Hur man lagar en nötkött valnöt roast

Nötköttet och en stor del av platt och triangulärt kött som omedelbart ligger under länden. Det kan stekas eller grillas i syfte att laga det i blod eller kokt medium.

Metod 1

Rosta nötköttet

Välj en rostbiffsmutter. Leta efter en köttbit som väger mellan 1 kg och 1,5 kg för att hålla den mjuk i mitten medan du bakar. Välj en med vener på hela stycket.

En sida av köttet bör ha mer fett än den andra. Du kommer att laga matet med den här sidan uppåt.
Det finns lite internt fett på denna köttskära, så det är bättre att laga matet vid höga temperaturer för medelstora matlagningar.

Koka det 3 till 5 dagar före servering. Du kan också frysa det i upp till en vecka i slaktarens papper. Avfrosta det helt i kylskåpet innan du lagar det.

Smaka på grillen 24 timmar i förväg. Traditionellt används Santa Maria-konditoriet för denna typ av stek. När du har masserat alla kryddor över grillen, sätt den i plast och sätt tillbaka den i kylskåpet.

För att göra såsen Santa Maria för ett grillat 1,8 kg, blanda en matsked salt, en matsked svartpeppar, en matsked vitlökspulver, en matsked lökpulver, en torkad kropp, en tesked peppar, en tsk rosmarin och ½ tesked salvia.

Ta av grillen från kylskåpet 45 minuter före tillagningen. När du lagar det när det är vid rumstemperatur hjälper du till att laga det jämnare i ugnen.

Värm ugnen till 220 ° C.

Lägg grillen i en grunt bakpanna med den feta sidan uppåt. Se till att det finns en pip på pannan för att samla saften.

Skaka köttet i 30 minuter. Kontrollera med en kötttermometer. Du bör sikta på en intern temperatur på 57 ° C för en blodkokning och 66 ° C för en matlagning med medelvärde.

Ta bort det från ugnen och placera det på arbetsytan. Täck den med aluminiumfolie. Köttet fortsätter att laga mat i några minuter, så låt det vila i 15 minuter.

Skiv köttet i tunna skivor tvärs över fibrerna.

Metod 2

Grilla en nötkött nötkött

Smaka på grillen med Santa Maria dressing. Du kan också marinera hela natten med receptet för marinaden du föredrar.

Ta av grillen från kylskåpet 45 minuter före tillagningen.

Värm grillen till högsta temperaturen på ena sidan. Lämna den andra sidan av gallret för att värma det indirekt. Du bör försöka behålla en temperatur på 260 ° C för direkt värme, och mellan 120 ° och 150 ° C i indirekt värme.

Brun nötköttsmuttern. Sätt grillen på den heta grillen. Vänd den tills alla sidor är bruna.

Du borde låt den brinna i 3-4 minuter per sida.

Lägg grillen på direkt värme med den feta sidan uppåt. Sänk temperaturen till ca 205 ° C. Sänk locket och täck grillen.

Kontrollera köttet efter 30 minuter med kötttermometer. Ta bort grillen från grillen när den har nått 57 ° C för ett stekat blod eller 66 ° C för ett mediummatlagning. Nötköttet börjar bli svårt om du låter temperaturen stiga ytterligare.

Låt rosten ligga på arbetsytan. Täck den med aluminiumfolie. Stekten fortsätter att laga mat och når en inre temperatur på några grader mer än när du mätt den.

Skär köttet tvärs i förhållande till fibrerna. Servera omedelbart.

tips

Undvik att vrida köttet med tang eller med en stor spatel. Undvik att piercing köttet med något annat än kötttermometern eller saften kommer läcka ut.