Hur man lagar Azuchi bönor

Azuchibönor brukar användas i japanska, kinesiska och koreanska köket, men du kan använda dem både för asiatiska recept och som ersättning för andra bönor i dina favorit amerikanska rätter. De har många proteiner och få kalorier jämfört med många andra bönor, inklusive svart, röd, vit, pinto och kikärter. Läs vidare för att lära dig mer om hur man lagar dessa bönor själv.

ingredienser

Kokas på spisen

Från 8 till 10 portioner

1 liter torra azuchibönor
4 skivor bacon (tillval)
5 ml salt (valfritt)
5 ml slipad svartpeppar (tillval)
5 ml vitlökspulver (tillval)
5 ml chilipulver (tillval)
vatten

Tryck kokt

från 4 till 5 portioner

500 ml torra azuchibönor
vatten

Azuchi puree (Anko)

För 600 gram anko

200 gr. av torkade azuchibönor
vatten
200 gr vitt granulärt socker
Kläm av salt

Metod 1

En kokad på spisen

Sätt bönorna i blöt. Lägg dem i en stor kruka och fyll den med vatten. Låt dem suga i vatten vid rumstemperatur i 1 till 2 timmar.

För de flesta torkade bönor, rekommenderas att suga dem innan de lagas. På så sätt mjukas bönan och de flesta av de lösliga komponenter som är ansvariga för matsmältningsproblem tas bort.
Med azuchibönorna är det dock möjligt att hoppa över blötläggningsprocessen utan att ha biverkningar. Att placera dem i vatten gör dem lite enklare att smälta, men det är inte nödvändigt alls.
Du kan låta dem suga i 1 timme på natten

Byt vattnet. Töm bönorna. Skölj dem flera gånger under rinnande vatten innan de sätts tillbaka i grytan med färskt vatten.

Vattnet måste täcka bönorna i ca 5 cm.

Fyll grytan med kallt vatten så att bönorna lagar jämnt.

Lägg till bacon, om du vill. Om du vill lägga till bacon på dessa bönor kan du göra det nu. Skär bacon i 2,5 cm bitar och placera den direkt i grytan med vatten och bönor.

Bacon ger bönorna en rökig, salt smak. Som sådan är det bra om du vill äta bönorna själv eller vill lägga dem till en stabil skål, som chili. Det kan inte vara så bra om du vill använda dem i en sötare eller mindre stark maträtt.

Koka potten med bönorna. Täck krukan och koka vattnet över hög värme.

Låt dem simma över låg låga tills det är mjukt. Så fort vattnet börjar koka, minska värmen till medelstarkhet och låt bönorna fortsätta laga mat med låg värme tills de är mjuka nog för att borras med en gaffel.

Om du har blötläggt bönorna tidigare borde det bara ta dig 60 minuter nu. Om du inte gjorde det, eller om du gjorde det under mindre än en timme, tar det cirka 90 minuter.

Luta locket något medan bönorna kokar över låg värme, för att låta ångan ut och förhindra uppbyggnad av tryck.

Avlägsna regelbundet skummet som bildas på ytan av vattnet medan bönorna lagar mat.

Om nödvändigt, tillsätt vatten om det verkar som det går för mycket i matlagningen.

Tillsätt önskade kryddor. Bönor kan serveras eller läggas till i andra recept som de är men om du vill ha något mer gott kan du lägga till salt, svartpeppar, vitlökspulver, chilipulver eller andra bönapåfyllningar som du vill ha, efter att du stängt av flammen och få dem tömda.

Bättre att dränera bönorna innan du lägger kryddorna, för att se till att de håller sig på bönorna och inte gå vilse eller späda ut med vatten.

Servi. Töm bönorna, om du inte har gjort det innan du kryddar dem och serverar dem varmt.

Du kan servera azukibönorna med tortillabrödet, i en skål med en sida av majsfocaccia eller med kokt ris. Bönor kan också läggas till grytor, bakade rätter, chili och grytor.

Alternativt kan du kyla bönorna och lägga dem till färska sallader.

Du kan lägga undan de azukibönor som är lagrade i lufttäta behållare, i kylskåpet i fem dagar eller i sex månader i frysen.

Metod 2

Tryckkokt

Sätt bönorna i blöt. Lägg dem i en stor kruka och fyll den med vatten för att täcka dem. Låt dem suga i vatten vid rumstemperatur hela natten.

Det är möjligt att hoppa över blötläggningsprocessen. Du kan laga dem i en tryckkokare utan att göra det. . Att sätta dem i vatten gör dem snabbare att laga mat och detta kommer att ta bort de flesta lösliga komponenterna som är ansvariga för matsmältningsbesvär.
Om du vill att bönorna ska behålla sin färg, form och arom, do not blötlägga dem innan du lagar dem.

Bild med titeln Cook Adzuki Beans Steg 9

Tömma dem. Jag använder en colander att göra det. Skölj dem under rinnande vatten flera gånger.

