Hur man bokar bönorna

Du kan spara alla typer av bönor tack vare glasburkar och en tryckkokare för att försegla dem. Om du har dessa grundläggande verktyg är processen liknande för både torkade och färska bönor. Ett enkelt varmt bad är en osäker metod för lagring av lågt syrafoder som bönor, så du behöver en tryckkokare och instruktionerna i den här artikeln.

Om du vill ha andra idéer om hur man lagrar grönsaker i burkar kan du läs den här artikeln.

Del 1

Förbered de torkade bönorna

Eliminera alla bönor som inte kan användas och stenar. Kassera stenarna, brutna eller förstörda bönor. Den senare lagar inte rätt så det är bättre att bli av med dem.

Om du vill vara säker på att eliminera alla föroreningar, häll bönorna på en plan yta, såsom ett bakplåt. Men bli inte besatt av det, det är inte världens ände om du inte kan rengöra det perfekt.

Skölj dem i vatten vid rumstemperatur och placera dem i en stor kruka.

Låt grönsakerna blötläggas. Efter att ha tvättat dem fyller du grytan med vatten (ca 2 gånger bönans volym) och låt dem suga på en av dessa två metoder:

Hela natten: Låt dem bara suga i 8-12 timmar. Det här är den bästa tekniken eftersom grönsakerna på så sätt absorberar tillräckligt med vatten för att laga mat på ett enhetligt och komplett sätt.

Snabb metod: Låt grytan med vatten och bönor koka, stäng sedan av värmen och låt den suga i en timme. Detta minskar avsevärt tiden men bönorna kommer inte att laga sig jämt.

Bullepulver ökar i volym när de absorberar vatten, så se till att potten är tillräckligt stor.

De brutna eller delade i halva ytan och du kan eliminera dem.

Töm bönorna. Vattnet du använde för blötläggning kommer att innehålla både skräp och komplexa sockerarter som orsakar flatulens. Använd en ny kruka med vatten för att laga grönsakerna.

Cuocili. Täck dem med färskt vatten och koka dem i 30 minuter. Lägg kryddorna för att lägga till smak eller lämna dem naturligt så att de blir mer mångsidiga när de lagras.

Koka inte dem för länge, som om du ska konsumera dem omedelbart (60-90 minuter). Matlagningen fortsätter under förseglingsprocessen i en tryckkokare.

Om du vill, men det är rent valfritt, lägg till om en tesked salt varje 500 g bönor för att bevara dess färg och smak.

För att smaka dem kan du använda vitlök, rödpeppar, kummin och citrongräs. Använd emellertid inte alla dessa kryddor på en gång!

Del 2

Överför bönorna till burkarna

Tvätta och värme glasburkar. De måste tvättas (lock ingår) i mycket varmt tvålvatten och sedan simmade i vatten. Alternativt kan du tvätta dem i diskmaskinen innan du använder dem.

inte Återvinna burkarna av de produkter du har köpt (till exempel dem från majonnäs). Dessa typer av burkar är mer benägna att bryta och kan ofta inte förseglas ordentligt. Du behöver specifika glasbehållare för hemlagade konserver.
Du borde rengöra burkarna bra, men det är inte nödvändigt att sterilisera dem. Trycksprutan tar hand om det här (du måste alltid sterilisera burkarna när du begränsar dig till ett hettbad för att försegla dem, men ett enkelt bad räcker inte för att ta bort toxiner som trivs i konserverade bönor).
Lämna locken i potten tills du är redo att använda dem.

Travasa bönorna i burkarna. De måste vara väl pressade men inte krossade, eftersom de behöver utrymme att expandera under tätningen.

Se till att burkarna är rena och att termisk packning är intakt innan du använder dem.

Fyll varje burk i ungefär hälften av kapaciteten med kokande vatten. Lämna ca 2,5 cm av "kantutrymme".

Skjut knivbladet runt varje burks inre väggar. Detta förfarande eliminerar det mesta av luften som har fångats och som kan försvaga den lufttäta förseglingen och påverka bönans smak och färg.

Rengör kåpan. Använd en ren trasa för att rengöra kanterna på burkarna, eftersom det inte finns några föroreningar i burken.

Sätt locken. Använd tång eller en magnet för att "fiska" locken från potten med kokande vatten och skruva dem på glasburkarna. Skydda dina händer med ugnshandskar för denna operation.

Del 3

Täta burkarna

Använd en viss tryckkokare, begränsa dig inte till ett kokande vattenbad. Denna andra metod är farlig för sura livsmedel som bönor, eftersom bakterier kan utvecklas farlig som botulinum inne i slutna burkar. En tryckkokare garanterar att du fullständigt dödar varje botox spore present.

Tvätta alltid tryckkokaren med kokande vatten och tvål (inget annat). Skölj slutligen och torka det innan du använder det.

