Hur man lagrar inlagd bläckfisk

Bläckfisken i saltlake är blötdjur som har smakats med salt, kokt och slutligen marinerad i en ättika lösning i några dagar. Ofta läggs de till marinaden av aromatiska örter och kryddor för att ge en doft och en djupare och mer komplex smak.

ingredienser

För 4-6 personer

450 g av en medelstor liten bläckfisk.
1 tesked salt.
4 fjärdslöv.
2 liter vatten.
625 ml vit vinäger.
8-10 grader svartpeppar.
4 sprigs färsk oregano eller av rosmarin.
2 malet eller krossad vitlöksklyfta.
45 ml olivolja.

Del 1

beredning

Sterilisera glasburkar. Tvätta varje burk du tänker använda med tvål och vatten. Torka dem helt innan du fortsätter.

Du kan använda en kökshandduk eller låt den torka i luften i ca 8 timmar. Alternativt kan du torka dem i en förvärmd ugn vid 120 ° C i ca 20 minuter. Måttlig värme steriliserar burkarna och torkar dem samtidigt.

Kom ihåg att burkarna måste vara av glas med ett lufttätt lock. Använd aldrig behållare av aluminium, koppar, järn eller annat material.

Se till att burkarna är tillräckligt stora för att hålla alla korparna du vill förbereda. För detta recept är bra de en liter, men även de som är 500 ml är lämpliga.

Separera gladius (eller penna) från manteln (eller pallium). Håll kappan med den icke dominerande handen och ta sedan med gladiusen med tummen och pekfingret på den andra sidan. Ta bort pennan försiktigt från palliet.

Pallet är överkroppen av bläckfisken, den större ovanför huvudet. Gladius är det genomskinliga benet som ligger inne i palliumen.

När du tar tag i pennan bör du känna att den är avskild vid sidorna från kåpan.

När du drar, ska livrännan komma ut med pennan.

Skär tentaklarna. Använd en vass kniv och lossa dem strax under eller framför ögonen.

Du bör också pressa dem nära skäret för att tvinga hårdbenet att komma ut.

När tentaklerna är separerade kan du kasta huvudet, viskamret, pennan och näven.

Rengör manteln. Lossa det inre membranet och skölj det sedan med kallt vatten för att ta bort eventuella rester.

För att ta bort membranet, skrapa insidan av palliumen med en liten vass kniv. När membranet har lossnat kan du helt enkelt ta bort det genom att dra det med fingrarna. Kasta den när den är helt avskild.

Torka in palliumets inre med rent kökspapper.

Skär den i ringar. Använd en vass kniv och skär den i tjocka ringar ca 1-1,25 cm.

Håll både tentaklarna och ringarna, båda kan sättas i en pickle.

Del 2

Koka Squids

I en stor kastrull, kombinera vattnet med salt och ett lövblad. Koka upp allt över hög värme.

Om du önskar kan du lägga till andra dofter som peppar eller rosmarin. Kom ihåg att dessa inte kommer att sättas till saltlake, så du bör vänta med att tillsätta kryddor och örter tills du är redo att förbereda bevarandet.

Även om andra kryddor är valfria, kom ihåg att salt är nödvändigt.

Lägg till calamari och låt det simma. När du har lagt till kokande vatten, sänka värmen och låt den laga mat på medium under 5 minuter.

Så snart du har lagt till fisken, kommer koka att sluta. Vänta tills vattnet börjar koka innan värmen minskar och starta timer.

Du måste vänta på att bläckfisken ska kokas. De är redo när du ser att köttet är rosa och ömt om det är spänt med en gaffel.

Töm vattenbrunnen genom att hälla innehållet i kastrullen i en kolv. Innan du fortsätter vänta ett par minuter att allt vattnet har blivit väl dränerat av fisken.

Låt överskott av vatten dräneras. Squids bör vara ganska torra innan de lagras i en pickle, men det är inte nödvändigt att dab dem med kökspapper.

Skölj inte fisken. Om du gör, ta bort saltet och den smak som bläckfisken har utvecklats under tillagningen.

Del 3

Sätt pickle och servera

Överför bläckfisken i burken, de måste vara väl pressade.

Burken måste vara full för halv eller tre fjärdedelar. Kom ihåg att inte fylla den på randen, eftersom det inte fanns tillräckligt med utrymme för vätska och kryddor.

Tillsätt kryddor och ättika. Tillsätt de resterande tre lökblad, pepparkorn, vitlök och oregano (eller rosmarin) i burken. Häll ättikan över dem.

Även om det inte är absolut nödvändigt, måste du skaka burken en stund medan du lägger kryddorna så att de täcker squidsna jämnt.

Lägg ättika över hela innehållet i burken för att täcka den helt. Kom ihåg att du måste lämna ett ledigt utrymme vid kanten på ca 2,5-3,7 cm.

Även om vitvinäger används i detta recept kan du prova någon vätska som är lämplig för saltlösning. Till exempel kan du experimentera med vin eller en annan typ av vinäger. Kom ihåg att det måste vara en sur vätska, om du vill prova varianter.

Lägg till lite olja. Slutligen tillsätt oljan över alla ingredienser. Du måste få ett 2 cm tjockt lager.

Oljan ska flyta på ytan av ättika, som fungerar som en barriär mot luften och andra föroreningar.

Fyll inte burken i brädan. Du måste alltid lämna ett ledigt utrymme på 0,6-1,25 cm om ingredienserna expanderar under förvaring i kylskåp.

När du har tillsatt oljan, stäng locket tätt för att säkerställa den hermetiska tätningen.

Förvara i kylskåpet i minst en dag upp till en vecka. Om du väntar sju dagar, kommer bläckfisken att få full smak.

Under denna tid kommer marinaden kryddor tränga igenom bläckfisken. Vinägerna och saltet kommer att bevara fisken och samtidigt ge smak.

Ju längre du gör bevarande vila desto intensivare blir aromen.

Kalla tjänare. För att få bläckfisken till bordet, ta bort den från saltlake och konsumera den omedelbart, de är utmärkta om de fortfarande är kalla.

Det finns flera sätt att njuta av denna förberedelse. Du kan presentera den som en huvudrätt, garnerad med citronkilor och persilja. Du kan också prova en "grekisk stil" -kombination genom att tillsätta squids i en sallad eller med ostar för en aptitretare.

Förvara beredningen i kylan. Allt som inte konsumeras måste hållas i burken, i kylskåpet.

För att fullt ut njuta av dem, ät dem inom 10 dagar efter betning i saltlake, även om de hålls i kylskåpet i en månad.