suga på paprika och russin.

Blanda allt för att få en puree. Lägg till mer blöt vatten om du behöver göra såsen jämnare.

Denna beredning gör cirka 1 liter mol medan för vårt recept kommer det att räcka ungefär hälften. Du kan frysa rester.

Del 2

kyckling

Våt kycklingen med citronsaft och krydda med salt och peppar.

Värm tre matskedar olivolja i en tjock bottenpanna. Brun köttet på båda sidor.

Ta bort den bruna kycklingen och överför den till en tallrik. Håll oljan kvar i pannan.

Häll 480 ml molesås i samma pan och låt det simma i 5 minuter.

Lägg till kycklingmälden. Återställ köttet till pannan och låt det simma, utan lock, tills kycklingen är helt kokad (det tar 20-25 minuter).

Häll de skivade lökarna och rädisarna i en skål medan du väntar. Tillsätt limejuice och resterande 2 matskedar olivolja. Säsong med salt. Rör bra och servera med kyckling.