Hur man slår köttet på önskad tjocklek

Vissa rätter, som kyckling eller kalvkött parmigiana, behöver mycket smala köttstycken. Den börjar från köttstycken utan ben, som sedan slås med en köttfärsmedel tills du får rätt storlek för receptet.

Del 1

Förbered köttet

Frys alla köttstycken innan de bearbetas.

Frys köttet i minst 30 minuter. Kylkött bidrar till att bibehålla sin form och konsistens när den slås.

Skär ut överflödig hud, brosk och synligt fett. Kassera alla överflödiga delar.

Del 2

Skärning av stora köttklipp

Innan du slår, måste bitarna av fläskkött, kalvkött eller bifffilé skäras i skivor som är enklare att hantera.

Placera fläskkött, kalvkött eller bifffilé horisontellt på din skärbräda. Trådens längd måste vara parallell med bänkskivans kant, medan den kortare sidan är vinkelrätt mot den.

Skär köttet ca 2,5 cm tjockt, skär längs filets bredd med en rörelse från topp till botten.

Ordna skivorna i en separat skål tills det är dags att använda dem.

Del 3

Slice Små köttstycken

Kyckling eller kalkonbröst, och ibland till och med biffar, kan kräva tunnare skivor för att få en bra slag. Om köttet redan är tunnare kan du fortsätta direkt med skrivningen.

Placera det lilla köttstycket horisontellt på skärbrädet, så att köttets långsida är parallellt med bänkskivans kant.

Placera din icke dominerande hand över köttet och täck längden så mycket som möjligt.

Resten av bladets kniv i slutet av köttet, halvvägs mellan skärbrädet och köttets övre del, där din hand vilar. Den plana delen av kniven ska vara parallell med arbetsytan, med bladet parallellt med fingrarna.

Dela köttet i halva längden, skär det mellan din hand och skärbrädet. Om din dominerande hand är rätt, skära den åt vänster. Om du är vänsterhänt skär du till höger. Dina köttskivor kommer att se ut precis som startskivan, men halv tjock.

Ordna köttbitarna i en separat maträtt tills det är dags att använda dem.

Del 4

Slå köttet

Efter skivning av köttet i mindre bitar, är du redo att slå den för att göra den önskade tjockleken. Många recept kräver skivor ca 6 till 13 mm tjocka.

Lägg en skiva kött i en 4-liters återförslutningsbar frusen väska.

Använd köttmalleten för att slå skivorna tills de är önskad tjocklek.

Ta bort köttet från påsen och placera det i en separat maträtt.

Upprepa processen tills alla köttstycken är slagna till önskad tjocklek.

Efter klippningen skär du köttet av lämplig storlek för ditt recept. Till exempel kan en stor kalvkött som en gång slits sönderdelas i två eller till och med tre stycken, enligt receptets anvisningar.

tips

För ett professionellt resultat, försök att få enhetliga skivor mellan dem. Slå varje stycke till önskad tjocklek och skär den i stycken av samma storlek.
Om du inte har köttmallett kan du byta ut den med en tung plastflaska, en rullpinne eller en gjutjärnspanna.

varningar

Tvätta dina händer väl, skärbräda, kniven och någon annan yta som kommer i kontakt med rå kött. Bakterier på köttets yta kan orsaka matförgiftning eller förorena andra rena ytor som kommer i kontakt med händerna.