Skölj dem efter att ha tömt dem, ta bort ännu mer löslig fiber, som fortfarande är fäst vid bönans yttre skal.

Sätt bönorna i tryckkokaren. Överför de dränerade bönorna till en tryckkokare och tillsätt 500 ml kallt vatten. Täck tryckkokaren och justera den för att laga mat vid högt tryck.

Bild med titeln Cook Adzuki Beans Steg 11

Koka dem tills de är mjuka. Om du har blötläggt dem, ska det ta mellan 5 och 9 minuter. Om du inte har det, 15 till 20 minuter.

Tappa igen för att ta bort vattnet. Observera att det inte ska finnas mycket vatten kvar efter bönorna är kokta.

När de är klara bör bönorna vara mjuka nog för att borras med en gaffel.

Servera. Alone medan de fortfarande är heta eller lägg dem till dina favoritbönsrätter.

Om du serverar dem varma kan du servera dem med bröd från tortillor, majsmjöl eller ris. Du kan lägga till dem i grytor, bakade rätter, chili eller grytor.

Om du bestämmer dig för att låta dem svalna kan du njuta av dem tillsammans med en blandad grön sallad.

Om du har resterna kan du lägga undan de Azuchi bönorna i en lufttät behållare i kylskåpet under fem dagar, eller sex månader i frysen.

Metod 3

Azuchi puree (Anko)

Sätt bönorna i blöt. Lägg dem i en stor kruka och fyll den med vatten för att täcka dem. Låt dem suga i vatten vid rumstemperatur hela natten.

För många användningsområden är det inte nödvändigt att suga azukibönorna. För puréen bör du dock göra det för att mildra dem och ta bort de lösliga elementen som kan orsaka magproblem.

Skölj och byt vatten. Skölj med hjälp av en kolander. Skölj flera gånger under rinnande vatten och lägg dem tillbaka i grytan med kallt vatten.

Skölj dem efter att ha tömt dem, ta bort ännu mer löslig fiber, som fortfarande är fäst vid bönans yttre skal.

Se till att det finns mellan 2,5 och 5 cm vatten över bönorna när du lägger dem tillbaka i grytan.

Kom ihåg att bönorna kommer ungefär att dubbla i storlek när du är klar med matlagning, så se till att potten är tillräckligt stor för att hålla dem.

Koka upp. Sätt grytan på kaminen över hög värme. Låt dem börja koka, utan lock.

Stäng av flammen efter att vattnet börjar koka. Täck pannan och låt bönorna vila i 5 minuter på spisen, över en låg låga.

Töm och byt vattnet igen. Häll innehållet i grytan i en kolv för att eliminera denna kokvätska.

Inget behov av att skölja dem den här gången.

Koka upp. Sätt bönorna i potten och häll tillräckligt med vatten för att täcka dem tillräckligt mycket. Sätt på hög värme och låt det komma att koka.

Koka över låg värme tills det är mjukt. Efter att vattnet har börjat koka, sänk lågan till en medelnivån och låt bönorna koka långsamt. Det tar mellan 60 och 90 minuter.

Lägg inte locket under tillagningen.

Använd regelbundet ett skedfilter för att trycka bönorna på ytan nedåt.

Tillsätt vatten vid behov under hela tillagningen. Vattnet kommer att förångas och som ett resultat kommer nivån att falla medan bönorna fortsätter att laga mat. Du måste ha tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.

Å andra sidan kan du lägga på för mycket vatten för att flytta bönorna för kraftigt och få dem att bryta.

För att se om de är klara, ta en och krossa den med fingrarna. Du borde kunna krossa den med dina fingrar utan problem.

Tillsätt socker och blanda. Tillsätt sockret i tre separata ögonblick, omrör efter varje tillsats. Sätt lågan på toppen och koka tills bönorna har en konsistens som liknar renan.

Blanda bönorna ständigt efter tillsats av sockret.

Låt bönorna fortsätta att laga mat över hög värme även efter att de har börjat koka.

Stäng av värmen när puréen har rätt konsistens, men ta inte bort potten från ugnen.

Tillsätt salt. När den söta puréen av azuchibönor har svalnat lite, strö med salt och ge en slutlig blandning till det hela med en trä- eller plastsked.

Puréen ska fortfarande vara varm, men inte varm att skållas vid beröring.

Konsistensen bör härda mer och bli fastare medan puréen kyler.

Lägg det i en annan behållare och låt det svalna. Häll puréen, eller använd en sked i en separat behållare. Täck det så gott du kan och låt det svalna vid rumstemperatur på disken.

Lämna inte ankoen (bönspuré) i potten för att avsluta kylningen.

Använd den eller lägg den bort. Du kan använda mosade söta Azuchi i din favorit efterrätter eller asiatiska snacks, inklusive mochi, anpan, Daifuku, dango, dorayaki, Manju, Taiyaki och chalboribbang.

Eventuellt oanvänd bönspuré måste placeras i en lufttät behållare och sedan i kylskåpet, upp till en vecka eller i frysen, upp till högst en månad.