Hur man lagar en biff

En perfekt kokt biff är saftig, rik och fyllig. Det är en maträtt för kungar som för vanliga människor. Dessutom finns det många olika sätt att laga en biff. Du kan grilla det, laga det i en panna eller till och med i ugnen. Att laga den perfekta biffen är dock en konst som inte alla mästare, speciellt om du gillar det bra, gyllene ute och rosa inuti. Om du vill lära dig hur man gör det med hjälp av olika tekniker, så är det hur.

Metod 1

Förbered biffen

Välj ditt köttklipp. När folk säger stek, vad menar de? Även om det är omöjligt att identifiera med stek ett enda köttskott är urvalet vanligtvis begränsat till några nedskärningar. Välj det snitt du föredrar, med tanke på smak, juiciness och pris:

Florentinsk biff: Det är en biff och en filé åtskild av ett benformat "T". Det är en mycket raffinerad biff, men det faktum att det är mycket ömt, eftersom det är ett snitt av kohöna, gör det lite dyrt.
Porter: loin del och en del remsor biff, är mycket lik den porter biff med benet, med en tunn ben för att separera de två snitten och att smaksätta kött. Priset är praktiskt taget identiskt med biffen med benet.
Rib eye: ribeye cut är gjord av revben ("ribba" på engelska) av nötkött, därav namnet. Den innehåller tjocka lager fett i köttet, vilket ger den en silkeslen struktur och en robust smak.
New York strip: detta biff kommer från ryggen, vars muskler ko området används sällan och därför särskilt anbud. Även om inte ett anbud skär som ribeye, innehåller New York biff också rikligt tjockt.
Hörlurar: Hörbäret är en smaklig men dyr köttskära, som kommer från baksidan av nötköttet, nära biffområdet med ben och porterhus.

Köp en högbiff - mellan 4 och 5 cm. Varför är höga biffar bättre än tunna biffar? Eftersom det är nästan omöjligt att laga en biff så tunn att det är helt gyllene och knaprig på utsidan och rosa och saftigt inuti. Med en hög stek är denna balans mycket lättare att erhålla. Och `möjligt att dela en biff på 350 g eller 500 g mellan två eller flera personer, och göra det är alltid bättre att baka två små biffar för två personer.

Lägg till en marinade eller en sås (tillval). Många biffvänner är förskräckta av tanken på att lägga till köttet något förutom salt och peppar. Och av goda skäl: kött är den starka punkten i skålen. Men om du bestämmer dig för att marinera din biff, är det dags att göra det. Här är några enkla idéer för att lägga till smak för ditt kött.

Marinad: 80 ml sojasås, 120 ml av olivolja, 80 ml citronjuice, 60 ml av Worcestershire sås, 2 malet vitlöksklyftor, en halv kopp hackad basilika, fjärdedel av en kopp persilja. Marinera i 4 till 24 timmar innan du lagar mat.

Salsa att borsta fyra och en halv teskedar kosher salt, 2 msk nymalen peppar, två matskedar söt paprika, en matsked lökpulver, 1 matsked torkade oregano blad, krossad 2 teskedar kummin.

Låt biffen nå rumstemperatur. Om du höll stek i frysen eller kylskåpet medan du väntat på rätt tillfälle att laga den, nu är det dags att ta ut det. Att ta biffen till rumstemperatur kommer att tjäna två saker:

Minska önskad tillagningstid. Det hetaste köttet kommer att laga mat snabbare.

Kokningen av utsidan och insidan av biffen blir mer likformig. Om biffen varit i kylskåpet en dag tar det längre tid för biffens inre temperatur att stiga. Detta innebär att du riskerar att bränna eller bränna utsidan av biffen för att få det inbyggda kokta mediet.

Om du inte har använt marinade eller såser, tillsätt salt. Ju större köttet är, desto mer behöver du vara generös med saltet. Kom ihåg att en biff med benet 500 g innehåller två gånger köttet av en ribeye på 250 g ounces.

Sätt saltet innan du lagar mat. Även om vissa människor lägger till salt upp till 4 dagar innan, tar det minst 40 minuter. Du kan lägga salt till din biff och vänta i 40 minuter tills det har nått rumstemperatur.

Varför inte sätta peppar? Peppar kan brinna under matlagning, medan salt inte kan hända. Bränd peppar smakar inte bra, så det är bäst att applicera det efter matlagning.

Metod 2

Grillar din biff

För bästa resultat, använd träskog. Du kan använda briketter om du inte har kol tillgänglig. Hårdträskol är mycket lämpligt eftersom det brinner snabbt och vid höga temperaturer, vilket garanterar en färdig produkt av bättre kvalitet. Självklart, om du har en gasgrill kan du använda den. Men du måste förbereda dig för ett kött med en annan smak.

Använd inte gaspedalen för att antända kolet! Det skulle producera rök som skulle förändra köttets smak. Det är bättre att investera i en grill spis.

Placera alla kol på en halv av grillen. Detta blir den heta sidan av gallret. Den andra sidan blir det "förkylning" (även om det fortfarande kommer att vara vid hög temperatur). Du måste börja laga köttet på den kalla sidan och sedan gå vidare till den heta sidan. På detta sätt får du ett kokt kött till perfektion.

Börja laga köttet på den kalla sidan av grillen, där det inte finns kol. Täck grillen och laga mat långsamt biff med indirekt värme. Detta går i själva verket mot den vanligaste praxisen: många försöker skölja biffen för att kunna fånga smaken. Denna praxis har ingen vetenskaplig grund.

Om du börjar laga din biff på den kalla sidan av grillen ger du tillräckligt med tid att värma upp helt - och inte bara utanför. När köttet är nästan kokt, kommer det också att ha tid att få en fin skorpa. Allt du behöver göra för att avsluta matlagningen är att flytta det snabbt till den heta delen av grillen.

Vänd biffen ofta för att få en skorpa på båda sidor. Använd tången för att göra det ungefär varje minut. En myt av grillning är att stekarna ska vändas en gång innan de serveras. Å andra sidan, stekar som har blivit överförda flera gånger på den kalla sidan av grillen kommer att laga jämnare och vara juicier. När du inte vrider biffen, kom ihåg att täcka grillen.

Använd en termometer för att utvärdera matlagningen. Det är den bästa metoden att avgöra om en biff är klar eller inte. Lita inte bara på din dom, som inte kan vara lika exakt som en termometer. Här är ett bord som kombinerar temperaturer när du lagar biff:

48,8 ° C = till blodet

54,4 ° C = Medium - till blodet

60 ° C = medelstora matlagning

65,5 ° C = Medium - välkokt

71,1 ° C = Bencotta

Alternativt kan du använda fingertestet för att få en grov uppfattning om matlagningen. För att göra detta måste du vidröra handflatan under tummen och jämföra den med köttet. Öppna din hand och slappna av din handflata. Efter varje passage, rör på insidan av handflatan med den andra.

Fingrarna rör inte alls (öppen palm): det här är känslan som ger det råa köttet.

Tumma som berör pekfingret: köttets känsla i blodet.

Tumma som rör mitten: känslan av medelblodkött.

Timmet som berör ringfingret: känslan av medium-välkokt kött.

Tumma som berör lillfingret: känslan av välkokt kött.

När köttet är ca 10 ° C under önskad temperatur, sköljer den snabbt på båda sidor för att ge den sin karakteristiska färg. Om köttet är redan gyllene, håll det på den kalla sidan av grillen, för att brinna det kommer att förlora juicerna.

Ta bort biffen från grillen ca 3,5 ° C före den idealiska temperaturen. Varför gör det Eftersom biffen fortsätter att laga mat en stund efter att den har tagits bort från värmekällan.

Smaka med peppar och låt biffen ligga i minst fem minuter. Under köttet suger juftarna inåt, på grund av sammandragningen av muskelfibrerna. Om du skär din biff omedelbart efter att du har tagit bort den från grillen, blir juice i mitten av köttet lättare förlorad. Om du väntar minst fem minuter kommer juicerna att fördelas mer jämnt i köttet.

