Hur mjuka en biff

En kokt biff kan vara lika öm som smör eller, mycket oftare, så svår som rock. För att mjukna köttmedlet för att bryta den inre bindväven så att den är mjuk före tillagningen. Använd ett enzymmärg eller marinade och förbered det kött som ska tillagas efter önskemål. Om du föredrar att undvika förberedelsen och fortsätt direkt till matlagning, kan köttet vara den bästa lösningen. Ingen av de metoder som beskrivs i denna artikel är bättre än den andra, men de garanterar alla ett munvattenresultat.

Del 1

Välj rätt köttskärning

Välj köttskäret som passar för den matlagningsteknik du vill använda. Oavsett om du bestämmer dig för att laga en grillad eller grillad biff, finns det några köttstycken som är bättre värderade om de är kokta med rätt teknik. En lika viktig aspekt i framgången med att laga kött är den lediga tiden.

Om du till exempel vill förbereda en snabb måltid med lite ledig tid kan du välja att använda en panna och laga en stekskärning från magen, men du kan inte förbereda en florentinsk.

Lär känna skillnaden mellan de finaste och billigaste köttsnitten. Mjukheten hos en biff är nära kopplad till det arbete som görs av muskeln från vilken djuret härstammar. Som du lätt kan härleda kommer en lite använd muskel, som de som finns på baksidan av djuret nära ryggraden, att bli mycket mjukare än en benmuskulatur. Musklerna runt ländryggen och nära ribben är de mest anrika, därför även de mest värdefulla och dyra.

De ädla nedskärningarna inkluderar revbenen, laken, fileten och florentinen.

Det är viktigt att veta att köttfett spelar en grundläggande roll både i smakämnet kött och mjukgör det. Köttets marmornivå beskriver mängden fett som finns inuti. Biffens godhet utvärderas i enlighet med graden av marmor och ömhet hos köttet. Värdesskalan börjar från de första valets biffar som har en utmärkt marmorering av köttet och erhålls från unga djur som är mindre än 42 månader gamla. Efter den klassiska beställningen hittar vi andrahandsvalen för att få gradvis till de billigaste.

Köttets marmorering representeras av fettväv mellan tygerna, mycket lik de vita spindelbanorna inne i biffen. Ju mer synliga de är desto större är köttets marmorering.

Marmling påverkar inte bara köttets ömhet, utan också smaken. Ju mer effekten accentueras desto mjukare blir köttet. Det betyder inte att varje person har sin egen smak och älskar olika smaker. Vissa människor kan uppleva för mycket smak i ett kött med hög grad av marmorering.

Del 2

Mjuka köttet med styrka

Placera biffen på en plan yta. För att behandlas korrekt måste köttet ha just tagits bort från kylskåpet och inte fryst. Att välja ytan på vilken köttet ska fungera, notera att inte alla de som finns i ditt kök har en hygiennivå som är lämplig för ändamålet.

Ofta är de skivbrädor som finns i hushållen inte steriliserade ordentligt efter att ha kommit i kontakt med det råa köttet. Om du brukar använda skärbräda som är byggda med naturliga material, som bambu eller trä, köper du en specifik för att endast ägna dig åt bearbetning av produkter som härrör från djurkött. Plastskivorna eller glasskivorna kan istället tvättas utan svårighet efter att ha kontaktats med köttet och perfekt steriliserats.
Välj ditt skärbräda, inte bara baserat på vilken typ av material det är byggt med, utan också på styrkan. När köttet slås, används mycket kraft, så ett tunnt snittbräda kanske inte är det perfekta valet för den här uppgiften.

Placera biffen i en plastmatpåse eller linda den i folien. Detta steg har två mycket viktiga funktioner: Undvik korskontaminering av mat och innehålla förlust av köttjuicer. Att hålla biffen väl skyddad minimerar kontakten mellan kött och juice med skärbrädet.

När det är dags att sätta in köttet i matfilmen, kom ihåg att när du slog den med kötthammaren kommer ytan att öka. Se till att du lämnar tillräckligt med plats för biffen, så att den kan expandera när du börjar arbeta med köttmättaren.

Arbeta biffen. Knacka det rytmiskt med köttmallett, från mitten och förflyttning utåt. I stället för att använda enbart manuell kraft, försök att bestämma avgörande och effektiva slag genom att applicera en liten sidostyrning i slutet av varje rörelse för att uppmuntra köttets expansion utåt. Genom att använda köttfiléen på rätt sätt får du en knubbig och inbjudande biff, i stället för ett tunt blad av rostfritt kött. Arbeta biffen över hela ytan, vrid den över och upprepa passagen.

Har du inte köttmallett? Inget problem. Prova med att använda en stekpanna av stål eller gjutjärn med en hög botten eller en rullpinne eller en flaska vin.

Lär dig att använda sidan av rätt köttfärgsmedel. Utsidan av köttförsmältaren som har små triangulära eller rundade ändar är idealisk för mjukning av köttet. Att slå köttet med de avrundade spetsarna kommer du att kunna bryta fibrerna. Vid matlagning blir resultatet en mycket mer ömt och saftig biff. Den platta sidan av köttfiléen tjänar till att tona köttet och anpassa det till speciella preparat som kräver en mer enhetlig matlagning, såsom skivor eller kammusslor.

Efter att ha använt köttförsmakningsmaskinen kan din biff se lite sönder. För att försöka maska denna effekt kan du bröda den eller skydda den med andra ingredienser, till exempel ost, bacon eller bacon.

