Hur man marinerar revbenen

Marinaden är en halv-flytande förening av aromatiska örter, olja och ättika som används för att smaka grönsaker eller kött. Även om de flesta ingredienserna i marinaden inte kommer in i maten, impregnerar aromen ytan. Det finns hundratals recept för marinering av costolette- Dock är idealisk för mobila revben dessa versioner för en kryddig eller söt marinad, kotletter typisk för den amerikanska delstaten Missouri och fläskkött.

ingredienser

Marinerad Steakhouse

200 ml vegetabilisk olja
120 ml äppeläger
35 g brunt socker
15 ml sojasås
15 ml Worcestershire sås
1 matsked vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
1/2 tsk grovt salt

Marinerad till asiatisk

200 ml honung
80 ml sojasås
45 ml sherry
2 tsk vitlökspulver
1/2 tesked krossad chili peppar

Marinerat kaffe och melass

200 ml starkt kaffe
100 g rödlök
120 ml melasser
120 ml rödvin vinäger
60 ml Dijon senap
15 ml Worcestershire sås
60 ml sojasås
15 ml kryddig sås
2 matskedar sjalotor

Metod 1

Marinerad Steakhouse

Avfrost dina ribbor helt. Sätt dem i kylskåpet i två till fyra dagar innan du lagar dem. Avfrostningstiden är proportionell mot ribbens storlek.

Vrid revbenen på framsidan. Skär det tunna membranet på baksidan och ta bort det för att göra köttet mjukare och för att marinering ska penetrera djupare.

Förbered marinaden dagen innan. Om det är ett fint köttstycke, som revben, skulle det vara idealiskt att marinera under en tidsperiod från en dag till 12 timmar. Salt tar 24 timmar att tränga 2,5 cm i köttet.

Övriga ingredienser används speciellt för att ge smak åt ytan.

Dubbel mängd receptet om du har mer än 2,3 kg revben.

Håll marinaden kvar för att blötlägga köttet under tillagningen.

Vispa ihop vegetabilisk olja, ättika, brunt socker, sojasås, Worcestershire sås, vitlökspulver, lök och salt i en stor behållare. Om du inte har en tillräckligt stor för att hålla käft, häll blandningen i en stor plastpåse eller skär kotletterna i hälften och lägg dem i två separata behållare.

Sätt revbenen i marinaden. Vänd det flera gånger. Sätt behållaren i kylskåpet.

Drick revbenen var tredje timme med en köksborste. Använd vätskan på botten av behållaren eller påsen. Om revbenen inte är helt nedsänkt i vätskan, vrid dem.

Ta dem ut ur kylskåpet en timme innan du lägger dem i ugnen eller på grillen. Vid denna tidpunkt kan du kasta bort den återstående vätskan.

Koka i två timmar vid 150 ° C inslaget i folie. Ta sedan bort papperet och fortsätt att laga mat vid 180 ° C i 45 minuter.

Metod 2

Marinerad till asiatisk

Tina ribben helt. Det bakre membranet berövas för att tillåta marinaden att tränga in bättre.

Blanda honung, sojasås, sherry, vitlökspulver och chili 3 till 12 timmar innan du lagar revbenen. Koka denna blandning på kaminen över medelvärme för att blanda ingredienserna.

Ta bort marinaden från elden. Låt det svalna helt.

Placera revbenen i en eller två behållare, beroende på köttets storlek. Detta recept motsvarar 1,8 kg revben.

Häll marinaden, en gång cool, över revbenen. Vänd dem över och se till att de är helt täckta. Om marinaden inte täcker revbenen helt, måste du ta ut dem ur kylskåpet och vända dem över varje timme.

Ta bort revbenen från kylskåpet en timme innan du lagade dem. Kasta bort överflödiga marinaden. Lyft köttet över behållaren för att tömma överflödiga marinaden.

Det är viktigt att ha lite kakor, särskilt om grillen på elden utan att täcka dem, eftersom den våta marinaden kommer att orsaka flammor.

Koka revbenen på grillen, i ugnen eller på grillen. Servera med sesamfrön och vårlök.

Metod 3

Marinerat kaffe och melass

Avfrost revbenen. Det bakre membranet berövas för att tillåta marinaden att tränga in bättre.

Skär löken och skaloten för marinaden. Förbered kaffe.

Rör ihop kaffe, lök, melass, vinäger, rödvin, senap, Worcestershire sås, sojasås, Tabasco och schalottenlök. Detta recept motsvarar 2,3 kg revben. Håll 240 ml marinaden för varje grupp.

Placera köttet i en stor behållare i 12 timmar innan du lagar det. Täck det helt med marinaden. Täck det och lägg det i kylskåpet.

Våt det eller vrid det ibland.

Ta bort revbenen från kylskåpet en timme innan du börjar laga dem. Låt det överflödiga marinadeet dräneras på botten.

Grillad, kokt i grillen eller i ugnen. Bathe var 20: e minut med marinaden som du höll åt sidan.

tips

Du kan ersätta honung i asiatisk marinade med hoisinsås.
Täck revbenen med tappningen under det mesta av tillagningstiden. Lägg dem i direkt kontakt med värmen under de senaste 10-20 minuterna av matlagning för att göra dem mer skarpa.
Ribben smakar ofta med torr gnidning istället för flytande marinaden.
Lägg till färsk ananasjuice till någon marinad för att göra köttet mer ömt. Detta innehåller ett enzym som gör köttet mjukare.