Hur man förbereder det torkade hjortköttet

Här är ett säkert och beprövat recept som gör att du kan hämta kött direkt till ditt hem på ett helt säkert sätt. Du kan sedan smaka det under de närmaste 1 - 2 månaderna.

ingredienser

1 kg venison, skuren i tunna remsor ca 6-12 mm tjocka - använd endast de bästa nedskärningarna

marinad:

1 tesked lökpulver
1 tsk svartpeppar
50 ml sojasås
1 matsked salt
1 tsk vitlökspulver eller 70 g av vitlök råhackad
65 ml Worcestershire sås

steg

Antag alla säkerhetsbestämmelser innan du börjar. Vet att torkning av kött i hemmet kan vara riskabelt för hälsan eftersom inte alla bakterier som är närvarande kan elimineras. Exakt av den anledningen är det viktigt att veta hur man beter sig för att minska riskerna till ett minimum.

Genom att torka köttet eller fjäderfä hemma, använda en torktumlare eller direkt ugnen och sedan lagra den på en hyll kan det hända att bakterierna överlever. Faktum är att koktemperaturerna normalt inte överstiger 55 ° - 60 ° C.
Tvätta händerna med tvål och varmt vatten innan du börjar. Under tillverkningsprocessen, repetera ofta denna åtgärd, var noga med att tvätta de verktyg och ytor du ska använda.
Kontrollera att venison har lagrats i kylskåp vid rätt temperatur, dvs under 4 ° C.

I en tureen av lämplig storlek blanda alla ingredienser för att förbereda marinaden.

Stänk köttet med marinaden. Låt det stå i kylskåp över natten. Du kan också använda en lufttät plastpåse.

Venisonen måste skäras till likformiga band med samma tjocklek, ca 6 mm. På så sätt får du en unik torkningstid för allt kött.

I enlighet med livsmedelssäkerhetsbestämmelserna bör du överväga att laga ångat kött, eller annars, vid en temperatur av minst 71 ° C innan du torkar den.

Efter marinering avlägsna köttet från kylskåpet och dränera överskott av vätskor noggrant.

Förvärm ugnen vid en temperatur av 90 ° C

Sätt strimlorna av kött direkt i en ugnskåpa (täck ugnsens botten med aluminiumfolie för att undvika smuts) eller placera dem på en lätt oljad grill med olja och placera på en bakplåt. Alternativt, torka varje remsa av kött med en tandpetare och häng det på ovns ovansida.

Låt torka i ugnen. Det tar mellan 4 och 6 timmar. Om du lägger köttet direkt på pannan, halvvägs genom matlagning, vrid den på andra sidan för att få ett jämnt resultat. Om du har använt grillen eller om du har hängt den, behöver du bara vänta.

Att lämna ugnsluckan något öppen kan vara en bra idé. Några centimeter kommer att vara mer än tillräckligt för att fukt ska gå ut fritt.

När processen är klar, ta av köttet från ugnen. Låt det svalna helt och placera det i en lufttät behållare.

I mikrovågsugnen

Om du föredrar kan du använda mikrovågsugnen istället för den traditionella ugnen. Placera köttremsorna på grillen i mikrovågsugnen och koka, med maximal effekt, i ca 4 - 6 minuter. Efter de första 4 minuterna, kontrollera köttets konsistens och färg varje 30 sekund. Så snart färgen går från brun till mycket mörkbrun blir köttet klart.

Förvara den enligt ovan.

tips

Om du använder en torktumlare, välj en modell som kan justera temperaturen till minst 55 - 60 ° C för att hålla den stabil under hela torktiden. Se bruksanvisningen som följer med apparaten.
Om du bestämmer dig för att skära hjortköttet själv, kom ihåg att det här förfarandet är lättare om det görs efter att du delvis har fryst köttet. Var försiktig medan du lider och låt köttet tina bara i kylskåpet.
Vid slutet av torkningen kommer köttet att ha förlorat ca 3/4 av sin ursprungliga vikt.
Du kan laga marinaden till din smak: söt och inte mycket intensiv eller kryddig och kryddig. Lägg till smaker du älskar mest.
Du kan laga vilt även i ett rökhus, om du har en. Följ instruktionerna eller baserat på din personliga erfarenhet, kom ihåg att ställa in temperaturen till minst 65 ° C. Endast lätt rök ger din kött den karaktäristiska smaken, det tar 4 till 8 timmar för att detta ska ske.
Det sätt på vilket köttet skärs bestämmer hur lätt det kan ätas. Köttet skär i motsatt riktning mot fibrerna är lättare att bita än den som skärs efter köttets fibrer, i det här fallet kan det vara gummy och svårt att tugga. Men vet att skärning av köttet i motsatt riktning mot fibrerna kommer att få remsor som är obehagliga för ögat, smula och tenderar att smula.

varningar

Om köttet är för krispigt använde du ugnen för hög temperatur.
Om du använder fruset rådjur, låt det tina naturligt i kylskåpet.
Gör inte misstaget att lämna köttet för att marinera ur kylskåpet, om det skulle hända måste du kasta bort det.
Det rekommenderas inte att torka hjorten i solen naturligt eftersom de närvarande bakterierna inte skulle bli fullständigt förstörda.
Läs noggrant om proveniens, slaktprocessen och bevarande av det vilt du köpte. Det är viktigt att hitta denna information även vid andra spel. Experterna varnar faktiskt oss om att spelet slaktats av oskaddade händer, eller lämnat för länge utan ordentlig bevarande, producerar ett stort antal bakterier som förorenar och är farliga för människors hälsa.