Hur man marinerar lammribben

Lammkoteletterna är ett snitt av djurets ribbage och innehåller ribborna. De är milda, tunna och saftiga och kokas vanligen i blodet på hög värme. Du kan förbättra dess doft med kryddor eller med en lång marinade. En marinade innehåller en syra och en oljig ingrediens som hjälper till att mjukna köttet mycket.

Del 1

Förbered marinaden

Tina av koteletterna genom att sätta dem i kylskåpet i 12-24 timmar innan du lagar mat. Du bör inte tina dem i mikrovågsugnen. Om du har liten tid tillgänglig kan du marinera dem lite i en timme.

Lägg köttet i en stor tätbar plastpåse.

Blanda marinaden i en skål. Det finns många recept som låter dig få olika smaker. Här är några förslag att försöka:

Prova en marinad smak "Mellanöstern" genom att blanda 120 ml yoghurt med 30 ml olivolja, 10 g hackad färsk mynta, en klyfta hackad vitlök och ingefära 3 g. Tillsätt 0,5-1 g cayennepeppar, kummin och koriander.

Kombinera 15 ml hoisinsås med 15 ml sojasås, 15 ml risvin och 5 ml honung. Bädda in en nypa av fem kryddpulver.

Prova en fransk marinad genom en kombination av 5 ml Dijon senap, 30-45 ml olivolja och 30 ml torr vermouth. Lägg till hackad rosmarin, krossad vitlök och svartpeppar.

Du kan också göra en blandning av vietnamesisk inspiration med krossad vitlök, 30 ml limejuice och så många sojasås.

För en klassisk marinad, kombinera rött vin med olivolja och krossad vitlök.

Blanda ingredienserna med en visp. Vätskan måste vara tillräcklig för att täcka minst hälften av revbenen. Försök att använda de sura och oljiga ingredienserna i lika delar.

Del 2

Marinera lammkoteletterna

Häll marinaden i plastpåsen. Massage köttet för att se till att det kommer i full kontakt med vätskan.

Ta bort överflödig luft och täta påsen.

Sätt i allt i kylskåp för en tid mellan 4 och 24 timmar innan du fortsätter matlagningen. Ju längre köttet kvarstår i marinaden och ju mer intensiv smaken kommer att vara.

Vartannat timme vrider påsen så att vätskan täcker hela köttet jämnt. Du kan till och med bara vända den en gång i halv marineringstid.

Del 3

Koka lammkoteletterna

Ta bort köttet från kylskåpet minst 30-45 minuter innan du lagar mat. På så sätt når det rumstemperatur och matlagningen blir likformig.

Ta bort revbenen en åt gången och torka dem med en pappershandduk och dab dem.

Värm grillen eller pannan över hög värme. Kombinera pannan med olja när den är het (om du använder pannan).

Placera köttet på grillen eller i en panna. De olika revbenen ska inte röras, vrid dem efter 3-4 minuter.

Koka den andra sidan under samma tidsperiod.

Ta bort revbenen från värmen. Låt dem vila i 5-10 minuter.

Servera omedelbart.

tips

Överväg att lagra marinaden och tillsätt den till grönsakerna under omröring i pannan. Koka grönsakerna medan du väntar på att revbenen når rumstemperaturen.
Det bästa sättet att se till att marinaden är utmärkt är att smaka på det efter att ha förberett det. Om det är bra så blir köttet också.

varningar

Använd inte salt i marinaden. Om du vill lägga till det, gör det precis innan du lagar revbenen. Stänk det på båda sidorna ca 20 minuter innan du lagar mat.