Hur man lagar mark nötkött

Köttfärs är den grundläggande ingrediensen i många beredningar som är kära för oss: hamburgare, köttbullar, ragu, bara för att nämna de mest kända och är mycket vanligt i våra kök tack vare dess mångsidighet och det är billigt och mycket gott. I denna artikel kommer vi att visa några recept från hela världen, tack vare som kan du stänga av köttfärs i en skål saftiga och läcker.

ingredienser

Den bästa hamburgaren

1 kg malet kött
4 matskedar smält smält smör
Extra jungfruolja
4 smörgåsar till hamburgare
Kryddor (tillval): senap, ketchup, tomater, sallad, lök, svamp, bacon, ost, etc.
Salt och peppar q.b.

Kötsås

450 g malet kött
800 g Pelati
3 matskedar extra jungfruolja
2 matskedar solrosolja
1 Hackad lök
2 vitlöksklyftor hackad
1/2 tsk torkad oregano
50 g integrerat rörsocker
1 laurblad
1 ansjovis (valfritt)
80 ml rött vin (kvalitet, möjligen samma som senare kommer att följa med måltiden)
3 msk hackad färsk basilika
Salt och peppar q.b.

Chili con Carne

1 kg malet kött
400 g svartbönor, dränerad av konserverat vatten och sköljt
400 g Pelati
1 burk tomatsås
1 Hackad lök
240 ml vatten eller köttbuljong
2-4 Jalapeño paprika, utsäde och skivad (det exakta antalet beror på hur mycket du älskar kryddig)
2-4 vitlöksklyfta
4 matskedar extra jungfruolja
2 tsk torkad oregano
2 tsk kumminpulver
2 tsk cayennepeppar
2 matskedar limejuice
2 matskedar mjöl (eller majsstärkelse)
1 matsked hackad koriander för att dekorera skålen
2 matskedar mjuka riven ost, per portion (fontina, cheddar eller en till din smak)
2 msk hackad skalot, portion
Salt och peppar q.b.

Shepherd`s Pie

1,2 kg skalade och hackade potatis
4 matskedar osaltat smält smör
120 ml grädde eller mjölk
1 äggula
680 g malet köttmjölk
1 lök hackad
4 malet svamp (portobello eller mushroom)
8 malet skalottor, endast den gröna delen
2-4 vitlöksklyfta
1 matsked tomatkoncentrat
2 matskedar öl
2 matskedar mjöl
300 ml köttbuljong
1 Jord ansjovis (eller 2 teskedar av Worcestershire sås)
2 kvistar av färsk timjan och 1 laurblad, bunden med kökssträng
2 hackade morötter
2 tsk Maizena
Salt och peppar q.b.

Metod 1

Den bästa hamburgaren

Förbered det malet köttet. Använd rätt procentandel av fett, 15-20%, för att ha goda och välsmakande hamburgare. Om jag bara använde magert kött, som mårhår eller murgröna, skulle du få mycket magert men mycket torr och inte mycket välsmakande hamburgare. Om du istället vill använda köttfärs i stället för axeln, skulle du ha rätt balans av fett, men du skulle förlora den intensiva smaken på axeln eller länden. Undvik att köpa malet kött vars etikett inte anger det snitt som det erhållits från. Troligtvis är resultatet av fräsavfall, mycket fet och smaklös, och du skulle få hamburgare inte mycket aptitretande.

Om du är en ambitiös och initiativrik kock kan du hugga kött direkt med din matberedare. Dela köttet som ska hakas i små satser och bearbeta dem en i taget. Undvik att röra köttet med händerna för att inte förorena det med några bakterier. Använd en köksspatel för att flytta köttet inuti roboten.

Slå på gallret. Även om du kan använda en gjutjärnspanna eller från botten, kom ihåg att de bästa hamburgarna är kokta på en mycket varm grill.

Väljer användningen av en kastrull, efter framställningen av hamburgare, uppvärmd en matsked eller två av extra jungfruolja vid hög temperatur, för att undvika att skicka den till röken punkten. Temperaturen måste balanseras för att förhindra att hamburgerens utsida brinner medan insidan förblir rå.

Säsong köttet Häll det malet köttet i en stor skål och krydda med peppar och 4 matsked smält smör. Om så önskas kan du lägga din favorit blandning av kryddor, inte att förglömma att ditt syfte är att förbättra smaken av köttet, hålla det så naturligt som möjligt. Blanda ingredienserna noggrant, för att få en stor köttfärs, och kom ihåg att ju mindre du jobbar köttet och desto bättre smak.

Skapa burgare. Dela degen i fyra delar. Modelldelar i läckra hamburgare som har en diameter på ca 11 cm. Lägg dem i kylskåpet så snart de är färdiga och tills grillen eller pannan är redo för matlagning.

Förbered kryddor. Ringla en hamburgare är en mycket speciell process, som varierar från person till person, beroende på din personliga smak, så du har allt du behöver på bordet: svamp, grillad lök, ost, sås, tomat, sallad och varje ingrediens som kan göra dina hamburgare med super hamburgare. Här är några förslag:

Senap och ketchup. Dijon senap är perfekt för hamburgare eftersom det, istället för att täcka dess smak, förbättrar det.

Sallad. Om du vill ge en knasig och fräsch touch till din hamburgare, kan salladen inte missa. Det vanligaste valet faller på isbergssallat, men vilken sallad som helst kommer att vara bra.

Pomodoro. Använd mogna tomater och sallad, vid köpet, se till att de är fasta, för att få den bästa smaken. Om du vill ha ungili med lite bra extra jungfruolja och grilla i ett par minuter.

Svamp. Använd mushrooms, eller ännu bättre, välsmakande och doftande porcini svampar. Salta dem snabbt i pannan och lägg dem till din hamburgare för att balansera smaken på sallad och tomat.

Cipolla. Det kan aldrig saknas. Om rå tillsats ger en frisk och intensiv beröring till din hamburgare. Om du tvärtom vill ha en sötare not, får du hoppa i pannan i några minuter. Grilla det i ungefär tio minuter efter att ha smurt det med extra jungfruolja.

Ost. Vem älskar inte ost i sin egen burgare? Välj att använda det du älskar mest, samtidigt som du vet att det vanligaste valet faller på en mjuk degs kvalitet, som fontina eller cheddar. Du kan köpa redan skivad ost eller helt enkelt grilla den med en grönsakspapper. På så sätt smälter det snabbare och du kan även kombinera olika ostar.

Bacon. Inga ord behövs för att beskriva denna ingrediens. Även om antalet kalorier i skålen stiger, är bacon viktigt för att ge den en knasig och lite rökig touch.

Såsen. Du kan inte sakna din favorit sås. Använd den du älskar mest, eller tror att du kan slutföra smaken av övriga ingredienser. Prova med majonnäs, aioli, bbq sås eller rosa sås. Glöm inte namnet på receptet, den bästa hamburgaren någonsin, och välj därefter.

Koka burgarna. Placera dem på grillen eller i pannan och laga dem täckt och utan att röra dem i ca 5-6 minuter. Vrid dem över och laga dem på samma gång. Köttet är klart när det har nått 65 ° C internt. Strax innan du avslutar matlagningen, lägg till osten så att den börjar smälta när köttet är klart.

Obs! Eftersom hamburgare kan vara ett medel för bakteriell förorening, är det mycket viktigt att laga dem noga innan de serveras. Trots detta föredrar många människor att laga sina hamburgare i blod eller mediumkokta. I detta fall minskar tillagningstiden och tar bort köttet när det har nått en intern temperatur på 51 ° C.

Rostat bröd. Så snart köttet är kokt, ta av det från grillen och lägg det åt sidan. Smör lätt brödet, eller ungilo det med extra jungfruolja och griglialo för att göra den gyllene och skarpa.