Häll lite kokande vatten i potten. Omkring 5-7 cm är nog.

Sätt det på elden innan du lägger vatten och burkar (det skulle väga för mycket).

Sätt in burkarna i en metallkorg som ofta säljs som en del av denna typ av tryckkokare. Placera den med kanten mot krukans botten så att den höjs något från botten.

Sätt burkarna över korgen. Hjälp dig själv med ett par tangar för denna operation.

De speciellt stora tryckkokarna har ofta en extra korg som du kan lägga ovanpå det första "lageret" av burkar.

Stäng locket på tryckkokaren. I vissa modeller är det tillräckligt att placera det och rotera det för att stänga det tätt. I andra är det nödvändigt att dra åt bultar som är fastsatta på både locket och potten.

Spänn alltid ett par bultar åt gången, de som är diametralt motsatta.

Värm potten tills den börjar ge ut ånga. Slå på spisen och vänta på att ångan kommer ut ur locket.

Om din kruka har en viktad tryckmätare, se till att du på detta stadium inte anslutas.

Låt ångan fly från i ca 10 minuter. Tätningsprocessen börjar med skapandet av en het och högtrycksmiljö.

Bestämmer rätt tryck och rätt tid på processen. Dessa beror på modellen av tryckkokare, höjden du bor i och olika bönor. Som sagt, vet att det finns riktlinjer som du kan följa för att vägleda dig om inga andra specifika instruktioner saknas:

Steriliserar burkarna på 10-13 PSI.

Öka trycket upp till 15 PSI om du bor på 300 m höjd eller mer.

Lima bönorna behöver 40 minuters "matlagning" - om de har rehydrerats stiger tiden till 75 minuter.

Mycket stora bönor behöver ytterligare 10 minuter.

Beräkna ytterligare 10 minuter om du använder 1 liter burkar istället för 500ml.

Värm potten till önskat tryck. Det finns två olika typer av tryckmätare du kan lita på. Om din pott har dem båda, använd den viktade metoden:

En analog tryckmätare är ett enkelt verktyg som indikerar krukans inre tryck. Dess noggrannhet och noggrannhet måste kontrolleras varje år för att säkerställa att behållarna är ordentligt förseglade.

En viktad tryckmätare, inställd vid ett visst tryck, är istället ett verktyg som skruvas på en ventil på locket. Det passar vanligtvis efter att ångan har runnit i 10 minuter. När det inre trycket når önskad nivå, rör sig den inre motvikten och ventilen släpper ångan i 15-60 sekunder.

Om trycket sjunker under den inställda nivån (du kan läsa den på den analoga mätaren eller avleda det från att ventilen inte öppnas), återställa tillagningstiden. För att förseglas ordentligt måste burkarna underkastas konstant tryck så länge som nödvändigt för processen.

Om trycket är för högt eller ventilen öppnas för ofta, sänk ner flamman. Tätningsburkar med för högt tryck kan vara farliga.

Stäng av värmen när temperaturen har varit konstant så länge som nödvändigt. Låt tryckkokaren vara ostörd och vänta tills trycket når noll innan du fortsätter. Du måste ha lite tålamod.

Ta inte bort den viktade tryckmätaren tills panelen blir kall. Även i detta fall bär han alltid ugnshandskar eftersom tryckmätaren är varm.

Öppna locket så att ångan inte riktar sig mot dig. Unblock det och luta det för att rikta ångan i motsatt riktning mot kroppen för att undvika brännskador.

Ta bort burkarna och låt dem svalna. Använd lämplig tång för att ta bort glasburkarna och vänta på att de är helt kalla. Du kan hålla dem på en sval och torr plats i flera år och grönsakerna kommer alltid att ätas.

För att kontrollera burkens tätning, kontrollera att det finns en fördjupning i lockets mitt. Om hela processen har genomförts ordentligt kommer locket att vara vakuumtätat i flera år.

Del 4

Matlagning med konserverade bönor

Förbered en bönsallad. Varje typ av konserverad böna kan tillsättas för att berika salladens smak eller som huvudingrediens.

Förbered de stekt bönorna. Vrid borlottibönorna eller svarta bönorna i en tallrik med stekt bönor och gör sedan en sås eller en mexikansk maträtt.

Koka chili. Koka bönorna ytterligare för att lägga dem till någon form av utsökt chili, även vegan.

tips

Om du vill använda dina burkar av konserver för vissa recept kan du koka dem med vissa kryddor eller använda dem naturligt.

varningar

Tryckkokare för att försegla kanen når mycket höga och farliga temperatur- och trycknivåer. Skydda dina händer och var försiktig när du hanterar dem.
Konsumera aldrig konservera om burklocket är svullet. Detta är ett tecken på att behållarens tätningsprocess inte hänt på rätt sätt och maten kunde vara förorenad.