Hur man lagar kaninen

Kaninkött är mer ömt än nötkött, fläsk och kyckling och är en utmärkt källa till protein. Det finns många sätt att laga mat, här är några för att förbereda en kanin om du aldrig har kokat den tidigare.

ingredienser

Grillad kanin

För 2 portioner

1 kanin klipps i bitar
4 matskedar olivolja
2 msk Dijon senap
Salt och peppar q.b.
3 matskedar smör, ankafett eller svamp
1/2 kopp kyckling eller kaninbuljong

Braised kanin

För 6-8 portioner

2 kaniner i bitar
Salt och peppar q.b.
1/2 kopp mjöl
2 matskedar olivolja
2 skivad lök
2 malet vitlöksklyfta
6 skalade och skivade morötter
450 gr. av skivad svamp
2 msk hackad färsk persilja
1/4 tsk timjan
1/4 tesked hackad oregano
4 fjärdslöv
2 koppar torrt vitt vin

Stekt kanin

För 4 portioner

2 avelskaniner eller 3 vilda kaniner
2 koppar kärnmjölk
2 msk italiensk krydda
1 matsked paprika
1 matsked vitlökspulver
2 tsk cayennepeppar
2 koppar mjöl
1 tesked salt
2 koppar vegetabilisk olja

Kanin i slow-cooker

För 6-8 portioner

2 kaniner i bitar
1 kopp skivad selleri
1 kopp skalade och skivade morötter
1 malet lök
250 ml kinesiska vattenkastadnötter, skivad
2 koppar färska svampar, skivad
3 koppar kycklinglager
Salt och peppar q.b.
2 msk majsstärkelse
1/2 kopp sherry

Metod 1

Grillad kanin

Blanda marinaden. Kombinera olivolja, Dijon senap och en nypa peppar i en skål, flapping med en gaffel.

Du kan också blanda dem i en förslutbar plastpåse eller i en maträtt som är tillräcklig för att hålla alla bitar av kaninen i ett enda lager.

Marina kaninen i minst 1 timme. Lägg bitarna i marinaden och mixa. Täck och kyl i en timme eller mer.

När du rostar hela kaninen väljer du aveln. Om det är vildt, använd endast sadeln och delen av bröstet. Höjda kaniner är fetare, så de lagar sig bättre med torra metoder än vilda.

Eftersom den vilda kanins sadel är tjock nog, kan den fortfarande rosta. Använd två stora eller fyra små om kaninerna jagades i stället för två avelskaniner.

Att marinera i två timmar skulle vara bättre eftersom marinaden kommer att ha mer tid att genomtränga köttet.

Förvärm ugnen till 220 grader. Förbered en stekpanna som också går in i ugnen och lägg lite smör, värm det till medium värme.

Smält smöret.

Ankafett eller svamp kan vara utmärkta substitut för smör.

Brun bitarna av kaninen. Lägg dem till smält smör och koka i 3-5 minuter på varje sida eller tills de är välbruna.

Koka kaninen i ugnen. Överför pannan till den förvärmda ugnen. Koka upp det i ca 6-8 minuter innan du testar det.

När du är klar ska köttet vara fast och vitt och borde inte längre producera någon röd vätska.

Töm pannan innan du sätter tillbaka den i ugnen.

Lägg till lite lager och fortsätt att laga mat. Häll buljongen över kaninen och låt den gå till medium värme tills den börjar simma.

Koka bör vara snällt. Låt det inte bli en riktig kok för fort.

Lämna vila innan du serverar. Stäng av ugnen och låt den vila i värmen i minst 10 minuter. Servera varma eller varma.

Metod 2

Braised kanin

Förvärm ugnen till 180 grader. Förbered en kastrull genom att spruta den med non-stick.

För denna metod undviker man aluminium och bakpapper på botten. Non-stick sprayen kommer att ha minimal effekt på smak och påverkar inte grönsaker som kokas med kanin negativt.

Bröd kött med mjöl. Stänk först med salt och peppar. Se till att varje bit av kaninen är välmjölkad.

Du kan kombinera mjöl, salt och peppar först, eller tillsätt kryddor separat. Varje metod fungerar bra.

Häll mjölet i en förslutbar plastpåse eller en platt platta innan du kanar kaninen. Om du använder påsen kan du lägga bitarna direkt, stäng och skaka väl. Om du använder skålen, vrid bitarna för hand för att försäkra dig om att mjölet täcker dem helt.

Sätt oljan och grönsakerna i kastrullen. Skiv lök, morötter och svamp, tillsätt den hackade vitlöken. Strö med lite olja och blanda väl.

Försök att hålla grönsakerna väl fördelade för en homogen matlagning.