Montera din smörgås. Stänk basen på din smörgås med ett slöja av ketchup och lägg ner köttet. Smaka på salt och peppar, tillsätt tomaten, sallat och alla önskade kryddor. Komplett med senap och placera brödets topp, tryck det lätt för att komprimera ingredienserna.

Servera på bordet! Du kan följa med din burgare med pommes frites, potatisallad eller kål, syltade orkidéer eller någon annan ingrediens du vill ha. "Vatten" din måltid med en stor kall öl eller en drink av ditt val. Njut av din måltid!

Metod 2

Kötsås

Förbered det malet köttet av länd eller lårben. Det malet köttet som erhålls med denna snitt är mycket lutent jämfört med det som används vid beredningen av burgarna. Ta en gjutjärnspanna, eller från botten och värm 2 matskedar extra jungfruolja. Bruna köttet i två sessioner, för att inte sprida vätskorna och följaktligen smaken. Du behöver inte laga det helt, men försegla det bara för att bevara dess smak. Beroende på storleken på din panna bestämmer du att bruna allt kött i tre eller fyra gånger.

När köttet är väl brunat, lägg det åt sidan och fortsätt med beredningen.

Förbered tomaterna. Lägg en sil på en stor skål och pressa de skalade tomaten för att skilja saften från massa och frön.

Häll i en behållare 240 g tomatmassa, i en annan behållare mäta 600 ml tomatjuice. Håll eventuellt överflödigt juice, du kan behöva det under matlagning, då kan du också kasta bort det.

Krydda kryddorna. Ta en gjutjärnspanna, eller från den höga änden (ideal skulle vara att använda detsamma där du bruna köttet) och värma extra jungfruolja med en medelhög värme. När oljan är het, lägg i löken och stek den tills den är gyllene. Tillsätt vitlök och oregano och koka i ytterligare 30 sekunder, höja flamman något.

Brun tomaterna. Häll tomaten i en panna och koka i ca 10 minuter, rör om ofta, eller tills de har torkat och börjar hålla fast vid botten.

Blanda med vin. Tillsätt vinet på pannan och mixa försiktigt med en träsked för att försämra alla sockerlag som sitter på botten av pannan. Koka tills vinalkoholen har avdunstat och vätskan kommer inte att minskas, tillsätt sedan det malet köttet, lövbladet och sockret.

Tillsätt tomatsaft. Häll i pannan ca 600 ml tomatjuice och blanda noggrant för att blanda alla ingredienser. Minska värmen och koka över låg värme i ca 10-30 minuter.

Om du har tid, och du vill få en rikare och mer strukturerad sås, sänk ner flamman till ett minimum, tillsätt en ansjovis och någon annan tomatsaft, vin eller sås om det behövs.

Förbered de tomater du har hållit undan. Tritali grovt, och när det bara är 5 minuter kvar i slutet av matlagningen, lägg dem till såsen med basilikan. Smak och tillsätt salt och peppar vid behov.

Använd din utmärkta kökssås! Använd en generös mängd för att krydda din favoritpasta, servera med en sprinkling av parmesan och ett glas gott rött vin.

Metod 3

Chili con Carne

Brun köttet. Ta en gjutjärnspanna av tillräcklig storlek och värm 1 matsked extra jungfruolja över en hög värme. Bruna köttet i små satser och lägg åt sidan.

Blanda de torra ingredienserna. Häll i en liten skål med cayennepeppar, oregano och kummin. Blanda noggrant för att blanda alla aromer.

Brun löken. Använd samma pan som du använde för att laga köttet. Häll en annan sked extra olivolja och laga löket tills det blivit mjukt och lite gyllene. På så sätt donerar du en utsökt söt anteckning till din chili. Trettio sekunder innan du tar bort löken från värmen, tillsätt vitlök och jalapeños paprika i en panna, omrör för att blanda dofter och parfymer. Häll blandningen i en behållare och lägg den åt sidan.

Bild med titeln Cook Ground Beef Steg 21

Toast kryddorna. Häll blandningen av peppar, kummin och oregano i en panna. Flytta kryddorna kontinuerligt för att värma upp, frigöra smak och doft, utan att ha tid att brinna. Koka i ca 15 sekunder, tillsätt sedan malet kött, lök och mixa med omsorg och passion.