Njut av biffen. Ledsa din kurs med potatis eller spenat sautad med vitlök till exempel.

Metod 3

Grill din biff i ugnen

Placera pannan som du ska använda 10-15 cm under toppen av ugnen. Detta är det perfekta avståndet för att få en medelstora eller medelblodig matlagning. Om du vill att din biff ska vara mer sällsynt, sätt pannan till 15 cm. Om du vill ha biffen väl kokad, sätt den på 10 cm.

Sätt på grillen och lägg en stor gjutjärnspanna i ugnen under förvärmning. Gjutjärnet är idealiskt för grillning i ugnen, eftersom det leder värmen mycket bra. Om du inte har en gjutjärnspanna kan du också använda en stekpanna eller en grillpanna. Förvärm ugnen i 15-20 minuter för att nå rätt temperatur på pannan.

När pannan är uppvärmd, sätt biffen inuti och koka i 3 minuter. Om du använder en stekpanna med några dynor, luta biffen diagonalt så att den bildar tilltalande märken. Bägge sidorna av biffen bör börja sitta om ugnen är tillräckligt varm.

Vänd biffen över och laga i ytterligare 3 minuter. Vänd den med hjälp av tang och inte en gaffel, för att du skulle orsaka frisättning av juice.

Efter att ha lagat stek på båda sidor i tre minuter, sänk grilltemperaturen till 260 ° C.

Koka biffen enligt följande tabell. I följande tabell visas de ungefärliga tillagningstiderna vid 260 ° C, beroende på köttets höjd:

Till blodet

2,5 cm - 0-1 minut

3 cm - 2-3 minuter

4 cm - 4-5 minuter

media

2,5 cm - 2-3 minuter

3 cm - 4-5 minuter

4 cm - 6-7 minuter

Medium - bra gjort

2,5 cm - 4-5 minuter

3 cm - 6-7 minuter

4 cm - 8-9 minuter

Njut av biffen. Servera den med gröna bönor eller bakade potatisar.

Metod 4

Sear din biff i pannan

Värm 2 matskedar olja i en gjutjärnspanna över hög värme tills det ger mycket rök. En gjutjärnspanna är idealisk för att ge värme och ger en jämn matlagning.

Använd en neutral olja för att laga biffen. Olivolja är perfekt för pasta och auberginer, men det är inte lika bra för en biff. Det är förmodligen bäst att använda canolaolja eller annan vegetabilisk olja.

Lägg biffen i pannan och uppmärksamma positionen om pannan har några lättnader.

Vrid steken runt varje minut i ca 6-12 minuter tills önskad inre temperatur är uppnådd. För bästa resultat, använd en termometer för att kontrollera stekens inre temperatur. Här är ett bord som kombinerar den inre temperaturen med tillagningstillståndet:

48,8 ° C = till blodet

54,4 ° C = Medium - till blodet

60 ° C = medelstora matlagning

65,5 ° C = Medium - välkokt

71,1 ° C = Bencotta

Innan matlagningen är klar, lägg till två matskedar smör och andra kryddor. Här är några smaker du kan använda för matlagning i pannan:

rosmarin

timo

mejram

vitlök

Salvia

När biffen är kokt, låt den vila i minst fem minuter. Under köttet suger juftarna inåt, på grund av sammandragningen av muskelfibrerna. Om du skär din biff omedelbart efter att du har tagit bort den från grillen, blir juice i mitten av köttet lättare förlorad. Om du väntar minst fem minuter kommer juicerna att fördelas mer jämnt i köttet.

Njut av biffen. Servera med en potatisallad eller spritkål.

tips

Undvik att underskatta vikten av att dressa. En välskött biff med salt och peppar behöver inte någon sås.
Det använder ofta non-stick spray.
Ett rent nät är mycket effektivare. Maten lagar sig snabbare på en ren grill och smakar bättre.
Du kan använda en kniv för att göra snitt i köttet och kontrollera matlagningen, men se till att gömma dem när de är skivade.
Nötköttet smakar bättre och är mjukare när det är äldre. Spara pengar och köp rabatterade biffar som håller på att nå sitt utgångsdatum.