Hur man förbereder de mjuka pretzelsna

Förbereda 6 stora pretzels eller 12 små.

• 1/2 kg mjöl
• 4 matskedar brunt socker
• 12 g salt (företrädesvis marin)
• 12 g upplöst jäst i 250 ml varmt men ej kokande vatten (ca 50 °)

Följande ingredienser kommer att användas för att glasera pretzels före matlagning (steg 7-8):

• 14 g bikarbonat löst i 250 ml kokande vatten
• 1 ägg slagen med en tesked vatten
• (tillval) fröolja (se avsnittet Rådgivning)

ingredienser

• 250 ml vatten
• 325 g mjöl
• 1 matsked socker (normalt eller sockerrör)
• 1 tesked salt
• 1 matsked torr jäst
• 2 msk smält smör
• 1 matsked fröolja
• 25 g bikarbonat
• 2 liter vatten
• 1 äggula
• grovt salt

steg

1. Blanda sockret och saltet i ljummet vatten tills de är helt upplösta.
2. Tillsätt jästen och blanda försiktigt (lösa alla klumparna genom att trycka dem mot skålens kant). Låt stå i 10 minuter för att tillåta jäst att aktivera. (Blandningen kommer att vara klar när det börjar göra bubblor och kommer att bilda ett skum).
3. Tillsätt mjöl och smör (det inkorporerar gradvis och jämnt mjölet, det blir lättare att blanda).
4. Använd en speciell matlagningsrobot för att kneda, till lägsta tillgängliga hastighet, tills alla ingredienser är väl blandade ihop.
5. Öka hastigheten (medelstora) och knäda tills blandningen lossnar från behållarens väggar (det tar cirka 5 minuter). Om blandningen förblir klibbig och inte kommer av, tillsätt mjöl, 1 matsked åt gången och fortsätt att knäna tills du har erhållit önskad konsistens.
6. Ta en annan tureen, en olja med olja och häll degen. Var noga med att välja en tillräckligt stor behållare eftersom degenhöjningen ökar i volym. Täck och låt vila på en varm plats i en timme (sätt det på rätt avstånd från en spis eller i ugnen).
7. Efter en timme blir degen fin och kommer att öka i volymen. Blanda 2 liter vatten och bikarbonat i en kastrull och koka. När vattnet har kokat, stäng av värmen.
8. Förvärm ugnen vid en temperatur av 230 °.
9. Under tiden smutsar en arbetsyta, och dina händer, med olja, vilar degen på den smutsiga ytan. Sprid degen genom att rulla upp den för att få längden på din underarm (från mellanfingrets spets till armbågen). Dela upp det i 8 eller flera bitar av samma storlek.
10. Sträck varje del genom att rulla på sig själv, förläng din underarm upp till en och en halv gång.
11. Ge den formen av en "U" välter. Närma sig och rulla ändarna (en eller två gånger). Vik ändarna över sig och föra dem till toppen av nålen. Placera dem med fingrarna och tryck dem in i den underliggande blandningen för att hålla dem kvar, vilket ger dem utseende på en nål. Var exakt eftersom de inte behöver komma ifrån när du koka dem.
12. Placera pretzelsna på ett smurt eller smurt bakplåt eller på ark av bakpapper.
13. Doppa varje förtöjning försiktigt och en i taget i kokande vatten i ca 50 sekunder (utan att tappa räkna) och sätt tillbaka dem på pannan.
14. Blanda äggulan med 1 matsked vatten och borsta varje förfogning. Dekorera med grovt salt.
15. Sätt i ugnen i ca 12 minuter. Vänta tills de är guldbruna innan du tar bort dem från ugnen.
16. Låt dem svalna i ungefär tio minuter, inte mer, eftersom de är utmärkt serveras som nyframställda och fortfarande varma. (Ställ dem för att svalna på en grill för att förhindra att värmen gör basen fuktig).

• Om du vill frysa dem, laga dem, låt dem svalna, sätt dem i frysen och värm dem sedan i mikrovågsugnen när du är redo att äta dem.
• Om du inte kan vänta på att degen stiger över natten, lägg den i 2-3 timmar på en varm plats (i solen, på verandan eller i den nyligen använda ugnen).
• Om du vill få några "vackra smörjda" pretzels, innan du lagar dem, strö dem med fröolja efter att du borstar dem med äggblandningen.
• Köp kosher salt (det har de största kornen).

• Se till att du använder rent ätbart salt genom att läsa ingredienserna på förpackningen, vissa salter innehåller kalciumklorid och andra föroreningar. Koshersaltet och saltet som du normalt hittar i snabbköpet är idealiska eftersom kornets storlek är perfekt och eftersom de är mindre salta än den jodiserade. Även havsaltet är perfekt.
• Använd inte för mycket mjöl och överkoka inte pretzelsna.