Tillsätt vätskekomponenterna. Häll tomatsås, vatten (eller buljong) och limejuice i en panna. Rör om att blanda blandningen. Minska värmen till ett minimum och simma försiktigt i 20 minuter.

Kontrollera smaken. Smak din chili och tillsätt salt och peppar om nödvändigt.

Lägg till resterande ingredienser. Lyft flamman till en medelhög nivå och häll mjölet, majsstärkelsen, bönorna och hackade tomater i en panna. Koka ytterligare 5 minuter för att värma ingredienserna jämnt. Ta chili på bordet i en stor skål, efter att ha dekorerat den med koriander, ost och hackad sjalott. Följ med majsflis och en kall öl.

Metod 4

Shepherd`s Pie

Förbered potatisen. I en stor kruka, lägg till 1 matsked salt, skalade och skur potatis och täcka med kallt vatten.

Koka på en levande eld, minska sedan värmen till ett minimum och koka långsamt i ca 10 minuter, eller tills du kan sticka potatisarna med en gaffel.
Tappa potatisarna och lägg sedan pannan på ugnen, rör om så småningom i några minuter, eller tills fukten helt har avdunstat.

Krossa potatisen. Häll i en stor skål och tryck försiktigt tills du får en jämn blandning.

Tillsätt äggulan och smält smör till potatiskräm och blanda för att blanda.

Tillsätt skaloten och krydda med salt och peppar efter smak. När du är nöjd med konsistensen uppnådd, täck degen och lägg den åt sidan.

Förbered köttet. Ta en gjutjärnspanna, eller från botten, en uns med 1 matsked extra jungfruolja och värm den över en hög värme. Bruna det malet köttet i flera sessioner, för att undvika att förlora dess juice. Lägg sedan åt sidan.

Koka grönsakerna. I pannan där du bruna köttet, häll och värm 1 tsk extra jungfruolja, lägg sedan till svamp och lök. Koka i 5-6 minuter, eller tills löken har mjukat och brunt något. På denna punkt tillsätt vitlök och tomatpasta i pannan och laga i ytterligare 2 minuter.

Bild med titeln Cook Ground Beef Steg 29

Lägg till öl. Häll ölen i en panna och deglassera sockerarterna i botten med en träsked. Kok i ungefär en minut och tillsätt mjölet, rör om och låt det laga mat i ytterligare en minut.

Häll de övriga ingredienserna i potten. Lägg till beståndet, ansjovisen, timjan, vikbladet och morötterna. När blandningen kokar, sänk ner lågan och laga den över låg värme. Tillsätt det malet köttet, omrör försiktigt och fortsätt att laga mat i ytterligare 5-10 minuter.

Tillsätt majsstärkelsen och blanda utan att avbryta i 30 sekunder. Ta bort timjanstrådarna, lövbladet och krydda med salt och peppar efter smak.

Förvärm ugnsgrillen. Placera en hylla i högsta position, vilket ger tillräckligt med utrymme för att baka kakan, ca 10 cm.

Förbered kakan. Ta en tårta i kakan, fyll den med köttet och täck med potatisflödet. För den här operationen kan det vara användbart att använda en säck en poche. Dekorera potatisskiktet med en gaffel och bilda små krusningar på ytan. Sätt kakan på en bakplåt.

Släck din herdebit. Koka din skapelse med grillen, i ca 10-15 minuter, eller tills potatisskiktet är gyllene. Ta bort det från ugnen och låt det vila i några minuter. Dekorera med hackade sjalottor och persilja. Servera på bordet väldigt varmt, åtföljt av en bra öl.

tips

Om du inte har en säck skapar du det med fantasi, häll potatisflaskan i en plastpåse för mat och klippa en av de två bottenhorna, det är det!
För att undvika att laga köttet på fel sätt, stracuocendola eller lämna den rå, rekommenderas att använda en kötttermometer med omedelbar avläsning.