Så stekar du svampen

Stekt svamp i en panna gör att du kan karamellisera sockerarterna och proteiner som ger den vägen att utveckla all sin smak och konsistens. Svampar består av 85% vatten och kommer att släppa det nästan helt under tillagningsfasen. För att steka svampen ordentligt behöver du en hög temperatur och rätt mängd olja för att smörja både botten av pannan och hela svampen. Felaktig matlagning skulle göra svamparna smaka dåliga och orsaka att den blir för mjuk och viskös.

steg

Använd en panna med en hög botten, placera den på spisen och värma den med en fin ljus eld.

Häll en tillräcklig mängd extra jungfruolja i pannan och lägg till hela matlagningsytan.

Låt oljan värmas upp tills den blir glänsande, men var försiktig så att du inte kommer till rökpunkten, det betyder att oljan brinner.

Häll svampen i en panna, försök att inte överlappa dem och skapa ett enda lager. Se till att du inte lagar för många svampar åt gången och att det finns tillräckligt med utrymme mellan dem.

Koka svampen i ca 2 minuter.

Blanda inte eller vrid svampen under detta steg, det är viktigt att de tar en vacker guldfärg.

Om du är rädd för att svampen sitter fast i pannans botten eller att de brinner, kan du försiktigt flytta pannan och se till att allt går smidigt.

Använd en köksspatel eller en träsked för att vrida svampen, alternativt få dem att hoppa genom att flytta pannan direkt.

Koka i ytterligare 1-2 minuter för att få en likformig färg till andra sidan av svampen.

Smaka på svampen för att styra smaken.

Kontrollera också visuellt och kontrollera att de har tagit den klassiska guldfärgen på grund av karamellisering. Om du bruna svampen korrekt borde de fortfarande vara saftiga insidan och krispiga på utsidan.

Koka dem igen om du känner dig nödvändig.

Smaka med vitlök, sjalot och aromatiska örter.

Rör väl för att blanda alla smaker.

Minska elden till ett minimum.

Koka i ytterligare 1-2 minuter för att smaka på svamparna med de nya smakämnena.

Tillsätt salt och peppar, enligt din smak.

Tömma svampen på absorberande papper om de verkar för fet.

Färdig.

tips

Om du vill servera svamp med en stekt lök laga dem separat och sätt dem endast i svamparna i slutet av tillagningen.

varningar

Använd inte smör för detta recept. Värmen som behövs för att förånga vattnet i svampen skulle orsaka att det brinner. Om du vill lägga till smör duften, lägg den till endast i slutet, när du lägger till aromen, och, när du smält, ta bort pannan från värmen.
Genom att höja svampen under matlagningen kommer du att underlätta förångningen av vattnet. Var dock medveten om att om alltför mycket vätska bildas i pannan, kommer dina svampar att kokas istället för att stekas och de kommer inte att kunna karamellisera och utveckla rätt konsistens och rätt smak.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade