Hur man känner igen nötköttskärningar
Nötkött kommer normalt från en nötkreatur som är ungefär 2 år gammal. Detta djur producerar generellt 200 kg kött för daglig konsumtion. Beroende på den del av nötkreaturen som den kommer från, klassificeras nötköttet i olika valörer. Vissa marknadsundersökningar har visat att nötkött är mest sålda i stormarknader. Många av dessa har 60 olika typer av nötkreaturprodukter. Med så många produkter att välja mellan blir det svårt att förstå skillnaden, vilket är grundläggande för att bestämma matlagningsläget, priset och / eller smaken.
steg
Metod 1
Typer av nötköttskärningar 1
Identifierar 8 olika typer av befintliga nedskärningar. Dessa är de viktigaste snitten: lår, bröst, nacke, garetti, girello, royal cut, mage och revben. Från dessa 8 huvudskärningar uppstår många andra minderåriga som kallas sub-primära nedskärningar. I snabbköpet innehåller kött primär och subprioritär information.
2
Välj länden om du vill ha ömt och gott kött. Lännen ligger på toppen av koen strax bakom sidan. Lönen är en mycket mjuk köttbit med lite fett och kan kokas snabbt utan härdning. Detta beror på att länden inte är en mycket använd muskel och innehåller inte bindväv. Därför är det också den dyraste snitten.
Lär dig sub-prime-snittet av länden. Lännen kan vara kortlänning eller lutning. Från den korta linjen får du mer ömt kött än från lårbenet, även om båda är värdefulla snitt.De vanligaste snitt skapas från den korta ryggen filén, filet mignon, biff, remsor biff, stek remsor biff, filet av band, porter biff och T-bone. Några av de vanligaste ytterfilé nedskärningar är utskuren biff, biff Central ytterfilé tri-tip biff, rostade tri-tip ytterfilé, ytterfilé major, kulspets biff, rostade boll och ytterfilé spets mindre.3
Lär dig de bästa loinberedningen och matlagningsmetoderna. Lännen är kokt torr. På en grill, på tallriken eller i en panna. Undvik ånga när du lagar laken eftersom det kan härda.
Den del av den korta länden kokas väl med tunna och tjocka styckningar och förblir ömt mot blodet och välkokta. Dörrets del håller inte mycket värme och blir svårt om det är väl kokt. För lökbenet, om det görs väl kokt, prova smala skärningar och koka inte över det. Löddern är bra om man marinerad innan man lagar mat.4
Välj bröstets del för lång matlagning. Det är en bit hård kött som blir öm genom att laga det långsamt. Dessutom innehåller den hög fetthalt. Bröstskärning används ofta för grillar eller kallskuret.
Lär dig bröstets underprioritära delar. Bröstet säljer vanligtvis i sin helhet och har få sub-primära nedskärningar. Dessa kan vara det platta bröstet eller bröstspetsen. Skillnaden mellan de två nedskärningarna ligger i det faktum att det platta bröstet är mindre tjockt och mer enhetligt klippt.Lär dig de bästa metoderna för beredning och matlagning av bröstet. På grund av dess hårdhet måste den marineras eller ångas. Marinera 24 timmar före tillagning.Bröstet är bra om det sätts i saltlake innan du lagar mat bara på grund av att saltet gör det vått inuti. Det är bra även om det röktes vid låg temperatur över en lång tid.Bröstet kokas vid låg temperatur under längre tid för att göra det mjukare. Om den kokas vid hög temperatur, kommer bindväven att göra det svårt att göra det strängt och torrt. Koka det länge för att smälta bindväven och fettet på köttet, vilket gör det fuktigt, ömt och gott.5
Välj delen av nacken om du vill ha ett gott kött skuren till ett bra pris. Köttet i nacken kommer från näsens axel och används mycket. Att vara en mycket använd muskel, är nacken gjord av bindväv i överflöd vilket gör det svårt. Trots detta har nacken många sub-primära skärningar och kan beredas på olika sätt som gör det mjukare.
Lär dig sub-primära snitt i nacken. Nacken säljs antingen mark eller hel. Jordnäcken används vanligtvis för köttbullar och andra markprodukter. De sötaste nackskärningarna används för platta järnsteker, för den smala lilla nacken och för axelmedaljonger.De andra nedskärningarna tenderar att vara hårdare men ändå mycket välsmakande. Bland dessa finner vi axeln biff, stekt skuldra, revben stek, revben, nötkött gryta, stekt arm, axel biff, ranchen biff, skär Sierra, källaren biff, landet revben, den ögon på rostskulden och axelbiffen.Lär dig de bästa metoderna för att förbereda och laga din nacke. Malt köttet kokas på tallriken eller stekas utan förberedelse. Nacken är bäst ångad vid låg temperatur och under lång tid. Rostan kan kokas, braiseras eller kokas i en kruka. Nyckeln till en ömt rost är att laga den över låg värme under en längre tid för att smälta bindväven.Grytan rekommenderas för hela nackskäret. När du lagar nacksteker, marinera dem eller använd en köttmallett för att göra köttet mjukare och fuktigare för andra snabba matlagningsmetoder.När du marinerar biffarna, gör det under en kort tid, normalt för mindre än en timme. När du väljer en nackbiff, välj tjockleken enligt matlagningsmetoden. För en snabb hög temperatur matlagning, välj en tunn biff. För att ånga eller stew, vilket kräver längre matlagning, är det bättre att välja en tjockare biff.6
Välj Garetti för en generös och god köttskärning. Nötkreaturen är framför bröstkorgen och är främre benen på nötkreaturen. Denna köttbit innehåller en hög kollagenhalt och används ofta i recept för såser.
Lär dig de underprioritära nedskärningarna av garetsna. Garnis säljs vanligtvis fullt med ben, men kan också slipas. Ibland kan plagg säljas tillsammans med bröstköttets kött.Lär dig de bästa metoderna för förberedelse och matlagning av garetti. Garnierna är mycket välsmakande om de är kokta med ben och måste ångas. Bättre om det är under låg värme under lång tid. Kollagen frigörs under tillagningen för att bilda en riklig krämig sås. Garetti är utmärkt för soppa och buljong.7
Välj snittets snitt om du vill ha en typ av kött som kostar lite och enkelt kombinerar med olika rätter. Vandraren är belägen på nötkreaturs baksida och innehåller bakpoten. Walker är en skära av magert kött och tenderar att vara lite hård som en mycket använd muskel.
Lär dig de primära nedskärningar av walkeren. Normalt säljs det med markens spinner. Det finns också stekt sub-primära nedskärningar. Dessa inkluderar stekt bakdel, London lager topp Walker, London lager av lägre silver, stekt silver topp, öga steken silver, stekt silver mindre ytterfilé spets stekt och i mitten av steken ytterfilé.Nu får några biffar från snettens snitt. Liten rumpstek, övre gumpen biff, övre gumpen biff, biff öga Walker, Rush ryggbiff, ryggbiff lateral och överlägsen walker fjäril biff.8
Lär dig de bästa metoderna för att förbereda och laga matlagaren. Marken och de små biffarna kan kokas på tallriken eller stekas utan att marineras, för att hålla dem välsmakande och ömma. Stekten kan kokas på olika sätt. Såsom ånga, braised och torr. När du lagar grillat är det bättre att föredra låga temperaturer med långa matlagningsperioder, för att få en mycket god maträtt.
Detta med undantag för London-aktien. London buljong är bäst om det marineras och grillas. Stalkerbiffarna kan beredas på olika sätt. De kan marineras och sedan suté i en panna eller grillad.En annan metod för matlagning av biffar är att lätta dem med lite smak och då är det i detta fall inte nödvändigt att marinera dem. När du lyfter rullstolen är det viktigt att du inte överdriver den. På grund av närvaron av få fetter i detta kött, kan överdriven marginalering ha motsatt effekt. Det är alltid bäst att börja marinera under en kort tid, till exempel i 20 minuter och fortsätt sedan om det behövs.9
Välj det riktiga snittet för revbenen eller fajita. Den faktiska skärningen ligger under revbenen nära bukets buk. Denna snitt innehåller ribbor, brosk och kött. Det är inte ett magert kött.
De primära nedskärningarna av själva klippet är revbenen och klaffen. Ribben innehåller mer brosk i vattenbordet.Lär dig de bästa metoderna för att förbereda och laga den riktiga skärningen. För revbenen och fliken är det viktigt att ta bort membranet från en av sidorna innan de lagas. Membranet tillåter inte värme att tränga in, vilket gör köttet strängt och hårt.Fliken ska kokas torr, i en panna eller på en grill. Det behöver en mycket hög temperatur och bör inte kokas väl kokta. Efter att ha lagat det, skära det tunt längs venerna.Ribbenen måste ångas under en längre period. De är mycket välsmakande och bör serveras tillsammans med mörk öl.10
Välj snittet av magen kött om du vill ha något rikligt och gott. Magen ligger under länden längst ner på nötkreaturen och är ganska hårdskuren.
Lär dig de sub-primära nedskärningarna av magen som är bavetten och klaffen. Bavetten är den vanligaste och mest sålda nötköttskuren i stormarknader.Lär dig de bästa metoderna för att förbereda och laga magen. Det är bra att marinera magen köttet inte mer än en timme. Senare kan det grillas, grillas eller blancheras. Du kan också brista.11
Välj revben för en anbudsskärning. Ribbenna erhålls från ryggraden och från nötkreatursribben. Ribben är vanligtvis höga i fett och används som biffar och stekar.
Lär dig de sub-primära styckena av revbenen. Dessa är Delmonico biff, revbenen biff, cowboy biff, revben stek och nötkött revben. Rostfräsar består av revben av nötkött och rostbiff. Nedskärningarna med benen är de främre revbenen och de korta revbenen.Lär dig de bästa metoderna för att förbereda och laga revben. Det finns olika typer av matlagning när det gäller revben. Ryggraden producerar mycket mjuka nedskärningar och revbenen är ganska ömma, men mycket välsmakande.De kokas torra, sauterade, grillade eller grillade. Tillagningshastigheten beror på köttets tjocklek. Ribbenna förblir mycket ömma även om de är väl kokta tack vare den höga mängden fett de innehåller.För att köpa bra revben, kolla på mängden fett som finns i dem. Stekt revbenen ska kokas torr. Klistra in det med en matta för att torka det bra, tillsätt kryddorna och lägg det i ugnen.Stektbenet får inte bräschas eftersom det gör köttet svårt. Istället är det bra att böja revbenen eftersom de lagar bättre om de är fuktiga.Metod 2
Köp nötköttskärningar 1
Lär dig kvalitetsfaktorer när du köper nötkött. De flesta snabbköp säljer kvalitetsbiff. Självklart måste vi känna igen kvalitetsfaktorerna när vi köper nötkött utan att bli förvirrad. Så först måste du bestämma köttet du vill köpa.
- Se till att köttet är kallt och lagrat i kylskåpet i snabbköpet. Köttet måste förbli kallt sedan du lämnade insättningen tills du köpte den, så du har den bästa kvaliteten vid låg bakteriehastighet. Du bör inte köpa kött som inte är kallt för beröring.
Kontrollera färgen på köttet. Det är bättre att köpa kött i lätta behållare för att bättre utvärdera sin färg. Den måste vara ljusröd eller violett. Det får inte finnas några olika färgområden som grå eller brun. Supermarknader sätter ofta nötköttet på erbjudande när det är på väg att upphöra så att du måste kontrollera det bra för att inte köpa en produkt av låg kvalitet.Kontrollera fuktigheten i behållaren. Ju mer köttet är friskt och ju mindre fukt det borde vara. Om det finns för mycket vatten i behållaren kan köttet ha blivit misshandlat, lagrat vid otillräcklig eller nära utgångstemperatur.Välj kött som inte är mjukt eller mjukt för beröring. Nötköttet måste vara fast, särskilt i större stycken.Välj lämplig klippning och tjocklek. Om skuren är jämn eller grov borde du inte köpa den. Nötköttet köks bättre om skuren är helt jämn. Om skuren inte är likformig, kommer du att ha mer kokta och andra mindre kokta områden. Om du måste laga väl kokta biffar på nolltid, köp då smala skär.Välj lämplig mängd fett. För magert kött, till exempel giraffens öga eller lammbiff, välj kött med en liten mängd fett. Om du lagar köttfärs med mer eller mindre fett, till exempel nötkreatursrib eller rostkropp, blir fett viktigt för att göra det gott. Även fettet måste vara enhetligt genom hela skärningen. För roster är det bra att också ha en högre mängd fett eftersom detta förbättrar smaken och undviker att härda köttet efter att ha lagat det smält på det.Kontrollera alltid behållaren innan du köper. Köttet måste vara helt förseglat utan hål som tillåter kontakt med luften. Det vakuumförpackade köttet har en violett färg som blir ljusrött när den kommer i kontakt med luften. Om du märker en ljus röd kalv förseglad i köttet betyder det att förpackningen är dåligt gjord och så köper den inte.Köpa kött i klara behållare betyder bättre att se vad du köper. Ibland säljs marken i rörformade behållare. Således kan den innehålla mer fett och kan vara av låg kvalitet jämfört med den som säljs i normala behållare. Men du kan fortfarande äta det om inte paketet har ändrats. När du köper nötkött från slaktaren, se till att den är förpackad i en hygienisk behållare och förseglad.2
Förstå köttetiketterna. Det är viktigt att ha nötkött som har en etikett så att du kan bestämma om det är det du vill ha.
Välj köttet som innehåller de primära och sub-primära nedskärningarna i etiketten. Vissa sub-primära nedskärningar kan ha samma namn som primära. Men utan att veta de primära nedskärningarna kan du köpa fela sub-primära nedskärningar.Lär dig hur du applicerar hälsoinformation till nötkött. Nötkött kan märkas som mager eller extra magert kött. Att betraktas som magert måste ha mindre än 10 g fett, mindre än 4,5 g mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol. För att anses vara extra tunn måste den ha mindre än 5 g fett, mindre än 2 g mättat fett och mindre än 95 mg kolesterol.Se till att köttet har en deadline. Fristen hjälper dig att förstå dess kvalitet och hur den bevaras. Om köttet löper ut är det bättre att laga det samma dag istället för att frysa det. Om utgångsdatumet är tillräckligt långt kan du frysa säkert.Metod 3
Bevarande och livsmedelssäkerhet 1
Nötköttet hålls i kylan, vid mindre än 4,4 ° C, vilket fördröjer bakteriens spridning. Om temperaturen stiger kan bakterierna växa snabbt på ytan. Att laga kött som skärs med många bakterier kommer inte att döda dem helt.
2
Koka marken vid en temperatur på 71 ° C och alla andra skär vid en temperatur på 62,8 ° C. Vid dessa temperaturer elimineras riskerna med salmonella och andra infektioner.
3
Lär dig vilka köttdelar som utsätts för ett högt bakterieantal. Salmonella kan hittas i de främsta styckena av länden, revbenen eller nacken. E. coli kan vara i myrrhålen och i boskapens åkare. Så när du köper några av dessa nedskärningar, se till att de har behandlats på rätt sätt och att du kommer att behålla dem ordentligt hemma.
Relaterade
Hur man köper boskap
Hur man lagar kött
Hur man gör en marinerad med Coca Cola
Så grillar du revbenen
Hur man kokar nötkött kött
Hur man marinerar en biff
Hur man sätter köttet i saltlake
Hur man förbereder Straccetti di Carne
Hur man förbereder chili med tomater av olika släkt
Hur man förbereder en bra kalkonburger
Hur man förbereder en maträtt baserad på ris, kött och grönsaker
Hur man förbereder en paj med potatis, kött och grönsaker
Hur man förlorar vikt som äter kött
Hur man lagar kött
Hur man gör en marinerad med Coca Cola