Hur man lagar en biff i ugnen

Att laga en biff kräver inte nödvändigtvis en grill eller sex timmar marine. Även om du inte har någon erfarenhet kan du börja med denna guide för att lära dig att laga en biff i ugnen.

ingredienser

stek
salt
Pepe

Del 1

Förbered biffen

Bild med titeln Cook biff i ugnen Steg 1

Värm ugnen vid 230 ° C Ugnen måste vara varm eftersom biffen kan laga sig perfekt.

Bild med titeln Cook Steak i ugnen Steg 2

Börja med relativt tjocka biffar. Omkring 2,5 cm tjock. Det lämpar sig bättre för denna typ av matlagning. Detta beror på att tjockare biffar tar mer tid att torka internt och det är därför lättare att göra en aptitretande skorpa ute utan att förstöra matlagningen. Å andra sidan, om biffen är för tunn, torkar den ut mycket snabbare och blir hårdare och hårdare när du lagar mat.

Det är att föredra att köpa två fina tjocka i stället för fyra små biffar. Om stekarna är stora, var inte rädd för att skära dem (efter tillagning) för att betjäna dem bättre. När dina gäster har smakat det, kommer de inte att vara intresserade av att veta att du skär dem efter tillagning. Smaken är vad som verkligen betyder!

Bild med titeln Grill Sirloin Steak Steg 3

Torra sidor av biffen. Överflödig fukt kommer att göra dem ångkokande istället för att brinna dem. Den ångade biffen verkar inte vara mycket aptitretande, eller hur? Se till att du torkar dem väl med pappershanddukar innan du sätter dem på elden.

Bild med titeln Cook biff i ugnen steg 4

Biffrum. Det finns flera sätt att göra detta. I förhållande till mängden salt kommer resultatet att vara annorlunda, vilket resulterar i en perfekt kulinarisk specialitet, utmärkt för näring.

Om du inte har mycket tid tillgänglig, får jag kött omedelbart innan du lägger den i pannan. Varför precis innan? Anledningen är att med tiden kommer saltet att köttets fuktighet kommer ut, och som vi tidigare har sett är det något som måste undvikas.

Om du inte har tidsproblem, försök att strö köttet med salt 45 minuter innan du lagar det. Saltet kommer att orsaka att de inre vätskorna läcker ut på köttets yta, men efter 30/40 minuter tack vare en process som kallas "osmos" Denna vätska kommer att reabsorberas. Denna process ger biffen en mycket god smak, och som vissa säger kommer det också att göra det mjukare.

Bild med titeln Cook biff i ugnen Steg 5

Sätt lite olja i en gjutjärnspanna eller en ugnspanna och börja värma på en spis över hög värme. Ja, stekens matlagning kommer att börja på spisen, men huvuddelen av matlagningen kommer att äga rum i ugnen. Denna metod används av kockar och restauratörer från hela världen. Prova!

Använd en neutral olja som frö eller canola istället för en skarp olja som olivolja. Detta hjälper dig att bibehålla den naturliga intensiteten i biffens smak.

Pannan är klar när du märker att oljan börjar röka.

Del 2

Koka biffen

Bild med titeln Cook biff i ugnen Steg 6

Ta bort eventuellt överskjutande fukt från biffen en gång till och placera den försiktigt i gjutjärnspannan. För att undvika stänk av olja lutar du botten av pannan något och lyfter den från handtaget. Oljan bör samlas i en liten tank nära den extrema spetsen av pannan. Sätt biffen försiktigt inuti och sätt tillbaka pannan på plats.

Flytta biffen med tangen för att säkerställa en homogen matlagning (för en bättre skorpa), men tryck inte på den ner med tungan i ett försök att "avtryckarstång" biffen. Biffen brinner perfekt på egen hand. Att trycka på dig gör ingenting annat än beröva biffen i sin läckra juice.

Bild med titeln Cook Steak i ugnen steg 7

Fortsätt att laga biffen över hög värme i 2-3 minuter. Bara nog för att få en fin färg (smak) på första sidan.

Bild med titeln Cook biff i ugnen Steg 8

Vänd biffen och koka i ytterligare 1-2 minuter över hög värme. Du behöver inte mer tid på andra sidan eftersom det fortsätter att utveckla färg (från kontakt med potten) till ugnen.

Lägg till en knopp smör på pannan innan du placerar stek i ugnen (tillval). Detta steg är valfritt, men en sked eller två smör ger biffen en härligt rik smak och en aptitretande sås.

Sätt i pannan i ugnen och låt köttet laga mat i ca 6-8 minuter. Den tid som används i ugnen beror naturligtvis på biffens tjocklek (desto tjockare är biffen, desto längre är det nödvändigt för optimal matlagning) och önskad koknivå (efter 6 minuter är biffen förmodligen fortfarande medium till blod efter 8 minuter, är medium matlagning).

Bild med titeln Cook biff i ugnen steg 11

Använd en kökstermometer för att bestämma exakt tiden för bakade biffar. Matlagningstermometern är din allierade. Du hittar dem billigt, hanterbart och exakt. Med en kökstermometer i handen vet du alltid hur man beräknar rätt matlagning! Stanna bara det i mitten av steken, och du är klar! Här är en förklaring om temperaturen som ska användas för att veta om biffen är klar.

50 ° C = till blodet

55 ° C = medium till blod

60 ° C = medium

65 ° C = medium väl kokt

70 ° C = Ben cotta

Bild med titeln Cook biff i ugnen Steg 12

Var noga med att låta biffen ligga i 7-10 minuter efter att ha tagits ur ugnen. Medan de yttre lagren av köttet är kokta, kommer de att ingå. Detta skickar steksaftarna vidare till mitten, där de ackumuleras. Om du väljer att skära biffen omedelbart efter det att den har tagits ur ugnen kommer de att fånga på en plats. Om å andra sidan lämna biffen a "resten" i ca 8 eller 9 minuter kan de yttre lagren av köttet slappna av, så att de återstående juicerna tränger in i biffen. Resultatet blir en fin saftig biff!

Resta köttet på aluminiumpapper medan du håller det varmt och regenererat. Kom ihåg att köttet fortsätter att laga mat under detta steg.

Bild med titeln Cook biff i ugnen Steg 13

Njut av din perfekt kokta biff. Servera med rostad potatis, eller kokt sparris och en enkel sallad, bordsskål.

tips

Du kan behöva göra flera försök med temperaturen för att få den perfekta matlagningen för "din" ugn. Många ugnar fungerar varmt eller kallt, så använd termometern (och diskretionen) under tillagningen.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade