Hur man lagar fasan

Fasan är ett spel vars kött ofta serveras till middag och vid speciella tillfällen som bröllop eller helgdagar. Även om den är ganska mångsidig, innehåller köttet mindre fett än andra djur, så vidta försiktighet under matlagning för att det ska vara fuktigt, annars kommer det att torka och rulla mycket snabbt. Du kan förbereda det på många sätt, men grillat och grillat matlagning är det vanligaste.

Del 1

Lägg till fukt i köttet

Förbered saltlösningen. Ta med två liter vatten till en stor kruka för att koka - tillsätt 100g havsalt, 60g socker och ett par bladblad.

När lösningen börjar koka, ta av pannan från värmen, täck den och vänta tills den når rumstemperaturen.
De rekommenderade doserna för denna saltlösning är tillräckliga för två små eller en stor fasaner.
Köttet måste blötläggas i vätskan för att bli mer saftigt. Samtidigt torkar saltet huden, så att den blir mer krispig och utsökt efter tillagningen.

Sätt spelet för att blötlägga. När saltlösningen är kall nog, doppa köttet genom att täcka pannan och lägg den i kylskåpet i 4-8 timmar.

Eftersom fasan inte innehåller mycket fett som andra kött, kan den torkas snabbt under beredningen - genom att sätta den i vila i en vätska innan du lagar mat kan du göra det mer fuktigt och ömt.

Om djuret är ungt, lämna det i saltlake i 4 timmar. Även om denna process gör disken mer saftig, ökar också smaken, så du behöver inte överdriva blötläggningstiderna. Med tanke på att det unga spelet har det mest ömda köttet är det inte nödvändigt att lämna den i saltlake för länge.

Ta bort fasan från vätskan. När det är dags att laga mat, ta bort det från pannan och placera det på ett galler för att låta överskottsfuktigheten strömma.

Del 2

Rosta fasan

Förvärm ugnen. Även om det är bättre att laga det vid en låg temperatur, måste den placeras i ugnen redan varm, brun och göra köttet krispigt. Sätt på ugnen och ställ temperaturen till 260 ° C.

Farciscilo. Du kan välja att lägga in andra ingredienser i bukhålan eller lämna den tom, precis som du gör med kalkon - dock fyller maten rättare och köttet är mer fuktigt.

I allmänhet används lök och markerade äpplen som fyllning - använd ett helt äpple, en hellök eller hälften av varje.

Du kan också använda en peppar och en morot eller cirka 200 g blandade grönsaker.

Fyll inte fasan upp till bristpunkten.

Ät det med olja eller smör. Lägg det i pannan med bröstet uppåt och täcka huden med två matskedar olja eller smör så att det blir krispigt under matlagningen.

Om du vill göra det mesta smak skålen, efter att ha smort oljan strö köttet med örter och kryddor, såsom rosmarin, peppar, timjan eller salvia- inte använda mer än 5 g av dofter, annars överväldiga delikat smak av köttet.

Koka fasan i ugnen i 15 minuter vid hög temperatur. På så sätt blir ytterytan skarp och köttet torkar inte ut. Oljelaget skyddar det och förhindrar att det brinner.

Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 180 ° C och fortsätt tillagning i 30-45 minuter.

Om du har en kötttermometer, se till att den inre temperaturen når 68-74 ° C.

Lämna fasan till vila. Efter att ha bakat det, vänta 5-10 minuter innan du skär det och serverar det. Denna lilla operation möjliggör att juicerna hålls fasta i köttet som inte torkar ut.

Del 3

Grillning fasan

Klippa det. För att laga en grillad fasan måste du ta bort den från saltlake och klippa den i åtta delar för att få två vingar, två bröst, två stötar och två lår. Förutom sylt kött behöver du också en slaktkniv - lägg djuret på skärbrädet med ditt bröst uppåt innan du börjar.

Ta bort låren och överväldiga dem. Använd kniven för att skära köttet där det sammanfogas resten av kroppen. Drag benen bort från kroppen och placera djuret på ena sidan för att skära av leden "höften" och ta bort alla tassar.
Separera låret från överdraget - placera varje ben på skärbrädet och skjut bladet över fogen som förenar de två delarna.
Ta bort brösten och vingarna. Håll fasan på skärbrädet med bröstet uppåt och skär huden längs bröstbenets linje för att skilja de två brösten från ribbenet. Följ profilen av pectoral muskler, från skänkeln köttet från benet till benen i alyssalonen och fyll brösten från ribbburet.
Separata bröst och vingar. Placera de första på skärbrädet med huden vänd nedåt och skära lederna som förenar dem med vingarna.

Förvärm grillen och smak köttet. Oavsett om du använder en gas- eller kolgrill, ta den till 135 ° C. Att säsja fasan:

Stänk varje bit med två teskedar lönnsirap eller grillsås (tillval);

Tillsätt salt och peppar för att smaka direkt på köttet eller på lagret av sås eller sirap.

Köttkött. Placera den på grillen med huden vänd uppåt för att bruna den och vänd sedan bitarna över. Låt det laga mat i 4-5 minuter innan du vrider det igen - fortsätt att laga mat i ytterligare 5 minuter.

För att smaka det ännu mer, häll lite äppelsås på varje bit under de senaste två minuterna.