Placera kaninbitarna över grönsakerna. Gör ett lager kött över det av grönsaker. På detta sätt kommer allt att laga sig perfekt.

Lägg till örter och vin. Strö med persilja, timjan och oregano. Gänga viken lämnar in i grönsakerna och häll vinet över det.

Se till att vätskan i kastrullen når köttbitarna. Faktum är att kaninen fördjupas i kokvätskan.

Baka i 1 timme. Täck och koka tills det blir ömt.

Använd aluminium för att täcka kastrullen om den har en utan ugnslucka.

Ta bort lövbladet och servera. Eliminera alla löv. Servera kaninen fortfarande varm med grönsakerna bredvid den.

Metod 3

Stekt kanin

Blanda kärnmjölk och kryddor. Slå kärnmjölken med italiensk dressing, paprika, vitlökspulver och cayennepeppar.

Om du inte har italiensk smak kan du ersätta den med 1/2 kopp hackade färska örter. Oregano, timjan och persilja till exempel.

Marinera kaninbitarna. Placera dem i kärnmjölk och örter blanda och vrid dem väl på båda sidor. Täck och kyld åtta timmar eller hela natten.

En längre marinaden motsvarar en mer intensiv smak och mjukare kött.

Häll oljan i en tungbotten och låt den värmas upp. Dörr vid medelhettemperatur. Du borde få den till ca 160 °.

Kontrollera temperaturen med en efterrättstermometer. Du bör också göra detta under matlagning, för att vara säker på att oljan inte kyls eller överhettas. Låt det inte komma till rätta, aldrig.

Om du inte har en efterrättstermometer, sväng oljan och dryck lite mjöl in i den. Det bör sizzle till kontakten.

Idealet skulle vara en stekpanna.

Kom ihåg att när köttbitarna har tillsatts bör oljan nå ungefär hälften av kanterna på varje bit.

Töm kaninen. Placera bitarna i en kolv och låt kärlmjölken flöda naturligt i några minuter.

Skaka inte det och dopp inte det för att ta bort överskott. Låt bara gravitationen göra sin plikt.

Kasta kaninen i mjölblandningen. Rör i mjöl och salt i en förslutbar plastpåse. Ordna köttbitarna, stäng och skaka kraftigt.

Stek i 22-30 minuter, vrid en gång. Stek 12-15 minuter vid konstant sizzle. Vrid köttet över med tang och koka i ytterligare 10-15 minuter.

Kaninen bör steka med olja som sizzles försiktigt. Det får inte vara våldsamt men inte vara intetsägande.

Ta bort bitarna separat så fort de blir skarpa och välbruna. Magen och främre låren kommer att vara de första. Rör sedan på länd- och baklåren.

Om du behöver steka i flera sändningar, lämna bitarna i kolven medan du väntar. Bara mjöl dem innan de kastas i olja.

Töm och servera. Överför kaninbitarna på ark av kökspapper eller gult papper. Låt överskottet olja dränera en stund och servera sedan vid rumstemperatur.

Metod 4

Kanin i slow-cooker

Ordna ingredienserna i långsam spis. Lägg bitarna av kanin, selleri, morötter, lök, kinesiska vattenkastadnötter och skivad svamp. Häll buljongen och tillsätt salt och peppar.

Om du inte är säker på hur mycket salt och peppar du ska använda, prova 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar.

Koka långsamt i 6 timmar. Täck och låt kaninen gå tills det blir så ömt att det skärs med en gaffel.

Locket måste vara stängd under alla sex timmar. Om du tar bort det kommer värmen som samlas in i långsam spis att komma ut. Denna värme är avgörande för matlagning, så att det kommer att påverka tiderna när du lämnar ut det.

Blanda sherry och majsstärkelse. Slå dem med en gaffel i en liten skål.

Addera såsen. Ta av kaninen från grytan och blanda sherry och majsstärkelse med matlagningssås. Täck och koka vid hög temperatur i 10-15 minuter, eller tills såsen tjocknar.

Alternativt kan du hälla såsen i en mediumpanna. Värm det över medelvärme tills det kokar. Låt gå ett par minuter eller tills det har förtjockats.

Håll köttbitarna varma medan du förtorkar såsen.

Rör kaninen i långsam spis. Lägg bitarna i såsen i långsam spis och mixa.

Syftet är att göra bitarna blöta i sås samtidigt som de värms upp samtidigt.

Servi. Överför kaninbitarna till att servera rätter. Häll över såsen före servering.

tips

Om du aldrig har rengjort och klippt en kanin och inte kan hitta någon som hjälper dig, kan du lära dig genom att läsa Hur man rengör en kanin och Hur man skär en kanin i bitar.