Del 3

Mjuka köttet genom att marinera

Mjuka köttet med en lämplig marinaden. Inte alla marinader kan användas för detta ändamål. Välj en marinaden som innehåller sura ingredienser som ättika eller fruktjuice. Tänk också på vilken blandning av kryddor eller smaker du vill kombinera med kött. Marinaden kan köpas färdig för användning eller förberedas från början.

Ananasjuice är rik på bromelain. Bromelain är ett enzym som kan mjukna hårda fibrer av kött. Olyckligtvis, när kokt, bromelain försämras, så att marinera köttet bör du bara använda färsk ananasjuice.

Blanda marinaden. Resultatet av din förberedelse måste vara en jämn och omslutande blandning. Om du har valt att använda ananas eller kiwijuice för egenskaperna hos de relaterade enzymerna, är det lämpligt att blanda dem med en matprocessor för att få en perfekt slät marinaden. Om du vill förbereda en kokad marinaden, innan du använder den på kött, se till att den har nått rumstemperatur. Denna försiktighet hindrar köttet från att läsas under viloperioden i vätskan.

När du doppar köttet i marinaden, se till att mängden vätska är tillräcklig för att täcka den helt.

Ofta består basen av marinaderna av sura ingredienser, så det är bättre att inte använda metallbehållare. När de sätts i kontakt med metallen kan sura ingredienser utlösa oönskade kemiska reaktioner, vilket ibland ger köttet en underlig smak.

Optimera marineringstiden. Medan de mjukare köttet behöver bara ett par timmar av marinaden, kan de mest tålmodiga, som trollkarlen, kräva flera timmar marinaden eller till och med en hel natt. Ju längre marinaden tid, desto mer ömt köttet blir. Den allmänna regeln rekommenderar att man använder fruktmarinader för snabba marinader, och reserverar dem som är baserade på olja eller ättika för de längre (ibland även 12 timmar).

Under marineringstiden måste köttet placeras på kylskåpets nedre hyllplan. Att lämna den på köksbordsskivan skulle innebära att man bryter mot de grundläggande reglerna för god köttbevarande. Förvarar det på kylskåpets nedre hyllplan förhindrar oavsiktligt spill av vätskor från att förorena andra livsmedel.

Del 4

Mjuka köttet genom att bräda det

Brun köttet på alla sidor. För att täta sina juicer inuti ska den vara brunad på alla sidor. För detta ändamål värm en tillräckligt djup kruka med ett lock på spisen. Lägg till en liten mängd fett på botten av kruken, till exempel extra jungfruolja. Vänta tills fettet är väldigt varmt, lägg sedan till det redan kryddade köttet. När köttet är välbrunt på alla sidor avlägsna det från potten tills du är redo att fortsätta förberedelsen. Denna passage är avgörande för att inte överkoka köttet.

Om du vill lägga till grönsaker är det här den perfekta tiden att göra. Du kan använda morötter, selleri, vitlök, zucchini eller andra grönsaker av ditt val. Försök att skära grönsakerna på ett regelbundet och enhetligt sätt och försök att ge den en lämplig storlek för receptet du förbereder.

Deglera botten av potten. För att göra detta måste du hälla en vätska i pannan medan den fortfarande är het - så kommer alla rester som finns efter brunning att komma ur botten och kommer att smaka på den slutliga såsen. Normalt utförs denna process med gott vin eller buljong eller en kombination av båda. Efter att ha tillsatt den valda vätskeformiga ingrediensen, skrapa botten av pannan med en träsked eller med en köksspatel för att samla alla rester av karamelliserat kött från brunning.

Ofta utförs detta steg med användning av vin på grund av dess höga surhet. Syran hjälper till att bryta ner proteinerna i köttet, ytterligare öka graden av mjukhet och gynna en ännu mer intensiv och komplex slutlig smak. Om du inte är en vinexpert, vet du att Pinot Noir är ett bra val att bryta ned.

Om du föredrar att tillaga en alkoholfri måltid kan du använda en blandning av buljong och äppeläger. Vinäger, såväl som buljong och vin, ger maträtten en god smak.

Koka matvätskan till en lätt kokning och täck sedan krukan med locket. Lägg till kött och grönsaker i receptet. Du kan fortsätta att laga mat direkt på spisen eller slutföra den i ugnen. Under alla omständigheter är målet att koka vätskan i grytan och sedan sänka temperaturen och låt den simma tills den är kokad helt.

Helst bör potten fyllas med vätska för ungefär hälften av sin kapacitet. Köttet bör därför nedsänkas i kokvätskan för det mesta av sin volym. För att behålla detta tillstånd kan du lägga till mer vätska när som helst under matlagningen. Att tillåta vätskan att krympa alltför skulle innebära att en platta blir för torr.

Braise köttet mycket långsamt. Kontrollera ofta kokvätskans nivå för att säkerställa att den alltid är idealisk. Matlagningen måste ske mycket försiktigt, så låt inte vätskan någonsin koka. Hemligheten med denna matlagningsteknik är att laga köttet i en måttlig temperatur under lång tid, så att det i slutändan är mycket ömt och saftigt.

Denna typ av matlagning kan också ta 3 timmar. Köttet kommer att vara klart när det kan slängas helt enkelt genom att använda en gaffel. Genom att förlänga kötttiden för köttet du riskerar att överkoka, får du den motsatta effekten, dvs en härdning av vävnaderna.

Färdig.

Visa mer ... (27)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade