Hur man sätter köttet i saltlake

Förbered köttet i en saltlake innan tillagning garanterar saftigt och smakrika resultat. Det är särskilt viktigt för matlagning vitt kött, som inte kan kokas i blodet, såsom rött kött, för att göra dem mer saftig.

steg

Förbered en lösning av tre delar salt och en del socker. Salt kan vara havsalt eller kosher. Socker kan vara något vitt kristallint socker, men inte 10X eller konditor socker.

Lös upp sockerlösningen och saltet i vatten. Saltvattenförhållandet bör vara 1:16 - ca en kopp salt för varje 4 liter vatten. . Förbered tillräckligt med lösning för att täcka köttet rikligt.

Lägg till de aromer du föredrar. Starka vätskor (ättika och apelsinjuice), hela frön, torkade örter och kryddor är mycket lämpliga för detta ändamål. De tjockare vätskorna som honung, olja och andra såser ger mindre smak om du inte kokar dem (se steg 4). Detta gäller även färska örter.

Doppa köttet i saltlake.

Håll köttet i kylskåpet eller på annat kallt ställe. Snitten av fläsk, vilt och största fjäderfä såsom kalkon, kan lämnas kvar i saltlake under 4-12 timmar-nedskärningar och mindre fåglar kommer att vara nedsänkta i 30 minuter - 2 timmar.

Om saltvatten är mycket välsmakande, eller om du inte vill behålla köttet blöt under en lång tid, kan du koka och såsen svalna snabbt innan doppa köttet. Detta är en mycket effektiv teknik för kyckling och fjäderfä de minsta, för om du håller dessa kött i saltlake för länge, kommer de att börja nysta.

tips

De bästa saltlökarna är ofta de enklaste. Apelsinjuice och torkad mynta kommer att tillföra en fin medelhavsmat till kycklingen, medan den markerade svarta peppar och röda vinäger kommer att återkalla de typiska dofterna i Frankrike.
För mindre nedskärningar som kycklingbröst och kalkon eller Fläskkotlettrad, hålla inlagd kött bara för 45-90 minuter.
För en saltlake exceptionell smak, tillsätt en matsked av kryddnejlika, stjärnanis, senapsfrön, korianderfrön och pepparkorn och lagerblad och kanelstång. Koka upp saltlösningen och låt den simma i en halvtimme och sedan svalna innan du lägger till korten.
Tillsätt lite flytande rök i din saltlake för att ge köttet en grillmat. Det är en bra idé för kyckling och fläsk.
Skillnaden i köttets ömhet motiverar användningen av en saltlösning utan aromer.
Fett kött som nötkött är vanligtvis inte lämpliga för saltlösning. Reservera denna teknik för fläsk, kalkon och kyckling.
Skölj alltid köttet väl och låt det torka innan du lagar mat.
Du kan ersätta allt socker eller en del av det med honung eller brunt socker.
Håll en enkel blandning av socker och salt i en förslutbar behållare vid dina fingertoppar.

varningar

Kontrollera för att helt kyla din uppvärmda saltlösning innan du använder den.
Titta noggrant på köttet när du lagar det, speciellt om du lagar det på en grill eller grillad. Saltlösningen innehåller socker och kan brinna.