Hur man lagar fläsk axel

Axeln är en snitt som kommer från den övre delen av grisens främre pote. Det är vanligtvis kokt över låg värme för att skapa en öm och saftig maträtt med kött som "kommer från benen". Oavsett vilken metod du väljer, kan denna mycket mångsidiga del av fläsken serveras som huvudrätt, förvandlas till remsor för att smörja eller ta till en grill i trädgården. Läs vidare för att lära dig att laga fläskkulder.

ingredienser

Fläsk axel, ett kilo räcker för 2-3 personer.
Olivolja (för grill- och panmetoden)
Salt, peppar och andra aromer

Spice Mix Exempel

25 g paprika
25 g chilipulver
50 g brunt socker
25 g salt
2 msk svartpeppar
2 msk vitlökspulver
1 matsked lökpulver

Exempel på Marinata

120 ml äppeljuice
120 ml vatten
50 g brunt socker
25 g salt
1 matsked sojasås
1 matsked Worcestershire sås

Metod 1

grillat

Det är svårt att gå fel med den klassiska grillen. Denna matlagningsmetod ger en läcker, saftig och ångande köttbit som skärs med stor tillfredsställelse. Allt du behöver är en ugn och en bakfat med en metallgrill som är resistent mot höga temperaturer.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 1

Låt köttet vila. Fläsken ska vara nästan vid rumstemperatur innan den kokas. Om du har hållit den i kylskåpet, lägg den på köksdisken i ungefär en halvtimme - om du har fryst den, tina den i kylskåpet över natten.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 2

Förvärm ugnen till 180 ° C. Medan du väntar på att köttet når rumstemperatur är det en bra idé att värma ugnen (speciellt om du tänker laga fläsken över låg värme). Om du har tödat köttet, vänta tills det är helt tint innan du slår på ugnen.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 3

Sätt fläskskulden på ugnsgrillen. Dessa kokkärl med en intern grill tillåter köttet att vara kvar och inte laga mat i dess saft som i stället droppar på botten. I slutet kan du bestämma om du ska kasta matlagningsbotten eller använda dem för en såssås.

Sätt fläsk på grillen med den feta delen uppåt. På så sätt smälter fettet smuts och droppar längs grisytan och gör det ömt och fuktigt.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 4

Skär köttet. Använd en vass kniv och gör tvärsnitt på ytan. Detta steg har flera användningsområden: det hjälper fettet att springa längs köttet och gör att aromen penetrerar djupare.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 5

Täck köttet med din favorit dressing, marinade eller kryddblandning. Försök att vara generös när det gäller aromer, det mesta av smaken av denna maträtt kommer från den välsmakande skorpan som sveper köttet och det genereras tack vare kryddor. Det finns massor av kryddblandningar som anpassar sig till fläsk. Vissa finns redan förberedda, andra kan blandas hemma.

Om du är osäker, gnugga salt, peppar, vitlök och några aromatiska örter (som timjan och koriander) på köttet. Om kryddorna inte förblir "fästa" på köttet, smörj det först med ett litet lager olivolja.

Om du bestämmer dig för att marinera fläsk, måste du doppa den i en lösning av olja och en eller flera ingredienser syror och smaker. Syra "skär" överflödet av oljan, ger smak och förhindrar att den slutliga skålen blir alltför fet. Låt köttet vila i marinaden i minst 4 timmar eller mer än en dag.

Överväg att använda recept för kryddor och marinade som har föreslagits i avsnittet "Ingredienser".

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 6

Grillat fläsk måste laga i ca 1 timme för varje kilo vikt. Resultatet är bättre om man använder lågtemperatur och längre tillagningstider. Täck inte pannan med locket. Du kan minska värmen om du har intrycket att det lagar sig för snabbt - många recept anger att 160 ° C är den bästa temperaturen.

Köttet är som regel klart när huden är skarp och den inre temperaturen är 70-85 ° C. Benet ska "flyttning" lätt från köttet som om det skulle gå av.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 7

Låt steken stå i 10-15 minuter innan du skär den. Liksom många andra köttdelar måste grisen sova så snart den extraheras från ugnen, så att den fortsätter att laga mat och samtidigt återupptar muskelfibrerna vätskorna.

Efter en liten vila skär du din läckra grillat!

Metod 2

I Slow Cooker

Det finns inget mer ömt och saftigt än det långkokta fläsket som smälter i munnen. Fläsken kokad enligt denna teknik blir öm och saftig och du kan riva den med bara gafflarna. Faktum är att många recept på fläskremsor kräver användning av en långsam spis. För denna förberedelse behöver du bara denna apparat.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 8

Vänta tills köttet når rumstemperatur. Såsom tidigare nämnts, ta bort fläskkroppen från frysen eller kylskåpet och vänta på att det värms naturligt. Om du frös det, avfrostas det i kylskåpet hela natten.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 9

Värm en panna över medelhög värme. När köttet är uppvärmt, lägg en panna på spisen. När det blir varmt nog för att sizzle några droppar vatten, lägg till ett par matskedar olivolja.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 10

Brun fläskskulden. Tillsätt köttet på pannan och koka över hög värme på alla sidor (det tar flera minuter per sida). Långa köksredskap använder fuktig värme för att laga kött och tillåter inte att den välsmakande "skorpan" bildas, så det är nödvändigt att bruna utsidan på förhand.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 11

Tillsätt dofter och / eller grönsaker i långsam spis. En bra köttkaka är alltid utsökt, men om du vill bota fläskskulden till perfektion behöver du inte lämna den ensam i potten. Grönsaker och aromer ger smak åt köttet (och vice versa) och ökar komplexiteten i smaken hos den färdiga maträtten. Dessutom är låg temperatur stewed grönsaker en utmärkt sidrätter för fläsk.

Lägg till grönsaker som du gillar. Hackad lök, vitlök, morötter och potatis är stora.

Även aromen beror på din personliga smak. För älskare av latinska smaker kan du lägga kummin, vitlökspulver och peppar - om du föredrar en mer Medelhavet smak, försök rosmarin, salvia och timjan.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 12

Täck köttet och andra ingredienser med en vätska av ditt val. Sätt fläskskulden i långsam spis med grönsakerna, strö allt med kryddorna och täck sedan halv- eller 3/4 av innehållet med en vätska. Du kan använda vatten, osötad äppeljuice, öl eller, mycket mer enkelt, buljong. Gör ditt val baserat på din smak och vad som bäst passar alla andra ingredienser, det finns inget svar "höger". Känn dig fri att experimentera!

Till exempel, om du gör trasor för att fylla tortillor, kan du lägga till mexikansk öl för en mer komplex smak.

När du väljer vätskor för långsam matlagning, kom ihåg att rester kan användas för att förbereda en såssås eller en sås för att servera kött.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Steg 13

Koka vid reducerad temperatur i 8-10 timmar. Sätt locket på apparaten och sätt på det för att starta matlagningsprocessen. Den långsamma kokaren ger stor frihet när det gäller matlagningstider, men i allmänhet måste man beräkna två timmar för varje pund kött. Kontrollera din axel ofta och tillsätt mer vätska om det behövs.

Köttet är kokt när det är mycket ömt och skiljer sig utan stor ansträngning.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 14

Om du måste laga några remsor, använd två gafflar för att bryta fläsken. De flesta av de recept som kräver långsam matlagning innebär att laga rätter där köttet presenteras i små bitar, som mexikanska carnitas. För att göra detta, ta av locket från den långa ugnen när köttet är kokt och med två gafflar (eller kökshandtag). Fortsätt så här tills du når önskad konsistens.

Metod 3

Vid grillen

För sommarpartier, när vänner och familj träffas, är ett grillat fläsk på grillen kung till lunch. Doften (och ljudet) av köttet som sizzles på den brinnande grillen är en magnifik upplevelse för grisälskare. För denna metod kan du använda en gasgrill eller det klassiska träkol (det kommer att behöva mycket).

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 15

Ta köttet till rumstemperatur och krydda det som du vill. Som tidigare nämnts måste fläskklacken gradvis nå rumstemperatur. Gnid sedan en generös mängd krydda av ditt val. Dessa kommer att bli en utsökt smaklig skorpa i slutet av tillagningen.

Du har många alternativ att välja mellan i krydda. Till exempel, om du vill ha en amerikansk grill, kan du använda en blandning av vitt och rörsocker, salt, kanel och kummin.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 16

Skär köttet med en skarp kniv enligt ett diamantmönster. Som tidigare sagt tillåter detta både aromen och värmen att penetrera djupt in i muskelfibrerna.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 17

Förvärm grillen över medelhög värme. Oavsett din typ av grill måste du kunna laga köttet med en konstant temperatur på ca 110 ° C. En grilltermometer hjälper dig att hålla kontroll över detta värde. Håll locket på den stängda grillen för att påskynda processen. Smörj grillen med olivolja för att förhindra att köttet sticker.

Om du har en gasgrill, är det inte svårt att behålla en medelhög värme. Om du använder kol i stället finns det fler problem. Ljus kolet och vänta på att flammorna släcker, vilket lämnar röda heten innan du lägger till grisen. Kolen är klar när den är helt grå och avger orangefärgade blixtar.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 18

Sätt ett bricka fyllt med vatten på grillen. Detta reglerar den interna temperaturen och förhindrar att fläsken torkar ut. Använd en värmebeständig bricka eller pan om du har tillräckligt med utrymme. Om du har en grill med två grillar placerade på olika nivåer, är rätt plats för vattenpannan den övre hyllan.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 19

Koka i ca 90 minuter för varje pund kött. När du har placerat fläsk på grillen stänger du grilllocket - kontrollera kocken från tid till annan. När fläskaxeln är klar har den en krispig skorpa på utsidan, en ömhetskonsistens och en inre temperatur på 70 ° C.

Eftersom det här köttet tar lång tid att laga mat, bör du börja förbereda den redan på morgonen så att den är klar till lunch.

Bild betitlad Cook Pork Shoulder Steg 20

Vänta på att vila i 10-15 minuter innan du skär det. När det gäller de metoder som beskrivs ovan behöver grillat kött "koppla av" bort från värmekällan, efter spänningen i matlagningen. Men kom ihåg att skydda den från insekter, damm och andra oönskade delar.

Bild med titeln Cook Pork Shoulder Step 21

För en rökt smak, lägg till några små bitar av trä. Den rika smaken av rök, som många grillälskare söker, kan uppnås med speciella anordningar, men även en hemgrill kan uppnå samma resultat och utan för mycket ansträngning. På kvällen innan du lagar matar du en handfull träflis (valnöt, ek och äppelträd) i vattnet. Lägg det här våtträet direkt på kammaren eller på gasgrillens brännare. Eftersom träet producerar rök och brinner under matlagningen absorberar grisen all dess doft.

Alternativt lära dig att röka fläskskulden med en speciell maskin, läsning den här artikeln.