Hur man lagar anka

Ankan har en mycket intensiv och rik smak i jämförelse med resten av fjäderfä eftersom köttet innehåller stora mängder fett. Normalt är recept baserade på ankött reserverade för speciella tillfällen, även om dess förberedelse är väldigt enkel och snabb och köttet kan kombineras med olika smaker. Läs vidare för att ta reda på hur du väljer rätt anka, laga den sedan i ugnen, panera eller bräda den.

ingredienser

Roast duck

1 hel anka
Extra jungfruolja
Salt och peppar q.b.
vatten

Anka bröst

Anka bröst med hud
Extra jungfruolja
Salt och peppar q.b.

Braised anka

Anka ben med hud
Salt och peppar q.b.
2 lökar hackad
3 hackade morötter
3 malet selleri stjälkar
Salt och peppar q.b.
2 koppar kycklingslager

Metod 1

Välj rätt anka

Beräkna hur många personer du kommer att äta till lunch eller middag. Kom ihåg att en del för en vuxen är normalt omkring 150 gram.

Välj ett kvalitets kött som kommer från ett djur som har odlats utomhus, på ett naturligt sätt, och slaktas endast när det når rätt ripenessgrad (2-3 månader).

Välj det kött som du föredrar. Normalt säljs ankanen helt och med huden, men du kan be din slaktare att klippa den i bitar, såväl som att beröva den av ingångar och överflödigt fett.

Metod 2

Roast duck

Lägg hela anka på ett skärbräda. Skär vingarna och ta bort allt överskott av fett från nacken och håligheten hos djuret.

Skölj djuren helt, både internt och externt, med kallt vatten, torka sedan det med absorberande papper.

Med en kniv, skär huden och fettlagret på ankan. Öva insnitten på ett avstånd av ca 2,5 cm från varandra, vilket säkerställer att både huden och det underliggande fettskiktet påverkas, utan att förstöra köttet. Du kommer märka att du har kommit till köttskiktet när du kommer att möta ett större skärmotstånd. Helt klart, hoppa över det här steget om du köpte en anka som redan berövats av hud och fett.

Placera anden på en upphöjd grill, med bröstet uppåt och placera det i en bakpanna. Ankan, om den inte kommer att höjas på en grill, kommer inte att lagas ordentligt, men det smältande fettet kommer emellertid att glida bort från köttet utan att vara i kontakt.

Häll 2-3 koppar kokande vatten (480-720 ml) på ankan. Låt vattnet ackumuleras på botten av bakplåten. På så sätt smälter smetskiktet lättare så att huden blir skarp under tillagningen.

Gnugga anden, både internt och externt, med salt och peppar.

Öppna ugnen, som du tidigare har förvärmt, och baka pan med anka utan att täcka den.

Koka i ca 3 timmar, vrid andan var 30: e minut.

Vid slutet av 3 timmar tar du av pannan ur ugnen och kontrollerar köttens kokpunkt.

Sätt i en kötttermometer på den tjockaste punkten av ankan, vanligtvis bröstet, för att undvika att komma i kontakt med benen. Anka köttet kokas när det når en temperatur på 74 °.

Kontrollera huden visuellt, för att verifiera att den har blivit skarp och att det feta lagret har smält helt. I så fall kokas din anka till perfektion, annars slår du på ugnsgrillen och baka ankan igen i 10 minuter.

Vid slutet av tillagningen, överför djuret på ett skärbräda, låt köttet vila i 10-15 minuter och skära sedan innan det serveras på bordet.

Metod 3

Anka bröst

Ta ankbröstet från kylskåpet. Skölj det med kallt vatten och torka försiktigt med absorberande papper. Med en vass kniv skär du huden för att rita ett schackbräda.

På så sätt hjälper du det att bli krispigt under matlagningen. Försök undvika att påverka köttet under denna operation.

Krydda köttet med salt på båda sidor. Ordna det på en tallrik och vänta tills det når rumstemperatur.

Eliminerar patina av vått salt som har bildats på andens bröst. Det är en enkel operation om den utföras med baksidan av en kniv flera gånger på köttet. Annars skulle ett överskott av fukt inte tillåta huden att nå rätt grad av crunchiness.

Värm en gjutjärnspanna på en medium värme. Placera bröstet i pannan med sidan av huden vänd nedåt. Koka upp den i ca 3-5 minuter, beroende på storlek.

Vrid köttet över med kökstänger och koka i ytterligare 3-5 minuter.

Efter att du har bytt bröstet, salta sidan med huden för att göra det ännu mer skarpt och gott.

Använd tangen för att hålla ankbröstet vertikalt och vila på dess yttre sidor, så att de kan laga mat i ungefär en minut vardera.

När du är kokad ska du ta bort köttet från pannan och placera det på ett skärbräda. Låt det ligga i ca 5 minuter innan det skärs och serveras.

Metod 4

Braised anka

Förvärm ugnen till ca 200 ° C.

Värm en gjutjärnspanna, eller en panna som kan bakas, på en medium värme. Bruna ankabenen som börjar från sidan av huden. Smaka med salt och peppar och koka i ca 3 minuter, eller tills huden blir gyllenbrun. Vänd låren på andra sidan och laga dem i ytterligare en minut. Vid slutet av browningen, ta bort dem från pannan och lägg dem åt sidan genom att placera dem på en tallrik.

Häll det fett som finns på botten av pannan i en behållare. Tillsätt två matskedar i en panna och värm den över en medium värme.

Häll grönsakerna i en panna. Salt det i ca 5 minuter, eller tills lökan har blivit genomskinlig.

Sätt ankbenen tillbaka i ugnen.

Tillsätt kycklinglagret och baka.

Koka i ca 30 minuter, minska sedan temperaturen till 175 ° C och koka i ytterligare 30 minuter.

Ta bort pannan från ugnen med hjälp av en speciell handske. Ankan kommer att lagas när köttet i låren är ömt och vätskorna kommer att minska med hälften.

tips

Om du vill slutföra tillagningen av hela anden måste du använda ugnsgrillen, tappa inte av det även om grillen är mycket kraftfull och kan bränna köttet om några sekunder.
Du kan spara ankafettet för att steka potatisarna eller smaka på grönsakerna medan du lagar mat. Det ger en rik och intensiv smak till varje förberedelse där du kommer att använda den.

varningar

Under tillagningen kommer både ugnen och anköttet att vara väldigt varmt, så var försiktig. Använd alltid den speciella ugnshandsken för att undvika bränning.
Rått ankött, under lagring, får inte överstiga 7 ° för att bibehålla sin friskhet och förhindra spridning av bakterier.

Saker du behöver

Bakpanna med grill
ugn
Kötttermometer
hacka
Absorberande papper
Kniv eller köks sax
En panna som kan avfyras

Dela på sociala nätverk:

Relaterade