Hur man förbereder en chorizo

Chorizoen är en kryddig och saftig korv som är typisk för spansk mat. Du kan smaka det som det är eller du kan lägga till det i många recept. Om du vill veta hur du förbereder det, följ dessa instruktioner.

ingredienser

Kryddat Chorizo

500 gr mager köttfärs kött.
300 gr malet köttfärs
200 gr tärat fläskfett.
1 matsked av raffinerat salt.
1/2 tesked salt till säsong.
1 tesked fosfat upplöst i 55 ml vatten.
1/4 tsk vitamin C-pulver.
30 gr raffinerat socker.
30 gram svartpeppar.
70-100 gram spansk paprika (pimenton).
60 gr av stekt och malet vitlök.
1/2 tsk mononatriumglutamat.
1/2 tsk köttkoncentrat.

Chorizo Fresco

250 gr chorizo i små bitar.
1 teskedoljaolja.
250 gr finhackad lök.
3 skivad vitlöksklyfta.
1 matsked kummin i korn.
1 matsked korianderbönor.
1/2 tesked Jamaica peppar.
5 g chilipulver.
50 gr hackad persilja.

Metod 1

Förbered den erfarna chorizoen

Förbered köttet. Mala mager biff och fläskkött med de feta kuberna tillsammans.

Kombinera de första fyra krydda ingredienserna med kött. Dessa är raffinerade salt, krydda salt, fosfat upplöst i vatten och C-vitamin i pulverform. Rör om blandningen tills den blir viskös.

Häll kryddorna i köttet. Vid den här tiden måste du lägga till de andra kryddorna och blanda dem jämnt.

Låt blandningen krydda vid rumstemperatur i 8-10 timmar. Om du lägger den i kylskåpet måste du vänta 1-2 dagar.

Den packar kött i naturliga eller kollagenhöljen. De ska vara 10 cm långa. Slå korven både medurs och moturs.

Låt köttet torka. Lämna korvarna i ugnen vid en temperatur på 46 ° C i 20 minuter. Alternativt kan du utsätta dem för sol under 4 timmar.

Förvara korven. Lägg köttet i polyetenposer eller i mörka glasburkar och häll över kokande djurfett.

Håll köttet. Du kan hålla den vid rumstemperatur i 4 månader eller 6-9 månader i frysen.

Metod 2

Förbered den färska chorizoen

Värm rapsolja i en stor stekpanna över medelvärme. Vänta i ungefär en minut tills oljan bildar bubblor.

Tillsätt chorizoen och koka i 5 minuter. Det ska bli brunaktigt.

Kombinera lök och koka tills det blir genomskinligt och aromatiskt. Tillsätt vitlök också.

Vid denna tidpunkt kan du ta med de andra kryddorna. Rör om för att erhålla en homogen blandning.

Sätt på bordet. Servera korven tills den fortfarande är varm med den hackade persiljan.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade