Hur man marinerar nötköttet

Marinerande eller marinering är en köttberedningsteknik som innebär att den blötläggs i en sur, oljig och kryddig blandning för att förbättra smaken och göra det mer ömt. Inte alla styckningar av nötkött låter sig vara marinerade, i själva verket rekommenderas den här tekniken endast för de hårdaste delarna som trollkarlen, magen, bröstet eller rumpan. De mest ömma och saftiga kötten svarar bättre på en torr kryddblandning.

Del 1

beredning

Välj en skära av hårt kött. Vanligtvis är det ett hälsosammare val eftersom det innehåller få fetter. Marinaden kommer att mjuka de första centimeterna av barnvalsaren, magen, bröstet och chumpen.

Tina köttet helt. Det bästa sättet att göra detta är att sätta det i en sluten behållare och sedan lagra den i kylskåp över natten. Kom ihåg att börja tina 12-24 timmar innan du lagar mat, så du får tid för riktig marinering.

Smörj den tjockaste delen av köttet flera gånger med en kniv. Detta steg rekommenderas endast om skuren är fattig. På detta sätt tränger vätskan från marinaden in i muskelfibrerna.

Sätt biffen i en skål med icke-reaktivt material (som glas) eller i en plastpåse.

Del 2

marine

Förbered blandningen. Det måste bestå för en del från sura ingredienser, en från olja, en från dofter och salt och / eller socker till smak. Nedan hittar du några idéer för marinade ingredienser:

De bästa syrorna för kött är ättika, citron eller limejuice, Worcestershire sås och soja.
För den feta delen rekommenderar vi olivolja eller rapsolja.
Du kan lägga till socker eller honung för att ge en söt doft eller en nästan karamelliserad nötköttfärg.
Lägg till smaker som krossad vitlök, rosmarin, flakad rödpeppar, ingefära, lövblad och andra smaker. Paprika och färska paprika (som jalapeño) är utmärkt för en kryddig och rökig eftersmak.

Blanda ingredienserna med en visp. Prova lite med en sked. Marinaden bör smaka bra innan den läggs till köttet. De flesta marinader måste helt nedsänka köttet.

Överväg att ersätta limejuice, citron eller vinäger med färsk ananas eller kiwijuice om nötköttet är mycket svårt. Enzymerna av dessa frukter tränger in i köttet och mjuknar om de lämnas för att verka i ca 2 timmar.

Häll blandningen i en plastpåse eller en skål. Doppa köttet i vätskan så att den är helt täckt.

Överför allt till kylskåpet i minst 2 timmar och inte mer än 24 timmar. Ju längre köttet ligger och ju mer intensiv smaken kommer att vara.

Del 3

Cooking

Ta bort behållaren med köttet marinerat från kylskåpet. Ta bort nötköttet från marinaden genom att skaka det lite för att låta överskottsvätskan dräneras.