Hur man lagar en biff i pannan

Trots de skrik av ilska som kunde höjas från kockens halsar "experter", du kan laga utsökt saftiga biffar även i en panna! Ett perfekt recept för de kalla dagarna när du inte kan använda grillen.

ingredienser

Stek eller kotletter med minst 2,5 cm tjocklek
Salt och peppar
Extra jungfruolja
Aromatiska örter (tillval)
smör

steg

Du föredrar en tjock köttbit. De tjocka biffarna (2,5 cm eller mer) kan utveckla en trevlig yttre skorpe utan att nödvändigtvis torka inuti dem. Med de finaste köttstyckena kan det vara svårare att få samma resultat. Du kan faktiskt riskera att krossa insidan medan du försöker att bruna utsidan ordentligt. Om du vill att din biff ska vara väl browned externt och saftigt och rosigt internt, väljer du ett stycke kött av rätt tjocklek.

Hall dina biffar i förväg och portalen till rumstemperatur innan du börjar laga mat. Salal minst 40 minuter innan du lägger dem i pannan. Genom att salta köttet med ett för stort förskott får du motsatt resultat till önskad en: saltet kommer att extrahera sin fukt från köttet och bringa det till ytan. När du står upp vid rätt tidpunkt kan denna process reverseras:

Salt extraherar fukt från ytan, där det kommer att lösa sig i små pölar. På samma sätt mjölkar saltet köttet som bryter mot proteinerna. När köttet har mjukats tack vare denna process börjar fukten som extraheras från saltet att filtrera tillbaka i köttet. På detta sätt får du ett mer ömt och saftigt kött.

Använd inte peppar till rätt tidpunkt. Peppar i pannan kunde brinna, medan saltet inte löper risken. Om du vill njuta av smak och smak av peppar, använd den bara i slutet av tillagningen.

Kombinera pannan med 1 eller 2 teskedar fröolja och värm den på en hög flamma. Vänta tills oljan når sin rökpunkt. På den tiden kommer pannan vara redo att acceptera biffen.

Långsamt ordna biffen i pannan och börja bruna den. Om du använder en grillpanna kan du ge ditt kött det klassiska schackbrädet.

Du bestämmer dig för att vrida köttet ofta eller om du vänder det över en gång. Vänd eller vrid det, det här är dilemmaet. Även om många kockar föredrar att vända det enbart för att bruna det på båda sidor jämnt, har många matforskare nyligen börjat diskutera ämnet som tydligen kommer till olika slutsatser:

Många hävdar att genom att vrida det ofta köttet bakar snabbare och jämnare. Å andra sidan har biffen inte tid att utveckla bästa möjliga "brännande", även om det fortfarande smakar fullt.

Experimentera självständigt och ta reda på vilka av de olika metoderna som resulterar i den perfekta biffen för dig. När allt kommer omkring är matlagning en fråga om att tillfredsställa ens personliga smak.

Koka steket mellan 3 och 6 minuter per sida, beroende på köttets tjocklek och önskad kokningsgrad. Självklart kommer en tjockare köttbit att kräva en längre tillagningstid, medan en tunnare biff kommer att laga mat snabbare.

Två minuter innan biffen är klar, lägg till 2 matskedar smör till pannan. Om du vill kan du också lägga till aromatiska örter efter smak. Smöret ger köttet en intensiv smak och en hint av hasselnöt. Luta lätt pannan och sprida smält smör på köttet, hjälpa till med en sked. Om du vill lägga till örter, även om en bra biff inte behöver det, överväga följande alternativ:

rosmarin

lavendel

timo

Salvia

vitlök

Testa graden av matlagning av köttet med en speciell termometer. Just nu kommer det bli din bästa allierade att få utmärkta och konsekventa resultat. Alternativt kan du lita på din beröring genom att trycka på köttet med fingrarna. En elektronisk manuell termometer kommer bara att delvis peka köttytan och ska kunna berätta om din biff närmar sig önskad matlagningsgrad. Ta en titt på följande diagram och använd det som en guide för att bestämma rätt tillagningstemperatur:

48,8 ° C = blodbränning

54,4 ° C = medium-sällsynt matlagning

60 ° C = medelstora matlagning

65,5 ° C = medium väl kokt

71 ° C = välkokt

När endast några grader lämnas tills rätt temperatur uppnåtts, ta bort biffen från pannan och lägg åt sidan för att svalna. Köttet fortsätter att laga mat i några ögonblick, även efter att ha tagits bort från pannan. Exakt av den anledningen måste du ta bort det från värmen med ett litet framsteg. Naturligtvis måste du vila i minst fem minuter efter att ha täckt den med aluminiumfolie.

Om du inte låt det vila tillräckligt, kommer alla saft att sprida sig under klippet. Muskelfibrerna krymper under matlagningen och skickar juicen till mitten av biffen, där köttet fortfarande är relativt rå. Att lämna köttet vila tillåter muskelfibrerna att slappna av, så att juicerna kan jämnt fördela sig genom biffen. Då, när du är redo att skära den, blir det mer ömt och saftigt.

Servera och njut av din biff. Du kan skära den i relativt tjocka band eller låta dina gäster betjäna sig.

tips

Som en alternativ metod, efter tvätt och torkning av köttet, smörj det lätt med olivolja och gnid det sedan kraftigt med salt och korn av svartpeppar. Skydda med filmen och låt den vila i en timme så att köttet når rumstemperatur och att impregnera salt, peppar och olja. Detta hjälper till att behålla såsen under tillagningen.
Låt din biff andas i ungefär 36 timmar innan du lagar mat genom att placera den i kylskåpet. Vänd den över var 8: e timme. Den tid som krävs varierar beroende på köttets färg och kvalitet. Förmodligen har de dyraste nedskärningarna redan kollapsat, medan de billigare kräver ytterligare åtgärder. Att erkänna att din biff måste utsättas för luften innebär en viss känsla och en viss övning, men det stärker dess smak mycket. En annan mycket viktig faktor är att få köttet till rumstemperatur (täckt) innan du lagar mat och torka det genom att blotta det med absorberande papper innan du lägger det tillbaka i pannan, så får det i bästa fall laga jämnt och brunt.

varningar

Med denna teknik kan du få en överkokt biff om köttet är mindre än 2,5 cm tjockt. Om du också ändrar tiden för den andra passagen till tre minuter per sida kan du koka upp köttet för mycket. För biffar som är mer eller mindre 2,5 cm tjocka, försök att förkorta tiden för det andra steget till två minuter per sida om du vill ha lite mer till blodet.
Många föredrar att äta stekar okokta. Om du lagar mat för andra människor är det bättre att fråga sina preferenser om graden av matlagning först att laga kött på så sätt. Det finns andra sätt att förbereda en biff i en panna, för att hålla den välsmakande och för att göra den medellång sällsynt eller sällsynt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade