Så kokar man kronärtskockorna

Kronärtskockan är en ny grönsak som är typisk för vintern och vårmånaderna. Den odlas i många delar av världen, i många sorter, och är en vanlig ingrediens i många rätter i hela Europa. Med sitt hårda och torniga utseende kan det tyckas svårt att hantera, men det är faktiskt ganska enkelt att förbereda. Bara lite tid och lite ansträngning att laga mat och njut av denna delikata och läckra grönsaksmak.

Del 1

Förbered artiskokkerna

Skölj kronärtskockorna med kallt vatten. Kronärtskockorna ska tvättas strax innan de lagas, inte vid köpet. Vätning av dem innan de sätts i kylskåpet riskerar att försämras snabbare.

När du köper friska kronärtskockor, förvara dem i en ren matpåse inuti kylskåpet. Att undvika att tvätta dem kommer att förbli i gott skick i upp till en vecka. Kontrollera dem regelbundet för att se till att de är intakta - observera att de börjar öppna, laga dem omedelbart.

Klipp av stammarna. Ta en vass kniv och välj om du ska ta bort dem helt, klippa dem på bladets botten eller om du bara tar bort ändarna.

Om du inte har en skarp kniv till ditt förfogande kan du försöka använda en serrated kniv.

Kronärtskockans stjälk är ätbart, så du kan bara ta bort änden, som troligen har torkat ut, matlagning och ät resten tillsammans med bladen.

Ta bort tipsen. Ta bara bort de sista två centimeterna från artiskockens spets, vilket gör ett horisontellt snitt. Var försiktig så att du inte tar bort en stor del av löv så att du inte förlorar en ätbar del av kronärtskockan.

Gnid de delar du har trimmat med en citronskiva. Passera det på stammen och på de övre bladen, eller i de punkter du just har klippt, för att förhindra att de blir svarta.

Kontrollera de yttre löven. Ta ett par kraftiga köksskor och skära bort de sista tummen av ytterbladen. Ta bort endast den spetsiga delen där kontakten är placerad.

Efter att ha tikat på bladen, gnugga dem med citronkilen så att de förbli ljusgröna.

Del 2

Koka kronärtskockorna

Fyll en halv kruka med kallt vatten och koka det. Tillsätt salt till smak och sätt flammen till en livlig värme.

Genom att använda en hög flamma, kommer vattnet att koka snabbare.
Saltet som läggs till kokvatten kommer att göra kronärtskockorna ännu bättre.

Doppa kronärtskockorna i kokande vatten. Placera potten i potten och vänta tills vattnet börjar koka igen.

När du lägger kronärtskockorna i potten, sjunker vattentemperaturen tillfälligt av koka, men vänta bara en minut för att koka igen.

Sänk ner lågan och koka kronärtskockorna över låg värme. Sätt locket på pannan och låt kronärtskockorna sjuda i 20-30 minuter. Om du har tagit bort stammarna i sin helhet måste du använda en vikt för att hålla kronärtskockorna nedsänkt i vatten.

För att hålla kronärtskockorna i nedsänkning kan du använda ett litet lock eller en inverterad platta placerad i potten. På så sätt undviker de att flyta på vattnet och riskerar att laga ojämnt.

Testa matlagningskocken på kronärtskockorna. Du kommer att veta att de är redo när du enkelt kan ta bort ett blad från mitten. Du kan använda en gaffel eller en knivs spets för att försöka ta bort ett löv från hjärtat av kronärtskockan.

Var försiktig när du kontrollerar om kronärtskockorna kokas, eftersom de länge har nedsänkts i kokande vatten kommer att bli mycket heta.

Du kan kontrollera om de kokas, även försöker att genomborra bladets botten med en kniv.

Ta bort kronärtskockorna från vattnet. Töm i diskbänken och överför till en serveringsrätt.

Du kan krydda kronärtskockorna som du vill. Ät dem genom att peeling ett blad åt gången eller skär dem i kvarter och sedan in i kilar.

För att göra dem ännu mer läckra kan du följa med dem med del klarat smör eller med en delikat sås av ditt val.

Del 3

Välj de bästa kronärtskockorna

Köp dem under rätt säsong. Beroende på odlade sorter och proveniens är kronärtskockans hela säsong mellan december och maj, därför på vintern och vårmånaderna. Vissa sorter, till exempel Sardinien sörjande kronärtskocka, kan också hittas under höstmånaderna. I allmänhet är dock månaderna mars, april och maj de där du kan hitta de färskaste kronärtskockorna.

Välj artichokes av rätt färg. För att vara säker på att de är färska, välj de av en intensiv och ljusgrön.
Närvaron av några små mörka fläckar är acceptabelt, men i allmänhet måste kronärtskockorna se fräscha ut och vara av en vacker grön färg.

Kontrollera bladen. En bra kronärtskocka bör ha vidhäftande löv, med välslutna tips, med en ljusgrön färg. Om de verkar torra eller öppna betyder det att det är bättre att inte köpa den.

Kram bladen mot varandra, om kronärtskockan är färskt kommer de att avge ett skingrande ljud.

Kontrollera tyngd och form av kronärtskockorna. De måste se knubbiga och se lite tyngre än du skulle ha tittat på dem.

Små kronärtskockor är mjukare än stora, dessutom har de med avrundad form ett bredare hjärta än avsmalnande.