Hur man bröd kött

Den perfekta bredden börjar med rätt förberedelse och slutar i en panna full av kokande olja. Syftet är att få en tunn krispig omslag som klibbar perfekt till köttet. Med den här guiden får du en utmärkt brödning, och undviker de vanligaste problem som liten smak, mycket oljebryggning och ibland helt separerad från köttet.

Metod 1

Classic Breading

Rätter som bredade kycklingbröst och panerad lever kräver användning av ganska tunna och enhetliga köttstycken. På detta sätt blir matlagningen snabbare och samtidigt kommer skivorna, tack vare sin större yta, att ha ännu större brödning.

Arbeta köttet med köttmallet. Tjockleken beror på typ av recept, men i allmänhet måste skivorna vara 1 cm eller mindre tjocka.

Fyll en panna med mjöl.

Slå några ägg i en grunt skål men tillräckligt stor för att innehålla en hel skiva.

Om det anges i receptet, fyll en annan panna med brödsmulor.

Skär skivorna. Passera det i mjölet, sedan i ägget och slutligen i brödsmulorna eller igen i mjölet, beroende på vilket recept som används.

Lägg skivorna åt sidan och låt dem stå i 10 minuter innan du lagar mat.

Metod 2

Breading Pork Cutlets och Chicken Pieces

Det är också möjligt att bröda hela bitar kyckling- eller fläskkotletter, men i detta fall är det nödvändigt med några extra försiktighetsåtgärder och längre matlagning. Eftersom dessa rätter serveras i allmänhet "naturer"utan såser eller kryddor, är det nödvändigt att tillsätta kryddor direkt till brödsmulorna.

Lägg kryddorna till mjöl eller brödsmulor, efter receptet eller din fantasi. Bland de vanligaste kryddorna finns salt, peppar, timjan, marjoram, basilika, paprika, karry och vitlökspulver.

Häll mjölet i en bakpanna, skål eller plastpåse.

Slå några ägg i en grunt skål men tillräckligt stor för att hålla alla dina köttstycken. Några stekt kycklingrecept antyder att man lägger mjölk eller vatten för att slakta ägg och låta skivorna vila i denna blandning i 10 minuter.

Häll brödsmulor i en annan panna.

Lägg köttet i mjölet eller lägg det i påsen och rör om det för att få ett jämnt mjöllager över hela köttets yta.

Doppa köttet i ägget och skicka det igen i mjöl eller brödsmulor. Komprimera beläggningen med händerna för att säkerställa att den klistrar väl på köttet.

Låt stå en stund innan du börjar laga mat. På detta sätt kommer brödningen att ha tid att stelna och klibba köttet.

Finish.

tips

Skaka försiktigt köttet efter varje passage i mjöl eller brödsmulor. Så du kommer att eliminera överflödiga brödsmulor och få en tunn beläggning.
För ännu mer crunchy breading, använd de japanska Panko breadcrumbs. Den oregelbundna formen och den större storleken av dessa korn ökar kontaktytan med kokande oljan.
Om du föredrar finare brödning, använd en rullpinne för att pulverisera brödsmulorna mellan två lager bakpapper. Alternativt kan du använda en mixer.

varningar

Se till att beläggningen är jämn över hela köttets yta. En inhomogen breading och a "ojämn" det blir mer oljigt och mindre vidhäftande mot köttet och kommer att få ett mindre inbjudande utseende.
Koka köttet i kokande olja. Häll en nypa mjöl i pannan för att kontrollera temperaturen: om mjölet börjar omedelbart a "sizzle", oljan är vid rätt temperatur. Att steka i kokande olja gör brödsmulorna knäckiga och vidhäftande och förhindrar att oljan impregnerar den.