Hur man lagrar kött

Du kan lagra kött säkert i veckor, månader eller till och med år om du följer rätt teknik. Att lagra det i kylan, i frysen, är den mest uppenbara metoden - men det finns andra procedurer för att göra det, varav några har använts i över tusen år.

Metod 1

Frys köttet

Förbered köttet innan det fryses. För att undvika oxidation och dehydrering orsakad av låga temperaturer, förbereda och förvara produkten i speciella behållare innan det fryses.

Det röda köttet och fjäderfä kan frysas inuti de förpackningar där de säljs, men det är lämpligt att ytterligare packa förpackningen för att undvika luftinfiltrering. För denna operation använd plastpåsar eller tjockt aluminiumpapper, tillverkat speciellt för användning i frysen (hitta dessa specifikationer på förpackningen).
Använd en vakuummaskin för hemmabruk för att eliminera luft från förpackningen. Detta verktyg finns i många olika modeller, från det rörliga priset och använder speciella påsar (säljs separat) för att lagra mat.
Ta hermetiska behållare, såsom plastbehållare, specialburkar för frysen eller burkarna.
Använd förpackningsfilmer, t ex tjock aluminiumfolie, plastpåse till frysen, eller polyetylenplåt och behållare.
Eliminera så många ben som möjligt innan du fryser köttet, eftersom de tar upp utrymme och kan bidra till bildandet av frysande oxidation.
Lägg ett visst papper eller transparent film mellan en skiva eller en köttbulle och den andra för att göra avskiljningen lätt även efter frysning.

Lär dig om de maximala (och säkra) tiderna för bevarande av fryst kött. Denna mat kan inte förblir i frysen för alltid.

När råa (som biffar och kotletter) kan det frysas i 4-12 månader.

Marken och råa är säkra att konsumera inom 3-4 månader.

Det kokta köttet hålls i 2-3 månader.

Wurstel, skinka och salami kan frysas i 12 månader.

Fjäderfä (kokt och rå) varar 3-12 månader.

Spelet kan förbli fryst under 8-12 månader.

Var noga med att behålla en frysningstemperatur eller mindre, som är lika med eller mindre än -18 ° C.

Kom ihåg att märka alla behållare och förpackningar. Du behöver veta vad du har hållit och hur länge.

Märkningen ska rapportera vilken typ av kött (kycklingbröst, biff, nötkött och så vidare), om det är kokt eller rå och datumet för frysning.

För att hitta saker lättare i framtiden är det värt att gruppera mat efter typ - till exempel kan du lägga all kyckling tillsammans, allt nötkött i en annan grupp och grisen i en tredjedel.

Använd de äldsta delarna först, för att undvika att kasta ut utgångna livsmedel eller de som oxideras av kyla.

Använd en elektrisk frys för att lagra köttet. Detta är ett av de enklaste sätten att behålla det.

Du kan använda frysfacket i det normala kylskåpet eller välja en separat frys.

Frysar är större än kylskåpens cell.

Kom ihåg att dessa apparater förbrukar elektricitet, därför kan räkningen öka, om du bestämmer dig för att ha en frys i tillägg till kylskåpet. Ökningen beror på apparatens storlek och effektivitetsklass.

Använd ett kylskåp om du inte har en elektrisk frys. Denna behållare kan användas var som helst och kräver ingen el.

Du kan använda den när du camping eller om du behöver hålla köttet under en blackout.

Du måste fylla den med is för att göra interiören ganska kall.

Lägg isen på botten, lägg till köttet och täck det med mer is.

Se till att maten är helt omgiven av is för att säkerställa en jämn och fullständig frysning.

Om du använder ett campingkylskåp måste du byta isen när den smälter, för att förhindra köttet från avisning före tid.

Lär dig att tina köttet. Ett korrekt förfarande minskar risken för matförgiftning.

Förvara den i kylskåpet. Planera för avfrostning i förväg, eftersom stora köttstycken, som en hel kalkon, tar upp till 24 timmar för att slutföra processen.

Avfrost det genom att nedsänka det i kallt vatten (inslaget i en lufttät förpackning) - byt vattnet varannan halvtimme tills köttet är helt avfrostat.

Du kan även använda mikrovågsugnen, men se till att laga den omedelbart. Denna apparat torkar inte köttet jämnt och kan börja mata vissa delar.

Innan du lagar mat, leta efter tecken på frysning av oxidation. Dessa förekommer som mörka områden, men de gör inte nödvändigtvis köttet oåtkomligt - skära bort dessa delar innan de äter resten.

Använd sunt förnuft: om köttets utseende eller lukt tyder på att det är skadat, ät inte det.

Metod 2

Förvara köttet med salt

Säsong med salt. Det är en av de äldsta metoderna.

Använd ett speciellt salt som du kan köpa online, i stormarknader eller i specialaffärer.
Förvara skären i burkar eller lufttäta papperspåsar, se till att de är helt täckta med salt. Alternativa lager kött med salt, för att vara säker på att behandla hela ytan av maten.
Förvara behållarna på en sval plats (2-4 ° C) i en månad, så att köttet inte fryser.
Beräkna hur länge du behöver krydda köttet med hjälp av denna formel: 14 dagar för varje 5 cm tjocklek. Till exempel behöver en 6-7 kg skinka, ofta 15 cm, 42 dagar efter modning.
Köttet i salt och förvaras i lufttäta behållare - som plastpåse - kan ta upp till 3-4 månader utan att behöva sätta i kylskåpet.
Du kan skölja över överskott av salt innan du lagar mat.

Metod 3

Förvara köttet genom att torka det

Förbered strimlorna av torkat kött. Du kan också göra det hemma med bara ugnen och kaminen.

Skär köttet i tunna band med ett tvärsnitt av 1x1 cm.
Koka dem på spisen i 3-5 minuter för att ta bort bakterierna.
Ta bort köttet från kokande vatten och låt det tappa tills det är torrt.
Baka det i ugnen (vid lägsta temperatur) i 8-12 timmar.
Du kan också använda en kommersiell torktumlare i stället för ugnen.
Det vältorkade köttet är hårt, klibbigt eller läderigt.
När det behandlas på så sätt kan det förvaras i upp till 1-2 månader i lufttät behållare, utan att det behövs kylning.

Använd röken för att förhindra att köttet försämras. På detta sätt ger du också en arom till mat.

Krydda skär med salt innan du torkar dem, för att förlänga livet.

Smoothies sätter dem i en speciell apparat (rökare) inställd vid 63 ° C i 7 timmar eller vid 68 ° C i 4 timmar - inte överstiga 68 ° C, annars lagar du dem istället för att torka dem eller röka dem.

Några skärningar tar längre tid att torka helt - till exempel måste nötköttet kräva 22 timmar för att vara redo.

Använd en kötttermometer för att försäkra dig om att maten har nått en säker intern temperatur för konsumtion innan du tar bort den från rökaren. Fjäderfä bör vara vid 74 ° C, fläskkött och köttfärs vid 71 ° C medan stek, rosta och koteletter ska ha en inre temperatur på minst 63 ° C.

Kommersiella rökare drivs av gas, el, kol eller trä.

Lägg till lite trä som mesquite, amerikansk valnöt, ek eller körsbär, för att berika köttet med smak.

Rökt kött lagras i 1-2 månader i lufttät behållare.

Metod 4

Förvara köttet i burkar

Använd lämpliga verktyg för att försegla köttet i burkar. Se till att du har lämpliga behållare och en tryckkokare.

Använd en tryckkokare för att justa tryckkontrollen under processen att stänga burkarna.
Välj bra krukor för att lagra kött.
De heta, högtryckiga ångkokarna, steriliserar och förseglar köttet i burkarna.
Fyll på tryckkokaren med 5-8 cm vatten.
Börja beräkna tiderna för "matlagning" eftersom tryckmätaren visar önskat värde.
När proceduren är färdig, ta bort potten från värmen och vänta tills den svalnar.
Öppna inte det förrän det är helt kallt och trycket inte har återfört sig till miljön på ett naturligt sätt - tvinga processen genom att vattna potten med kallt rinnande vatten kan orsaka att locket varnar och förstör maten.
Konserverad mat kan förvaras i en sval, mörk miljö i upp till ett år.

Lägg fjäderfä i burkar för att lagra det. Du kan använda båda metoderna "het" var det "förkylning".

Varmmetod: Koka, baka eller ånga köttet tills det kokas för 65%. Tillsätt 5 g salt för varje liter kapacitet på burkarna, om du vill fylla behållarna med köttet och det heta lagret, och lämna 3 cm ledigt utrymme på övre kanten.

Kallmetod: tillsätt 5 g salt för varje liter burkar kapacitet, om så önskas. Fyll behållarna med rå fjäderfä (utan att komprimera det), vilket ger 3 cm ledigt utrymme på kanten - lägg inte till någon vätska.

Du kan behålla eller ta bort benen. Om du bestämmer dig för att lämna dem blir tiden för att täta burkarna längre.

Denna teknik är också perfekt för kaninkött.

Kom ihåg att om du bor i hög höjd, behövs mer tryck för att täta burkarna.

Lämna behållarna i tryckkokaren i 65-90 minuter beroende på höjden.

Häll det malet eller malda köttet. Använd färska skär som lagras vid mycket låga temperaturer.

Forma marken i bollar eller köttbullar och baka dem tills de blir lättbruna.

Det malet köttet kan stekas i en panna utan att forma det i köttbullar.

Innan du förseglar det i burkar, töm det för att avlägsna överflödigt fett.

Fyll burkarna.

Lägg till köttbuljong, tomatsås eller vatten, vilket lämnar 2-3 cm ledigt utrymme på behållarens kant. 10 g salt för varje liter kapacitetspotten, om så önskas.

Placera behållarna i tryckkokaren i 75-90 minuter, beroende på höjden du är på.

Håll band, grytor eller köttbitar. Först av allt, bli av med alla stora ben.

För denna typ av nedskärningar är metoden a föredragen "het".

Förhindra köttet från blodet genom att rosta det, stuga det eller göra det brunt i en liten mängd fett.

Tillsätt 5 g salt per liter behållarkapacitet, om så önskas.

Fyll burkarna med köttet och tillsätt det varma lagret, matlagningsbotten, vattnet eller tomatsåsen och lämna 2-3 cm ledigt utrymme på kanten.

Överför behållarna till tryckkokaren i 75-90 minuter beroende på höjden.