Hur man lagar en biff i pannan

En kokt biff är en av de bästa rätterna du kan äta. Matlagningsmetoden är en grundläggande faktor eftersom smak varierar från individ till individ. Den som föreslås i den här guiden kan enkelt användas för alla anbudsskärningar. Om du vill ha din biff bra braiserad eller stuvad, välj dock en annan metod, annars köttet blir för svårt.

steg

Valet av skärningen av din biff påverkas av din personliga smak och budgeten till ditt förfogande. En filébiff blir helt fettfri och väldigt öm, medan en lammbiff kommer att ha ett yttre lager av fett som slingrar runt sidan. Florentinska är den bästa snittet, som inkluderar både filé och linse. Välj en biff som har blivit ordentligt kollapsad, mörk i färg, inte för rosa.

Ta din biff till rumstemperatur eller det blir för svårt. Denna process bör ta ungefär en timme om köttet har lagrats i kylskåpet. I stället för att vara en frusen biff, vänta tills den är helt avfrost och sedan ta den till rumstemperatur. I det här fallet tar det flera timmar.

Massera köttet med en blandning av grovt salt och nybakad peppar. Lägg sedan till en generös dos extra olivolja och massera det igen tills det är jämnt "glänsande". Låt det vila medan du tar hand om beredningen av övriga ingredienser i din måltid.

När du är redo att äta, sätt en gjutjärnspanna på hög värme, utan att lägga något fett. Din älskade biff måste vara den sista att bli kokta. När pannan är väldigt het och börjar röka något, kommer den uppnådda temperaturen att vara idealisk. Värm inte det för länge för att undvika risken att brinna köttet.

Så snart pannan börjar röka, laga biffen utan att minska flamman. Koka köttet tills den nedre halvan av biffen har bytt färg, vänd från rött till grått, vrid det över och laga det på andra sidan. När de är kokta måste båda sidorna av köttet ha antagit en trevlig brunfärg, som är typisk för karamelliseringsprocessen.

Ta bort köttet ur pannan och krydda med resterande juice på botten. Innan du äter, vänta några minuter för att juicerna ska omfördela sig i köttets fibrer.

tips

Kom ihåg att ju mindre du lagar köttet och desto lättare blir det att äta det. Om köttet har lagrats på rena ställen och med rätt metoder, kommer du inte att bli offer för matförgiftning genom att äta en blodstrimlad biff. Om du alltid har fruktade tanken på att prova en sällsynt biff, gör ett enda försök, medveten om att människor brukar koka kött för mycket.
Efter tillagning, när pannan fortfarande är het, häll lite "rött vin (kvalitet) på botten för att späda köttens juice. Vänta på att vinalkoholen avdunstar, tillsätt sedan stekt lök. Rör tills såsen når önskad konsistens. Använd den för att spruta din biff.
Beroende på köttets tjocklek följer du receptet, så får du en blodbiff eller något fastare. Använd dina händer för att döma köttet på köttet. Kombinera fingertopparna på pekfingret och tummen och rör tummuskeln i insidan av handen. Du kommer att ha en grov uppfattning om hur ömt din biff ska vara innan den vänds. Genom att kombinera index och tumme kan du till exempel känna mjukheten som borde ha en medium sällsynt biff, medan kombinationen av ringtumma visar konsistensen hos en nästan välkokt biff.

varningar

Värmen blir väldigt intensiv, för att hantera pannan i total säkerhet, välj en med ett plast- eller trähandtag, alternativt skydda dina händer genom att hålla en torr trasa.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade