Hur man lagar de ångade artiskokkerna

Kronärtskockor kan skrämma dig om du aldrig har kokat eller ätit en, men är rik på smak och näringsämnen. Koka de ångade kronärtskockorna för att spara så många näringsämnen som möjligt. Du kan göra det i en kruka eller i mikrovågsugnen. Här är vad du behöver veta för att gå vidare på rätt sätt.

ingredienser

För 2 portioner:

2 stora kronärtskockor
1 citron, skär i halva
1 matsked salt
vatten
Smält smör (valfritt)
Majonnäs (valfritt)

Del 1

Förbered artiskokkerna

Välj bra kronärtskockor. En ny kronärtskocka är tung och mörkgrön.

Kronärtskockan bör ha smala blad som avger ett skarpt ljud när du håller dem. Bladen ska inte öppna eller torka.
De mindre kronärtskockorna tenderar att vara mjukare, men de större har ett större hjärta, vilket också är den vanligtvis sötare och smakligare delen av denna grönsak.

Tvätta kronärtskockorna. Skölj med färskt vatten och torka med ett rent absorberande papper.

Kronärtskockor har en tendens att samla mycket smuts och skräp inuti bladets spets, så du bör gnugga dem försiktigt med fingrarna medan du sköljer dem för att ta bort det mesta av smutsen.

Du kan också låta dem suga i en skål med kallt vatten i några minuter innan du sköljer dem, men det är inte absolut nödvändigt att göra det. Sköljning är vanligtvis tillräcklig för att rengöra kronärtskockorna.

Tvätta inte kronärtskockorna innan du lagrar dem, för annars skulle de rotna snabbare. Tvätta dem precis innan de lagas.

Klipp stammarna. Använd en vass kniv för att skära hela kronärtskockan, förutom de sista 2,5 cm.

Du kan skära av stammen helt om du vill servera kronärtskockor omedelbart.

Kronärtskockor är ätliga, men tenderar att vara bittra, så många föredrar att inte äta dem.

Ta bort de yttre löven. Använd dina fingrar för att ta bort de nedre löv från kronärtskockan.

Du ska kunna ta bort dem med fingrarna, men om du inte kan klippa dem med en kniv eller en sax.

Du bör bara ta bort de små fibrösa löv från den nedre delen av kronärtskockan. Du behöver inte ta bort de yttre löven på sidorna.

Skär toppen av kronärtskockan om du föredrar det. Håll kronärtskockan på ena sidan med en hand och använd den andra för att skära 2,5 cm av spetsen med en skarp kniv.

Det här steget är inte absolut nödvändigt, men att ta bort spetsen kan göra kronärtskockor enklare och säkrare att äta.

Skär de återstående tipsen. Använd skarpa köksskor för att skära skarpa kanter från andra löv kvar på sidorna.

Bladen är bra att äta, men de skarpa delarna kan klia munnen och smakar inte bra.

Passera citronen på kronärtskockorna. Använd en halv citron för att gnugga alla skurna delar.

Kronärtskockor har en tendens att oxidera och bli mörka när du skär dem. Syror, såsom citronsaft, sakta ner oxidationsprocessen, så att du kan laga och servera kronärtskockor.

Del 2

Koka de ångade kronärtskockorna på en spis

Koka vatten i en djup kruka. Fyll den med ca 5 cm vatten och koka på en spis över hög värme.

Potten du ska använda måste vara tillräckligt stor för att hålla en ångkorg.
När du fyller potten, kom ihåg att vattennivån ska vara lägre än korgens botten.

Tillsätt citronsaft och salt till vattnet. Krama båda halvorna av citronen i kokande vatten och tillsätt saltet. Låt koka i några minuter.

Efter att ha tillsatt citronsaft och salt, placera ångkokaren i pannan. Om så behövs, lägg till mer vatten för att få den till en nivå strax under korgens botten.

Citronsaft och salt tjäna för att smaksätta kronärtskockorna. Dessutom förhindrar juicen i vattnet ytterligare oxidation.

Sätt kronärtskockorna i ångkokaren. Placera dem med stammen ner och ordna dem i ett enda lager.

Kronärtskockorna måste vara i ett enda lager för att laga jämnt.

Täck krukan efter att du ställt in kronärtskockorna och reducera värmen till medelstora eller höga. Vattnet bör fortsätta att koka, men inte våldsamt, annars skulle det nå korgen.

Koka i 25-35 minuter. Koka de ångade kronärtskockorna tills du kan köra hjärtan med knivspetsen och enkelt öppna de inre löven med fingrarna eller ett tang.

Om vattennivån sjunker mycket under tillagningsprocessen, lägg till mer. Ta inte bort locket för ofta, för det gör att ångan kommer ut och förlängs tillagningstiden.

Del 3

Koka de ångkokta kronärtskockorna i mikrovågsugnen (alternativ metod)

Blanda vatten, citronsaft och salt i en mikrovågsugnpanna. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka den sista 1,25 cm pannan. Kram halva citronen i vattnet och häll saltet. Blanda lösningen väl.

Citronsaft och salt smakar kronärtskockorna. Dessutom kommer saften att begränsa oxidationen.

Sätt kronärtskockorna i pannan. Doppa stammen i vattnet först. Vänd sedan dem så att de övre kronbladen är nedsänkta i vattnet.

Genom att doppa båda sidorna av kronärtskockan i vattnet kommer du att smaka det jämnare.

Att sätta kronärtskockan upp och ner medan du lagar mat kommer att förhindra att bladen samlar vatten under tillagningen.

Täck kronärtskockorna med plastfilm. Täta pannan med mikrovågsfilm för att behålla ångan inuti.

Om pannan har ett lufttätt lock, använd det istället för filmen. För att vara säkrare kan du använda både filmen och omslaget, speciellt om det inte klarar sig bra.

Du måste försegla pannan väl för att behålla ångorna inuti.

Koka i mikrovågsugnen i 10-13 minuter. Kontrollera kronärtskockorna efter 9-10 minuter och fortsätt att laga dem under den nödvändiga tiden.

Kronärtskockorna kommer att vara klara när du kan genomborra hjärtan med knivspetsen och enkelt öppna de inre löven med fingrar eller tänger.

Del 4

Ät de ångade kronärtskockorna

Servera dem när de fortfarande är varma. Du kan äta het kronärtskockor, vid rumstemperatur eller kallt, men de flesta föredrar att göra det när de är heta och nyligen kokta.

Låt kronärtskockorna vila för kylning. Annars kan du brinna fingrarna när du äter dem.

Ta bort de yttre kronbladen. Använd fingrarna för att ta bort varje yttre kronblad en i taget.

Kronbladets kronblad eller blad bör öppnas utan stor svårighet. Om de motstår, har du förmodligen inte kokat kronärtskockan nog.

Ta bort varje kronblad genom att ta spetsen med fingrarna och dra ner, bort från hjärtat.

Krydda kronblad med smör, kryddor eller sås. Smält smör och majonnäs är de två mest använda kryddorna att följa kronärtskockor, men valet av sås är en personlig preferens.

För en enkel och god variant, blanda en droppe balsamvinäger i majonnäs och använd den som en sås.

När du lägger såsen på kronbladet täcker du framför allt den vita och massiva delen, det är den närmaste delen av kronärtskockan.

Ät den mjuka delen av bladen. Ta tag i spetsen och sätt krydda sidan i munnen. Ge det en mild bit och dra bladet mellan dina tänder för att lossa och ät den mjuka delen av växten.

Efter att ha konsumerat den mjuka delen av kronbladet, sätt resten åt sidan.

Fortsätt riva och äta kronbladet på detta sätt tills du avslutar dem alla.