Hur man förbereder olika typer av torkat kött

Det torkade köttet är lätt att förbereda. Du måste laga mat och samtidigt dehydrera köttstycken tills de är torra, hårda och tjuviga. Det finns några olika recept som du kan prova hemma.

ingredienser

kyckling

För ca 4 portioner

675 g utbenat och skinnfritt kycklingbröst
125 ml sojasås med lite natrium
5 ml citronsaft
5 g vitlökspulver
3 g slipad svartpeppar
3 g malet ingefära

gris

För cirka 2-4 portioner

225 g malet fläsk
10 ml fisksås
2,5 ml sesamolja
10 ml pulverformig kryddblandning
5 ml ljus sojasås
2,5 ml mörk sojasås
5 ml risvin
2 g mald vitpeppar
40 g super fint caster socker
0,6 ml röd matfärgning
Vegetabilisk olja

lax

För ca 4 portioner

565 g färska laxfiléer utan taggar men med hud
125 ml sojasås
15 ml melasser
15 ml citronsaft
15 g slipad svartpeppar
5 ml rökt arom "Flytande rök"

Metod 1

kyckling

Förvärm ugnen till 180 ° C. Förbered en ytlig pan fodrad med aluminiumfolie.

Du kan inte torka kycklingen i ugnen. Du bör dock laga köttet ett tag för att döda bakterierna som lever inuti, vilket dehydratorns värme inte kan göra.

Skär kycklingen i skivor. Använd en vass kniv och form de tjocka remsorna från 3 till 6 millimeter.

Ju mer de är tunna och desto mindre tid kommer att behövas för att dehydratisera.

Blanda alla kryddor. Sätt sojasås, citronsaft, vitlökspulver, svartpeppar och ingefära i en 4 l tätbar väska.

Efter att ha tillsatt alla aromer, stäng väskan och rör marinaden för att blanda dem.

Lägg kycklingen i påsen och låt den vila. Det tar ungefär 20 minuter för kycklingen att absorbera smakerna.

Försegla påsen och rör den, så kycklingen är helt täckt av marinaden.

Sätt på påsen med kycklingen i kylskåpet.

Rosta kycklingen i korthet. Efter att ha tagit bort den från påsen, lägg den på pannan och laga den i den varma ugnen i 10-15 minuter.

Kontrollera att den inre temperaturen når 75 ° C med en kötttermometer. Ta nu bort köttet ur ugnen omedelbart.

Under tiden värm dehydratorn / torktumlaren. Den måste nå en temperatur på 63 ° C.

Denna apparat behöver 10 minuter för att komma in i temperaturen, så du bör sätta på den innan du lägger kycklingen i ugnen.

Ordna strimlorna av kött på brickorna. Så snart kycklingen lämnar ugnen, lägg den på torktumlarna som bildar ett enda lager.

När du är färdig sätter du brickorna i torktumlaren.

Låt köttet torka i 5-7 timmar. Kontrollera kycklingen efter de första 5 timmarna. När den är klar är den helt torr.

Om det efter 5 timmar inte är helt torrt, fortsätt att laga mat i ytterligare 2 timmar och kontrollera var 30: e minut.

Metod 2

gris

Kombinera köttet med kryddor och matfärgning. Använd en medium skål och sätt det malet fläsk, fisksås, sesamolja, kryddblandning, sojasås, vin, vitpeppar, socker och röd matfärgning.

Blanda allt med en sked tills färgen är helt fördelad. Det tar några minuter.
Om du vill få ett bra resultat blandar du det i en cirkelrörelse.
När du är klar ska du få en pastaliknande konsistens.
Denna typ av torkat kött kallas bak kwa.

Sätt blandningen i kylskåpet. Stäng skålen med klämfilmen och vänta 2-3 timmar.

Förvärm torken. Det tar cirka 10 minuter att komma in i temperaturen. Ställ in det till ett medelvärde.

Sprid blandningen på ark av bakpapper. Använd baksidan av skeden för att sprida blandningen och försöka göra ett 5 mm tjockt lager.

