Hur man förbereder Wiener Schnitzel

Tekniskt är Wiener schnitzel en specialitet av wiensk mat, som består av en tunn skiva lättbrödad kalvkött och stekt i svin. På tyska betyder Wiener "Wien" eller Wiener. I likhet med den klassiska kycklingschnitzelen är Wiener Schnitzel förberedd både i bekväma hemmagjorda kök och i de mest eleganta europeiska restaurangerna.

ingredienser

portioner: 4

2 ägg
50 g mjöl
1/4 tsk vitpeppar
1/4 tesked lökpulver
1/8 av en tesked salt
90 g brödsmulor
4 kalvköttskivor, slagna och till ca 1/2 cm tjocka
Lard, klarat smör eller olja för stekning (av frön eller jordnötter)

steg

Häll äggen i en skål och slå dem med en gaffel tills de är lätta och skummade.

Blanda mjölet med peppar, lökpulver och salt, i en andra medelstora tureen.

Häll brödsmulorna i en tredje behållare.

Ta en skiva kalv och mjöl den på båda sidor. Använd tång eller en gaffel istället för händer.

Doppa nu köttet i det slagna ägget, täcka båda sidorna jämnt.

Bröd brödsmulorna i brödsmulor, se till att de täcker dem helt.

Efter breading, överför skålen på en tallrik.

Upprepa stegen med de övriga 3 kalvköttarna.

Värm ca 1/2 cm av fett, bringa den till 180 ° C, inuti en stor panna. I pannan måste det finnas tillräckligt med olja för att flyta köttet, istället för att låta det ligga på botten.

Doppa försiktigt koteletterna i kokande olja med hjälp av en skimmer för att undvika stänk. Stek i ca 3 minuter på varje sida, eller tills du har en krispig och svullen brödning. Beroende på pannans storlek kan du behöva laga koteletterna flera gånger.

Överför skivorna till en skål kantad med kökspapper för att absorbera överflödigt fett. Låt dem vila i 2 eller 3 minuter.

Servera skivorna fortfarande mycket varmt.

tips

Traditionellt serveras Wiener schnitzel med citron kilar och potatis i sallader, men kan även serveras med såser eller med de rätter som du gillar mest.
Som ersättning för kalvkött kan du föredra svin, kyckling eller kalkon.
Fråga slaktaren att slå köttet för dig innan du köper, för att förenkla förberedelsen.
För att slå köttbitarna själv, placera köttet mellan två ark matfilm och använd en kötthammare eller rullpinne. Försök att inte korsa kalvskivorna.
Koka inte för många kotletar åt gången, de borde inte röra pannan.
Du kan lägga till en eller två matskedar smör till stekolja för att intensifiera smaken.