Så att steka en fläsk

Att rosta en gris är en stor trek som ger stor tillfredsställelse. Oavsett om du väljer att göra det på grillen, med rotisserie eller i ett hål, blir resultatet alltid att slicka på mustasch. Din enda angelägenhet är att se till att gästerna anländer med mycket utrymme i magen.

Metod 1

Grill

Justera grillens temperatur mellan 95 och 120 ° C. Vanligtvis har grillen en inbyggd termometer som låter dig övervaka temperaturen. Om grillen inte är utrustad med den kan du dock alltid sätta in en kötttermometer i toppluckan.

Om möjligt placera grillen i ett område skyddat från vinden. Utetemperaturen och vinden kan påverka grillens interna temperatur.

Sätt kolet i grillen. Fläsken ger sitt bästa om det stekas på grillen. Ljus kolet och låt det brinna tills det har vänt sig till aska grått. Placera en järngrill i grillen. Den måste vara stor och hållbar nog för att hålla din gris. Försök att montera metallnätet ca 30 cm ovanför karmarna.

Om du använder en gasgrill behöver du minst en 20-liters gasflaska för att slutföra matlagningen.

Bryta revbenens revben där de går med i ryggraden. På så sätt kan du fläta grisen på grillen bättre. Försök att inte genomborra huden med brutna revben. Sätt grisen på grillen med huden vänd uppåt och försök att platta den så mycket som möjligt. Lägg ett andra nät över grisen så att den är stängd mellan de två gallret.

Beräkna matlagningstiden. Flera faktorer bidrar till att fastställa exakt tillagningstid för köttgrisens vikt, koltemperatur, yttemperatur, etc. Nedan hittar du dock en tabell med genomsnittliga tillagningstider, baserat på pigens vikt, som du kan referera till:

37,5 kg: genom att laga över 30 kg kol, ska din gris vara klar efter ca 6-7 timmar.

50 kg: genom att laga mat över 35 kg kol, ska din gris vara klar efter ca 7-8 timmar.

62,5 kg: genom att laga över 40 kg kol, ska din gris vara klar efter ca 8-9 timmar.

Vänd grisen och kontrollera köttets temperatur. Halvvägs genom matlagning (efter ca 3½ timmar eller 4 timmar) ska du vrida grisen så att huden vrids mot värmekällan. Köttet är klart när dess inre temperatur är ca 70 ° C.

Sätt termometern i låren på låren - som del med mer kött, ska skinken säkerställa bästa mätningen.

Metod 2

Rotisserie

Håll rotisseriet avstängt när du förbereder fläsket. Det är farligt att hålla bilen kvar medan du sätter in fläsk och sprider kolet. Slå på den endast när allt är klart för matlagning.

Placera fläsken på spettsvärdet. Det rätta sättet att göra detta beror på vilken typ av rotisserie du har. Följ sedan anvisningarna i maskinhäftet. Kom bara ihåg att du måste laga köttet på ett avstånd av 30 centimeter från värmekällan. Mest sannolikt måste du binda grisbenen till spyttens svärd.

Täck grisens öron och svans med tinfoil för att förhindra att de brinner.

Placera kolet. Använd ca 15 kg. Ordna kolet i två rader under grisen, cirka 30 cm från varandra. Placera en panna eller sand under köttet för att samla fettdroppen - du kommer att ha mindre att rengöra senare.

Håll en förråd av träkol vid dina fingertoppar. Under tillagningen måste du, förutom den ursprungliga, lägga till cirka 5 kg kol per timme. Det extra kolet måste tillsättas redan i form av glödlampor och bränn det sedan i en metallhink.

Ständigt övervaka temperaturen. Du bör beräkna matlagningstiderna baserat på empirisk regel att laga grisen en timme för varje 5 kg vikt. Rotisserie temperaturen får inte överstiga 107 ° C under de första två timmarna av tillagningen.

Håll en hink vatten tillgänglig för att dämpa eventuella uppblåsningar.

Ta bort köttet från elden. När köttets inre temperatur når 76 ºC är din gris redo. Som ovan är det bästa sättet att kontrollera köttets temperatur att sätta in termometern i låret. När du är redo, låt svin vila i 20 minuter innan du börjar tjäna köttet.

Metod 3

Buca

Gräva hålet. Den måste vara 75 till 90 cm djup. Diametern bör mäta ca 150-200 cm, beroende på pigens storlek. Omslut hålet med stenar för att innehålla flammorna inuti.

På Hawaii kallas denna matlagningsteknik iMU.

Starta elden inuti hålet. När flammorna har tagit sig bra, sätt små runda stenar inuti elden för att värma dem. Eftersom dessa stenar kommer då att placeras inuti din gris, kom ihåg att tvätta dem väl och frigöra dem från smuts innan de kastas på elden.

Vänta på några fina embers att bilda. Strax innan elden slutar brinna, förbered grisen. Lägg den på en bit av trådnät som är tillräckligt stor för att hålla den. Öva inskärningarna inuti grisen och under låren - i dem kommer du att lägga in de stenar som värmer på elden.

Sätt glödlamporna i grisen. Du ska placera dem i buken och i de snitt som du har övat under låren. Använd tång så att du inte bränner dig själv. Tie samman frambenen och fortsätt sedan att binda till och med bakbenen. Vik sedan grisen i trådnätet för att bära det lättare.

Täck embers med bananblad. Du kan också använda stammar av majs eller andra lössorter, även klippa gräs. Det viktiga är att hålet är helt täckt av bladen.

Placera grisen i hålet. När den är placerad, täck den med andra löv. Vatt en bit av tyg eller jute och lägg den ovanpå den. Jute (eller duk) används för att hålla värmen på karmarna och stenarna inuti, så att grisen lagar mat i ångan. Vid denna punkt, stäng hålet med grus eller annat inert material.

Låt dig laga mat så länge som nödvändigt. Detta beror på pigens storlek. I princip bor 25 kg gris i hålet i ca 2 och en halv timme. Om det är större är det viktigt att laga matet i minst 4 timmar. Eftersom det är ångande kommer inte grisen att brinna. För att få ut det mesta av köttens smak bör du laga mat hela tiden i minst 20 timmar.

När du är klar, ta bort grisen från hålet och låt det vila i 10-20 minuter innan du serverar.