Se till att bakpapperet står ordentligt på arbetsbordet.

Försök att bilda ett lager så tunt som möjligt.

Om köttet sticks till skedet, smörj det senare med lite vegetabilisk olja och fortsätt arbetet.

Gör ett rekord med ett blad av trådnät. Tryck det försiktigt på köttskiktet tillräckligt för att se mönstret.

Först, smörj arket av trådnät med vegetabilisk olja så det kommer inte hålla fast vid köttet.

Du kan hitta dessa ark av nät nära grilltillbehören i stormarknader och hushållsbutiker.

Sätt köttet i torktumret. Skjut försiktigt arket bakpapper på facket som du sedan sätter i dehydratorn.

Om du har problem med att flytta hela köttlagret, kan du skapa mindre bitar.

Torka i 6-12 timmar. Efter de första 6 timmarna kontrollera köttet. Den är klar när den centrala delen är torr och kanterna börjar bli skarpa.

Om köttet inte är klart efter 6 timmar, fortsätt att dehydratisera i ytterligare 6 timmar, kontrollera varje timme.

Skär det torkade köttet i remsor. Använd ett pizzarhjul för att göra bitarna i den form du gillar bäst.

Om du föredrar, använd köks sax.

Det är användbart att använda de snitt som lämnas av arket av trådnät som en guide för skärningar.

Metod 3

lax

Frysta laxen. Lägg det på ett bricka som kan gå in i frysen eller på en tallrik och låt den frysa i 45-60 minuter.

Detta steg är inte nödvändigt, men på så sätt blir det lättare att skära fisken. Kom ihåg att det inte ska vara helt fruset.
Om du köpte fryst lax väntar du på att tina i kylskåpet i några timmar och börja sedan arbeta innan det är för mjukt.

Förbered marinaden. Sätt sojasås, melass, citronsaft, peppar och flytande rök i en 4 l tätbar väska.

Försegla påsen och skaka den för att blanda ingredienserna.

Skär laxen i remsor. När du har tagit bort den från frysen, använd en skarp kniv för att skapa smala remsor av fisk.

Varje bit ska vara 3-6 mm tjock. Ju mer de är tunna och ju snabbare processen blir.

Tillsätt fisken till marinaden och låt den vila i 2-3 timmar. Under denna tid kommer fisken att absorbera alla dofter.

Försegla påsen och skaka den för att täcka alla marinerade laxer.

Sätt på påsen i kylskåpet.

Förvärm torken. Ställ in den vid medium temperatur och vänta ca 10 minuter innan du använder den.

Ta bort laxen från marinaden. Töm eventuellt överskott av vätska med en kolv.

Torkar fisken genom att dabbing den med kökspapper.

Sätt laxen på torktumlarna. Se till att du gör ett enda lager.

När du är färdig sätter du brickorna i dehydratorn.

Torka i 6-12 timmar. Vänta de första sex timmarna och kolla på fisken. Det kommer att vara klart när det kommer att visas torrt vid beröringen.

Om laxen inte är klar efter 6 timmar fortsätter processen för ytterligare 6 och kontrolleras var 30-60 minuter.

Metod 4

Andra recept

Manzo. Det klassiska torkade köttet är nötkött. Börja med en tunn skärning som barnvänaren eller fileten och torka den efter att ha klippt den i smala remsor. Du kan använda ugn eller torktumlare.

Njut av nyhet till nötkött. Du kan använda olika kryddor och marinera köttet för att prova nya kombinationer av smak.

Kryddor. Du kan laga en mycket kryddig version av torkat nötkött med chili sås.

Teriyaki sås. Om du kombinerar sojasås, brunt socker, paprika och chili kan du laga en sås med orientaliska aromer.

Afrikansk smak. I Sydafrika kallas det torkade nötköttet biltong och är förberedd med havsalt, vitpeppar, maltvinäger, vitvinäger och råsocker.

Cervo. Venison är utmärkt att torkas. Det passar perfekt med en pulveriserad lök dressing, svartpeppar, vitlökspulver, sojasås och Worcestershire sås.