Hur man förseglar grillat kött

Att försegla en grillad biff med en hög flamma kommer att karamellisera sockerarterna och proteinerna på ytan, vilket ger en krispig och välsmakande skorpa. Du kan använda en speciell brännare för att försegla köttet, om grillen är utrustad med den eller ta grillen närmare värmen.

ingredienser

biffar
Extra Virgin Olive Oil
Havsalt
Pepe

Metod 1

Förbered stekarna

Steaks bör kryddat jämnt och bringas till rumstemperatur. Om du tar dem vid rumstemperatur kan juicerna absorberas i muskelfibrerna, vilket ger en bättre smak. För att försegla köttet ordentligt, välj ett tjockt köttstycke, till exempel en välmarmorad nötköttskiva eller en filetmignon.

Ordna biffar på köksbänken och vänta på att de når rumstemperaturen. Håll dem täckta eller inuti deras förpackning tills de är redo att laga mat.

Krydda köttets yta med extra jungfruolja och strö på båda sidor med en generös mängd salt och peppar. Vart och ett av dessa element kommer att gynna skapandet av en krispig yttre skorpe.

Metod 2

Tät köttet med en infraröd brännare

En infraröd brännare är en del av en gasgrill som är utformad för att skapa en extremt hög värme. Försegla dina biffar på brännaren och överför dem sedan till en kallare sektion för att avsluta matlagningen. Vid tätning av köttet behöver det inte stängas grilllocket.

Förvärm den infraröda brännaren till högsta effektinställningen. Förvärm en normal grill sektion till en medium värme. Kombinera båda raderna.

Ordna 1 eller 2 biffar på brännaren. Mängden varierar beroende på köttets storlek och brännaren. Det är viktigt att lämna minst 5 cm ledigt utrymme mellan ett kött och en annan för att säkerställa jämn matlagning.

Bild titeln Sear Steaks på Grillen steg 5

Tät köttet i 1 minut och 1/2 på första sidan. Vänd stegen över tangarna och fortsätt försegla på andra sidan i ytterligare 1 minut och 1/2. Var och en av de två sidorna måste ta en karamelliserad och krispig brun färg utan att brännas.

Överför stekarna på den förvärmda grillen till medium värme och stäng locket för att fortsätta tillagning. Använd en kötttermometer och se till att stekarna når rätt inre temperatur, baserat på önskad kokningsgrad.

Metod 3

Tät köttet med hjälp av en kolgrill

Placera grillen ca 5-8 cm från karmarna för att skapa en direkt värmekälla som tätar köttet. Förbered en sektion av grillen utan kol under, den minskade värmen garanterar rätt matlagning inuti köttet.

Häll kolet i grillen och bilda minst 2 lager. Placera grillen minst 5-8 cm från karmarna. Lämna ett område utan kol för att laga den inre delen av köttet.

Smörj grillen innan du slår på kolet. Tänd sedan kammarna direkt eller använd en speciell accelerator. Vänta tills temperaturen når 260 ° C innan du lägger stekarna på grillen.

Bild titeln Sear Steaks på Grillen steg 9

Ordna biffarna på grillen. Antalet biffar som du kan försegla samtidigt varierar beroende på storleken på din grill och köttbitarna. Det är viktigt att lämna minst 5 cm ledigt utrymme mellan ett kött och en annan för att säkerställa jämn matlagning.

Bild titeln Sear Steaks på Grillen steg 10

Koka stekarna i 1 minut och 1/2 innan du slår dem över med speciella grilltangar. Koka köttet på andra sidan i 1 minut och 1/2 tills tills den bruna och krispiga skorpan är utvecklad på båda sidor.

Bild titeln Sear Steaks på Grillen steg 11

Överför köttet till den kallaste delen av grillen och koka tills den når den önskade interna temperaturen.

Färdig.

tips

När du har tätat köttet ska du laga det enligt önskad grad av matlagning genom att kontrollera sin inre temperatur med en särskild kötttermometer: 50 ° C för en blodkokning, 52 ° C för en "sällsynt" matlagning eller 55 ° C för matlagning medium matlagning. Den inre temperaturen ökar med cirka 5 grader efter att biffen tagits ur grillen.