Hur man lagrar inlagd fläskkött

Inlagda konserver är beredda att effektivt stoppa processen att ruttna mat - före kylskåpens ankomst var en av de få tillgängliga lösningarna. Vi känner alla till inlagda grönsaker, som orkidéer, som är mycket förberedda och konsumerade - men möter inlagd kött är mycket mindre vanligt idag. Det faktum att dessa "kött bevarar" inte är så utbredd betyder inte att förberedelsen av dem är slöseri med tid. Tvärtom är de enkla att göra och läckra att äta. I denna artikel beskrivs några metoder för att skydda fläsk.

Metod 1

Snabbrecept för att berika smak av kött med ättika

Förbered alla nödvändiga ingredienser och redskap. Du behöver en stor kruka med icke-reaktivt material, ett pund fläsk uppdelat i två delar (en mage eller bakskärning), 125 ml äppeläger, 35 g socker, 60 ml sojasås, flera vikar, två vitlöksklyfta och tillräckligt med vatten för att sänka köttet. Om du vill servera fläsk med kokt ris måste du laga det i förväg eller samtidigt med köttet.

Denna enkla och snabba metod innebär att laga mat i ättika för att smaka på kött. Detta är en mycket vanlig teknik i Filippinerna, där maträtten heter adobo, såväl som i andra delar av världen.

Lägg alla ingredienser i potten. Placera pannan i kylskåpet eller på köksbänken och låt den marinera i ungefär en timme. Målet är att tränga in i doften av ättika och kryddor i köttet.

Du kommer inte att kunna hålla denna beredning under en längre tid, som det händer med andra metoder, eftersom det i detta recept används ättika för att inte bevara mat utan att förbättra smaken.

Sätt grytan på spisen när köttet är marinerat. Låt svalna i ca 30 minuter på låg värme tills fläsken är väl kokad och flingor.

Kontrollera matlagningen. Halvvägs genom processen blandar det innehållet i potten, så köttet köks jämnt.

Ta bort fläsken från vätskan med hjälp av en skimmer och servera den över en säng med kokt ris. Köttet ska vara ömt och aromen av ättika bör ha gett det en typisk smak.

Metod 2

Recept för lagring och smaksättning av kött med ättika

Samla alla nödvändiga ingredienser och verktyg. För detta recept måste du förbereda en vinägerlösning där köttet kommer att vara nedsänkt i tre dagar. Eftersom tiderna är ganska långa, var noga med att börja förberedelserna i god tid.

Du behöver en stor kruka, en stor lufttät väska och en skål för att förvara påsen full av ingredienser.
Förutom flera kilo fläsk (en benfri rygg på baksidan är bra för detta ändamål), behöver du också en liter vitvinäger, en matsked salt, tolv paprika och en mängd kryddor. Om du vill förbättra smaken av kött, överväg att lägga till en matsked selleri frön, några vitlöksklyftor eller ett par bladblad.

Sätt kryddor och ättika i pannan. Koka i några minuter på låg värme för att låta kryddorna släppa sin doft i vätskan. Ta bort potten från värmen.

Vänta tills lösningen återgår till rumstemperatur. Till skillnad från tidigare teknik, laga inte grisen i detta recept.

Medan du väntar på att lösningen svalnar kan du dra nytta av att förbereda grisen. Skär den i 5 cm bett, avlägsna det mesta av det fett som fortfarande är närvarande.

Häll kyla ättika lösningen i en lufttät väska. Väskan ska placeras i en skål eller liknande behållare. Lägg fläsken i vätskan och kontrollera att den är helt nedsänkt i vinägerlösningen.

När du förseglar påsen, se till att den flesta luften är utvisad. På detta sätt är du säker på att inget köttstycke förblir utsatt för luften (vilket skulle orsaka att det roter).

Sätt på påsen i kylskåpet i tre dagar.

Efter denna tid kan du ta bort köttet från kylskåpet och laga det enligt receptet du föredrar. Även om grisen syltas och därför konserveras, måste den fortfarande kokas på något sätt innan den konsumeras.

I New Orleans är fläsk bevarad med denna teknik för att tillverka en maträtt av röda bönor och ris, som ofta kallas "pickle kött" (sylt kött). Om du vill prova detta recept, lägg till köttet i de tidiga stadierna för att laga bönorna som du vill med bacon.

Denna typ av fläsk konserver kan läggas till många stewed grönsaker, såsom lockig kale.

Frysa rester. Även om vinägerlösningen garanterar en viss grad av bevarande, är djupfrysning alltid den bästa metoden på länge.

Metod 3

Recept för lagring och smak av kött med saltlösning

Kombinera alla ingredienser och redskap. Denna traditionella konserveringsmetod kräver att fläsk doppas i en mycket salig vätska. I sin enkelhet är de nödvändiga verktygen en icke-reaktiv skål (keramiskt eller rostfritt stål), vatten, salt och naturligtvis fläsk. Du kan dock kraftigt förbättra smaken av preparatet med tillsats av socker, aromatiska örter och kryddor som peppar, löklök, vitlök, lök, torkad timjan och pimento.

Dessutom rekommenderas det också tillsats av kaliumnitrat (kallat saltpeter), vilket hämmar spridningen av bakterier - speciellt botulinum.
Denna metod kräver viss beredningstid, cirka 7-14 dagar. Organiserad i tid, så köttet är klart när du måste konsumera det.

Lägg köttet i skålen och tillsätt mycket vatten för att helt nedsänka det. Vatten får inte överföras.

Ta bort köttet och lägg åt sidan i några minuter och tillsätt resten av ingredienserna i skålen. Blanda vätskan så att kryddorna fördelas och saltet smälter.

Mängden salt som behövs beror på hur mycket vatten du har använt. För att försäkra dig om att koncentrationen är tillräcklig, ta ett råägg och lägg det i vatten. Om det flyter är vattnet ganska salt.

Sätt tillbaka fläskköttet i vätskan och se till att det är helt under vatten. Täck skålen och lägg den i kylskåpet i 7-14 dagar.

Ta bort det från kylskåpet och lägg till kött till ditt favoritrecept. Precis som de andra metoderna som beskrivs, måste fläsket kokas på något sätt innan det konsumeras.

Traditionellt är detta fläskbehållare stekt med äpplen. Köttet är dock utmärkt även rostat eller kokt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade