Hur man slaktar en gris

Grisarna, oavsett om de är vilda eller odlade, kan ge en mycket hög mängd kött. Om du vet hur man släpper och slaktar dem på det mest lämpliga sättet, kommer köttfärgen att vara i flera månader i frysen - du måste bara lära dig vilka köttdelar som ska kastas och de mest användbara verktygen.

Del 1

Förberedelsen

Verktygen. Från en gris som väger ca 113 kg kan du få 52 kg kött av förstahandsvalet. Du vill verkligen inte bli bortkastad på grund av fel verktyg! Här är vad du behöver:

En rostfri stålkniv på minst 15 cm.

Krokar och hissar för att hänga djuret.

Hacksaw och boning kniv.

En tank som är tillräckligt stor för att innehålla fläsk och en värmekälla som kan leda till vatten.

En hink.

En platt yta utomhus, eller en lycka, skapad med axlarna som vilar på bockar.

(Tillval) En köttkvarn för att bearbeta kött.

Grisen. Det idealiska djuret är en ung kastrerad man före sin sexuella mognad eller en ung såg. Det är i allmänhet föredraget att slakta dem senhösten när de har nått 8-10 månader och en vikt på 80-115 kg. Lämna grisen fast i 24 timmar så att tarmarna är tomma vid slakt, men låt det dricka mycket vatten färskt och rent.

Björnarna, äldre och icke-kastrerade grisar, har en starkare smak på grund av hormoner. Samma för vuxna suggor.

Om du bestämmer dig för att slakta en vildsvin måste du ta bort könsorganen och körteln som befinner sig vid lårnivå, för att förhindra att köttet förorenar. Vissa jägare tar bort fett från vildsvin och stekar det för att utvärdera smaken innan de fortsätter att slakta. Om du inte har något emot dessa subtiliteter och har inga smakproblem, gå direkt till nästa steg.

Operationen. Målet är att döda grisen snabbt och undvika så mycket som möjligt att det lider. Blodet måste fly omedelbart från kroppen, så att köttet inte tar en dålig eftersmak.

Först och främst kontrollera de gällande bestämmelserna i ditt område om hem slakt. Det kan vara att i ditt land inte får slakta djur utanför lämpliga strukturer - dessutom varierar dessa regler ofta från region till region, även från provins till provins.

Den första fasen är den som bedöms. Djuren måste vara bedövas, så att nästa åtgärd inte innebär något lidande för honom. De två mest använda metoderna för bedövning är den fängslade projektilpistolen och elektronkärlen, eller appliceringen av elektrisk ström till grisen med den resulterande totala försvinnandet av känslighet och reflexer, men andningstiden och blodcirkulationen.

Skärningen i halsen. När grisen är bedövad, hitta sin bröstben och sätt knivbladet några centimeter högre, vilket gör ett vertikalt snitt på ca 6-8 cm. Fortsätt uppåt ca 12 cm, håll det sneda bladet så att det bildar en vinkel på 45 ° till grisens svans. Vänd sedan kniven och dra ut den. Blodet bör börja fly omedelbart.

Det är inte så lätt att hitta rätt ställe att slakta grisen. Om du inte är säker, hitta bara jugularen. Vissa väljer att skära ner halsen till botten, upp till ryggraden. Du kommer genast att inse att du har nått det, eftersom blodet kommer att flöda rikligt.

Var noga med att grisen inte är död ännu och rör sig. Om du bara har bedövat det, kan du behöva klippa av det innan du kan hänga det. Kanske rör det sig om ofrivilliga kramper och det kan vara farligt att närma sig med en skarp kniv! Det är bättre att hjälpas av någon som kan hålla grisen medan han håller den. Vänd den över din rygg och håll dina framben ännu med händerna.

Häng grisen. Innan du slaktar grisen bör du hänga den, helst på en metallkrok, av de som används i slakterier. Det ser ut som en klädhängare som du måste knyta en kedja och en hiss på.

Skjut krokarna på basen av kroken under pigens ben och gå djupt så att den kan bära hela djurets vikt. Om du har en hiss eller en hiss, höja grisen och lämna allt blödande arbete till gravitation, vilket måste ske strax efter djurets död. Efter 15-20 minuter kommer blödningen att slutföras.

Om du inte har lämpliga krokar ska du göra ett snitt längs grisens bakpote och sätta in en trädoll eller ett rörsegment i det. Säkra oss en kedja och du är klar!

Du kan hänga djuret på en lamms strålar, men också på trädets nedre grenar, om de är tillräckligt starka. Det viktiga är att hitta en plats i närheten av var du kommer att döda grisen, för du vill säkert inte bära mer än hundra kilo fläsk för långa sträckor. Använd en trilleboll vid behov.

Använd en ren, steril hink för att samla in blodet, om du vill. För att inte släppa ut en enda droppe, sätt grishuvudet inuti skopan. Grisen kastar inte någonting, säger ordstävet, och blodet kan användas för att göra kakor eller korv.

Eliminera huden. med "läder" betyder pancetta och äkta hud, läckra delar att laga fantastiska rätter. Om du vill lagra och använda svinens hud, skäll den upprepade gånger i kokande vatten och skrapa huden noggrant.

För att värma upp vattnet, tända en brand på ett säkert ställe och placera bassängen, även över ett rutnät. Det är inte nödvändigt att vattenbubblan, men måste nå minst 65 ° C, då med grisen som fortfarande hänger på krokarna, doppa den i vattnet, var försiktig så att du inte bränner dig och vänta 15-30 sekunder innan du tar bort den.

Om du inte har tillräckligt stort bassäng, kan du försöka få samma resultat genom att doppa en dukväska i kokande vatten och använda den för att linda grisen under en tid. Det blir lättare att ta bort borst och hud.

Vanligtvis har vildsvin en kappa som är tjockare och svårare att ta bort. Förkorta det med sjuka innan du sänker det i varmt vatten.

Ta bort borsten. När du har bränt huden, lägg grisen på ett arbetsbord (brädorna på två bockar räcker) och förbered dig för att ta bort borsten med en skarp kniv. Djuret ska vara ungefär i nivån på ditt liv.

Börja från grisens mage och använd bladet med regelbundna slag i din riktning och vinkelrätt mot grisens kropp. Det kommer att ta lite tålamod. Om i slutet av håret, använd en liten flamma för att bränna den.

Det finns specifika verktyg för att förbättra pigens hud, men de är svåra att hitta, så många väljer att ta bort de sista spåren av hår med eld.

Eliminera huden. Om du inte ska använda din hud, eller om du inte har rätt verktyg för att göra de tidigare operationerna, ta bort pigens hud med alla borsten.

För att ta bort huden, använd en specifik kniv och arbeta försiktigt, för att lämna djurets fett. Det tar ungefär 30-60 minuter.

Del 2

Ta bort organen

Gör ett snitt runt grisens anus och ta bort det. Det första steget i att eliminera innards är att använda en liten kniv för att skära runt anus och vid insidan av slidan som är ca 5 cm djup. Avståndet från anusen ska alltid vara ca 5 centimeter för att undvika att riven tjocktarmen rinner. När du har tryckt ut, använd ett band eller en elastik för att linda och stäng den så att du kan ta bort den från framsidan när du öppnar grisens sida.

Några slaktare tar inte bort dessa organ omedelbart, men vänta tills de har eliminerat slaktbiprodukter och tarmar, men i alla fall måste vi vara mycket försiktiga, eftersom de är de delar som kan förorena resten av djuret.
Om du inte redan har gjort det, ta bort testiklarna från hela djuret genom att förpacka dem i ett elastiskt band som håller dem ihop och skära av dem. Detta är ett av de första stegen som ska göras när man slaktar ett djur. För att ta bort penis, dra den och sträck den och skär den med basen med en kniv. Arbeta längs muskeln som leder till svansen.

Öva en skära som går från bröstbenet till ljummen. Knippa huden under bröstbenet, där magen börjar och dra huden mot dig, sätt sedan in bladet och gå rakt igenom grisens mage, mellan de två raderna av bröst, mot ljummen. Var försiktig så att du inte riva inre organ och stannade när du är i nivå med de två bakbenen.

Gravity kommer snart till dig och organen börjar falla ut ur kroppen. Förbered en hink med dina fingertoppar och hämta dem. Ingångarna är tunga och du måste fortsätta försiktigt.

Räcka kaviteten nära ljummen och dra ner. Med den minsta ansträngningen ska allt som finns i matsmältningsorganet läcka ut, till och med vad du tidigare har knutit. Med kniven måste du avsluta jobbet, eliminera all bindväv, medan du kan lagra njurar och bukspottkörteln, eftersom de är helt ätbara.

Experterna kommer också att behålla tarmarna för att göra korvhöljen, men det är lättare sagt än gjort.

Fettvävnaden finns i njurens nivån och bevaras för att göra svamp. Det är inte nödvändigt att ta bort det omedelbart, men extrahera njurarna noggrant om du inte vill förstöra den här delen. Du kan göra det även med nakna händer.

Dela båren för att separera revbenen. Du har bröstorgarna kvar att ta bort, och du måste använda en kniv för att separera revbenen från bröstbenet genom att arbeta på brosket. Det borde inte vara svårt utan en hacksåg. Ta bort alla inre organ och bevara hjärta och lever.

Du kan välja att arbeta från nacken till magen på djuret med hjälp av det snitt som tidigare gjorts.

Du ska frysa de organ som du tänker hålla och använda så snart som möjligt. Tvätta dem ordentligt i kallt vatten, sätt dem i slaktpapper och placera dem i frysen (1-4 grader).

Ta bort huvudet. Klipp ut bakom öronen och längs halsen, följ käften. Du kan behöva klippa ryggraden med en välplacerad klämma.

Om du vill hålla kinderna och få en utmärkt kudde måste du skära i hörnen av munnen och längs öronen medan du tar bort huvudet. Vissa föredrar att lämna huvudet intakt och använda det för att göra fläskhuvudet.

Du kan också ta bort benen genom att klippa i höften, längs med leden. Hjälp dig själv med ett hacksåg eller ett specifikt verktyg.

Tvätta köttet med vatten. Vissa hår är svåra att bli av med och innan du släpper köttet för en hel dag måste du komma ihåg att ge en fin ren alls med rent och rent vatten. Låt slaktkroppen hänga, så att vattnet kan tömma.

Kyl höljet i minst 24 timmar innan det bearbetas (ca 1-5 grader). Den optimala situationen skulle vara att använda ett kylrum eller att slakta slaktkroppen i ett mycket, mycket kallt klimat.

Att slakta köttet vid milda temperaturer (även vid rumstemperatur) är nästan omöjligt.

Du kan också fylla ett isfack, häll några handfuls av matlagningssalt och doppa köttet.

Om du inte har tillräckligt med utrymme, dela slaktkroppen i mindre bitar och lägg den i kylskåpet. En bra idé är att använda en hacksåg längs ryggraden och genom bäckenbenen för att dela slaktkroppen i två halvor, vilket du borde göra senare.

Del 3

Dissect köttklipp

Skinkan. Lokalisera den sista delen av ryggraden. I närheten bör du hitta den köttiga delen av låret: här är skinkan! Använd en boningkniv för att ta bort den.

Hitta punkten mindre ofta och skära från magen längs lårlinjen, mot ryggraden och fortsätt tills du har nått benet. Ta sågen och skära benet för att ta bort benet. Om du har gjort klippet korrekt borde det inte vara för svårt.
Skinkan behandlas vanligtvis ("rå skinka") eller rökt, så du kan använda kniven för att ge det en vanlig form, speciellt om ditt fläsk var väldigt fet. Du kan använda resterande kött i ryggraden för några fantastiska roster. Det är verkligen sant att ingenting kastas från grisen!

Axeln. För att ta bort det, vrid svinen på sin sida och lyft frambenet för att exponera armhålan, där du sätter i kniven. Klipp längs med leden.

Tillsammans med culatello är axeln en perfekt skärning för långsam matlagning och att göra "drog fläsk" (fläckig fläskklack). Det är en fettkaka och om den röks långsamt blir den väldigt öm när den skärs.

Ribben och filé. Vrid slaktkroppen på sin sida och lokalisera den tredje eller fjärde revbenet från botten. Mellan två revben använder du en hacksåg för att klippa ryggraden, ta bort allt kött kvar under den linjen och, om du vill, behåll den för köttkvarnen. Denna operation är lättare om du har en slaktarsåg.

Vrid slaktkroppen på ett sådant sätt att du ser ryggen och identifierar ländarna, som borde vara nära ryggraden. Det är ett mörkare köttområde bredvid ryggraden och omgivet av fett. Använd ett verktyg (bågfil eller köttyxa) är inriktade vinkelrätt mot revbenen, och skär genom dem för att separera en del av tråden, som du kan ytterligare dela, från de lägre revbenen, från orter som ska komma ut av de läckra revbenen och bacon.

Placera sektionen av filetten horisontellt, eftersom du måste göra några kotletter som skapar skivor som om du skar brödet. Skär benen med en kniv och gå till hacksagen om det verkar för svårt. Kotletterna måste också vara 5 centimeter tjocka.

Eliminera benskivor så att de inte smälter slaktpapperet i kylskåpet för att undvika förorening. Rengör försiktigt varje hacka och ta bort överskottsfett (det får inte vara mer än 2 cm). Använd färskvatten för att eliminera varje splinter medan du arbetar.

Bacon. Den nedre delen av grisens sida innehåller de mest favoritklipp av kött: revben och bacon! Först separerar den bacon, som ligger rätt under den sista revbenen och är synligt rik på fett.

Sätt in bladet under revbenen och skära längs bindväven som pressar mot revbenen. Låt brosket fästas, men ta bort bacon, som du ska skära i skivor eller lämna hela för att bevara det lättare.

Låt delarna av revbenen vara intakta, som vanligt görs, eller separera dem en efter en, efter eget val.

Hals och korv. Resten av köttet är markerat för att göra korv. Kom ihåg att det är bättre att kyla det igen innan du lägger det i köttkvarnen, eftersom det blir lättare att mala.

Skär längs nacken och separera köttet från benet. Du behöver inte vara för precis, för så mycket kött kommer att slipas.

Förvara och lagra köttet. Så fort du har klippt fläskklippet, sätt dem i rent slaktpapper, märka dem och skriv datumet för slakt. Du kan lägga i kylskåpet de skär du vill använda om några dagar och i frysen allt annat (det blir mycket kött).

Slå i ett dubbelskikt av slaktkornsklipp av kött som är känsligt för att de är skadade av kyla eller som innehåller skarpa ben som kan riva i papperet.

tips

Var försiktig när du dödar grisen: det kan vrida och skada dig, speciellt om den är stor.

Visa mer ... (4)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade