Hur man gör fläskkött anbud

Fläsk är en av de mest mångsidiga. Den har en delikat smak som passar bra med sura och lätta ingredienser, men också med mer fylliga såser, med starka kryddor och sidrätter. Till skillnad från kycklingen som är väldigt öm och nötköttet som kan kokas sällsynt eller medelkokt, är fläsket ganska svårt och måste vara väl kokt. Så, när du förbereder en fläskrätt, är det alltid en bra idé att använda en av de tillgängliga teknikerna för att göra det ömt och välja den mest lämpliga matlagningsmetoden. Läs vidare för att lära dig hur man gör det och laga läckra rätter med fläsk.

steg

Metod 1

2

Prova en marinaden. Detta är en utmärkt lösning som aromatiserar och samtidigt mjukar fläsk. Men inte alla blandningar är desamma - för att göra köttet mjukare måste marinaden innehålla en sur ingrediens eller ett enzym. Båda dessa element bryter ner de täta proteinkedjorna på molekylär nivå. Men om du överdriver dessa ämnen, vet du att du kan få negativa effekter: För mycket syra denaturer proteiner gör köttet ännu hårdare, för många enzymer gör det i stället soggigt.

3

Förbered en saltlösning. Denna teknik liknar marinaden och är särskilt lämplig för magra skärningar (såsom filé). Saltlösningen sänker köttet i saltat vatten för att göra den färdiga maträtten mjuk och saftig. Det är i allmänhet baserat på vatten och salt, men du kan lägga till andra ingredienser för att smaka på köttet, till exempel: äppelcidervinäger, brunt socker, rosmarin och timjan. Eftersom saltlösningen ger en smaklig smak åt köttet, undviker man att tillsätta mer salt under beredningen eller på bordet.

4

Använd en kommersiell produkt för att mjukna köttet. Detta är en annan lösning och innebär användning av konstgjorda ämnen som säljs i form av pulver (även om det ibland finns flytande produkter). Den aktiva beståndsdelen är i de flesta fall papain, ett naturligt enzym som finns i papaya som kan mjukna muskelfibrer. Kom ihåg att inte missbruka dessa produkter, annars kommer grisen att ha en mjuk och oattraktiv konsistens.

Metod 2

2

Braised fläsk. En ofelbar metod för en öm och fuktig maträtt är lödning. Detta är en teknik som innebär långsam och väldigt flytande matlagning. Köttet kombineras med andra ingredienser både fast och flytande och lämnas för att simma i timmar. På så sätt får du en extremt öm och fuktig maträtt, speciellt om du pratar om axelskärningarna och åket. Dessutom används den använda vätskan till en utmärkt bas för en sås eller en sås, så att maträtten passar perfekt med ris eller en liknande liknande maträtt.

3

Det röker kött. Denna långsamma och stegvisa matlagningsmetod används i många traditionella grillar för att ge den klassiska aromen av "rökning". Det finns många tekniker för att röka kött, men i allmänhet måste du bränna speciella träslag (t.ex. mesquite) i en sluten behållare så att köttet sakta kokar till indirekt värme. Med tiden släpper träet sin doft till maten, vilket gör det inte bara ömt och saftigt, men också med en unik smak som är svår att replikera med andra tillagningsmetoder.

4

Koka kött i en gryta eller i en långsam spis. En långsam matlagning teknik, gradvis som den som innebär användning av en tryckkokare eller en långsam spis, kan du sätta på bordet en platta så anbud som inte kommer att tjäna kniven för att äta den. Grytorna ska kokas under lång tid vid låg temperatur med köttet nedsänkt i en vätska och andra fasta ingredienser. Det skärs ofta först i bitar, så att varje sked stor gryta innehåller köttstycken. Precis som är fallet för hårdlödning, denna metod lämpar sig även utmärkt för att mjuka upp hårda och rika fraktionerna av naturen av bindväv (såsom skuldra).

5

Låt köttet vila efter tillagning. Om du försöker ta med bordet den mest ömma maträtten, kan du inte sluta när köttet är kokt! En mycket viktig men ofta förbisedd passage är vilodagen. Oavsett vilken matlagningsteknik du använde, efter att du har tagit bort köttet från värmekällan, låt den vila i minst 10 minuter. Skydda med aluminiumfolie för att förhindra att det kyler ner. I slutet av denna period kan du njuta av din maträtt!

6

Skär köttet i en riktning vinkelrätt mot muskelfibrerna. Om du vill servera en särskilt ömt skål, måste du också överväga skärningstekniken. För att få bästa möjliga resultat, skära köttet i en riktning vinkelrätt mot fibrerna. Om du gör det på rätt sätt kan du se delen av muskelfiber i varje skiva. På så sätt subdivierar du muskeln i små sektioner innan den ätas. Du kommer aldrig ångra denna lilla försiktighet!

Metod 3

2

Välj ett filettsnitt. Det här är den lilla delen av muskeln som ligger under länden och är också den mest anbudskuren. Den har formen av en lång och smal remsa av muskler som löper längs ribbenets inre och övre sida. Eftersom det är extremt saftigt, ömt och mager, är det också det dyraste. Filet säljs ofta:

3

Prova revbenen. Grisens ribbage sträcker sig från ryggraden neråt längs sidorna till kanten och erbjuder en mängd olika läckra styckningar, vars konsistens varierar beroende på positionen. Ribben på den övre delen (nära ryggraden) har ett kött som liknar lenden och är naturligt magert, fuktigt och ömt. De i nedre delen (nära djurets mage) är ömma när de lagas ordentligt på grund av att de är fetare och behöver längre matlagningstider. Bröstkorgsnedsskärningar är:

4

Välj en magsänk. Detta område av djuret är väldigt tjockt, utan ben och ligger ovanför magen. De flesta äter denna del i form av korv (bacon eller bacon). Eftersom det är så tjockt att vara ätbart, bör fläskkaka sakta kokas, vid låg temperatur i ugnen eller på grillen. Resultatet är utsökt.

5

Välj hårda skärningar om du förväntar dig långsam tillagning vid låga temperaturer. Några av de sötaste fläskskärningarna (särskilt länden) är ganska dyra. Om du måste vara försiktig med kostnaderna vet du att du inte behöver finansiera din plånbok för att sätta på din bord en läcker och ömt fläskrätt. Faktum är att de billigare nedskärningarna (som de som kommer från axeln) kan omvandlas till läckra och hålla rätter tack vare långsam matlagning. Här är några förslag:

6

Köp de mjuka men inte kommersialiserade nedskärningarna. Om du vill göra något experiment, vet att det finns delar av grisen som är välkända för att vara ömma och saftiga. De är dock lite kommersialiserade i moderna västerländska rätter, men de har varit de grundläggande ingredienserna i de äldsta och mest traditionella recepten. Om du känner dig vågad, prata med din slaktare och boka några speciella nedskärningar. Här är en liten lista med ovanliga men mycket ömma bitar: