Hur man lagar en bakad bröst tips

Bröstspetsen är en skära av hårt kött, så det kokas ofta långsamt för att göra det mer ömt och gott. Nötköttet är den vanligaste typen, men om du vill ha något med en ännu mer delikat och ömt smak, prova kalvköttet. Läs vidare för att lära dig att baka någon typ av bröstspets i ugnen.

ingredienser

Punta di Petto di Manzo

För 8 portioner

1,5-2 kg bröstspets, med fettet avlägsnat
125 ml ketchup
60 ml äppeläger
60 ml brunt socker
2 matsked sojasaus
1 matsked Worcestershire sås
1 matsked gul senap
En halv tesked ginger
En halv tesked vitlökspulver
2 tsk kanolaolja
125 ml vatten

Kalvkött

För 6 portioner

1,5 kg kalvkvistad tå
1 tesked salt
1 tesked malt svartpeppar
1 matsked vegetabilisk olja
2 medelstora, hackade lökar
4 stora morötter, skuren i medaljonger
2 malet vitlöksklyfta
1 laurblad
2 tsk torr timjan
2 tsk torkad rosmarin
3 msk hackad färsk persilja
500 ml torrt vitt vin
500 ml tomatmassa

Beef Pea Tip med blandade kryddor för bröd

För 6-8 portioner

1,5-2 kg nötköttskål med en blandning av kryddor
250-500 ml vatten eller nötkött

Metod 1

Punta di Petto di Manzo

Förvärm ugnen till 150 ° C. Förbered en stekpanna genom att belägga den med ett stort ark folie.

Folien ska vara minst tre gånger större än botten av pannan. Du måste ha tillräckligt med papper för att sätta in köttet helt, så gör ett test innan du använder det för att belägga pannan.

Kombinera ingredienserna i såsen. Blanda i en liten kruka med ketchup, vinäger, brunt socker, sojasås, Worcestershire sås, senap, ingefära, vitlök, olja och vatten tills de blandas.

Alternativt kan du använda en färdig grillsås i stället för detta såsrecept. Använd ca 185 ml färdig sås och blanda den med 250 ml vatten. Det är inte nödvändigt att simma såsen om du använder en klar en.

Smäll såsen i 5 minuter. Värm det på spisen över medelhög värme tills det simmar. Låt det laga mat i 5 minuter, omblandning ibland, för att kombinera smakerna.

Föruppvärmning av grillsåsen gör att smakerna bättre kan förenas innan de används för att krydda köttet. Om du hoppar över det här steget kan du hitta dig själv med lite bröstkorg med ojämn smak.

Sätt köttet och såsen i pannan. Sätt spetsen på bröstet på tinfoilen och sprida såsen på den och täcka den största möjliga ytan. Vik papperet runt köttet när du är klar.

Förpackning köttet, du förseglar juicerna inuti, vilket kommer att förbli i kontakt med det. Detta garanterar mjukare, snabbare matlagning och ett mer gott kött.

Se till att papperet viks runt köttet så att juicerna inte kan komma ut ur hörnen.

Koka köttet tills det blir mjukt. Du bör laga det i ca 1 timme för 500 g av vikt. Om du har följt vårt recept måste du laga brisket i ca 3-4 timmar.

Öppna inte tappningen under tillagningen förutom att kontrollera köttet. Om du gjorde det kan du förlora juice, ändra tillagningstiden och få ett torrare kött.

Du bör titta på pannan för att se till att juicerna inte kommer ut ur hörnen av papperet. Om du märker några läckor, vik foliernas hörn försiktigt med potthållare.

Kontrollera köttets inre temperatur med en speciell termometer. Temperaturen ska nå 88-93 ° C när köttet är säkert att äta, ganska ömt och kommer också att vara lätt att skära.

Låt köttet vila innan det serveras. Ta bort brisketten från ugnen och låt den vila i 30 minuter innan du skär den och serverar den.

Skär köttet mot muskelfibrernas riktning för att få mer mjuka skivor.

Du kan servera bröstspetsen med dess juice om du älskar starka smaker. Ta bort fettet från ytan av saften med en sked innan du häller såsen över de köttstycken du just har klippt.

Metod 2

Kalvkött

Bild med titeln Kok på Brisket i ugnen steg 7

Förvärm ugnen till 180 ° C. Förbered kalvköttet med salt och peppar på alla sidor.

Värm olja i en stor kastrull. Häll oljan i en gjutjärnspanna och värm den över medelhög värme i några minuter, så att den blir mer flytande och lätt att sprida på botten av kruken.

Kalvköttet är ofta seared i pannan i motsats till nötkött. Smaken av kalvköttet förbättras avsevärt genom denna operation.

Bild med titeln Cook at Brisket i ugnen steg 9

Skala kalvköttet på alla sidor. Lägg brisket i den heta oljan och skäll den på varje sida, vrid den med tänger tills den brinner helt. Detta bör ta cirka 3-5 minuter per sida.

När du är klar, ta kalvköttet ur kastrullen och håll det varmt.

Bild med titeln Kok på Brisket i ugnen Steg 10

Koka kort lök, morötter och vitlök. Tillsätt dessa ingredienser till oljan kvar i kastrullen och laga dem, rör dem ofta tills löken börjar skrumpa och bli gyllene och transparenta. Det ska ta ca 4 minuter.

Om det inte finns mycket olja kvar i kastrullen när du lägger till grönsakerna, häll en annan droppe olja för att hoppa över dessa ingredienser.

Bildnamn Kock på Brisket i ugnen Steg 11

Tillsätt kryddor och vitt vin. Sätt lökbladet, timjan, rosmarin, persilja och vitt vin i kastrullen. Simma vid medelhög värme i 2-3 minuter.

Blanda innehållet i kastrullen, ta bort alla bitar som skärs med kalvkött och grönsaker. Dessa små bitar är rik på smak, så förlora inte dem.

Om du vill ta bort örterna innan du serverar kalvköttet, placera dem i en liten väska med stamigna. Du behöver inte göra det, eftersom det enda du behöver ta bort är laurbladet, vilket är lätt att hitta.

Bildnamn Kock på Brisket i ugnen Steg 12

Sätt kalvköttet tillbaka i kastrullen med tomaterna. Täck krukan.

Om du inte har lock ska du täcka pannan tätt med tinfoil.

Bildnamn Kock på Brisket i ugnen Steg 13

Skaka köttet tills det blir mjukt. Det ska ta 2½ timmar eller 3 timmar. Håll kokkärlet täckt för all matlagning, ta bort locket för att kontrollera köttet.

Kontrollera kalvens inre temperatur med en speciell termometer. Temperaturen kommer att ligga mellan 88-93 ° C när köttet är säkert att äta och ganska ömt.

Bild med titeln Kok på Brisket i ugnen Steg 14

Låt köttet vila innan det serveras. Utnyttja brisketten från ugnen och låt den vila i 20 minuter innan du skär den och serverar den.

Klipp kalvköttet mot muskelfibrerna för att få mjuka skivor.

Du kan också servera bröstspetsen med dess juice för att få en starkare kunskap. Ta bort fettet från ytan av saften med en sked innan du häller såsen över de köttstycken du just har klippt.

Metod 3

Fläskspets med blandade kryddor för rosta

Bildnamn Kock på Brisket i ugnen Steg 15

Förvärm ugnen till 90 ° C. Förbered en stekpanna genom att belägga den med ett stort ark folie.

Folien ska vara minst tre gånger större än botten av pannan. Du måste ha tillräckligt med papper för att sätta in köttet helt, så gör ett test innan du använder det för att belägga pannan.

Bildnamn Kock på Brisket i ugnen Steg 16

Placera bröstspetsen i pannan, direkt i mitten av foliefärgen.

Öppna inte spiceförpackningen igen. Du måste använda dem senare.

Bild med titeln Cook at Brisket i ugnen steg 17

Tillsätt lite vatten i pannan. Häll tillräckligt för att nedsänka bröstets spets.

Du behöver tillräckligt med vatten för att bräda köttet. Du behöver inte helt täcka din tå.

Bildnamn Kock på Brisket i ugnen Steg 18

Häll kryddspaketet på köttet. Sprid innehållet på toppen av bröstspetsen och i vattnet.

Häller kryddorna i vattnet och över köttet, så kommer du att kunna fördela smaken jämnare. Om du inte gjorde det skulle all arom koncentreras i övre delen av bröstspetsen.

Bild med titeln Cook at Brisket i ugnen steg 19

Vik upp brisketten tätt med tinfoil. Försegla det helt för att inte tillåta vätskor att undkomma under tillagningen.

Förpackning köttet, du förseglar juicerna inuti, vilket kommer att förbli i kontakt med det. Detta garanterar mjukare, snabbare matlagning och ett mer gott kött.

Bildnamn Kock på Brisket i ugnen Steg 20

Koka köttet tills det blir ömt. De kan tjäna från 3 till 6 timmar. Efter 3 timmar, kontrollera köttet varje 30-40 minuter för att kontrollera den inre temperaturen och dess mjukhet.

Öppna inte tappningen under tillagningen förutom att kontrollera köttet. Om du gjorde det för ofta kan du förlora juice, ändra tillagningstiden och få ett torrare kött.

Du bör titta på pannan för att se till att juicerna inte kommer ut ur hörnen av papperet. Om du märker några läckor, vik foliernas hörn försiktigt med potthållare.

Kontrollera kalvens inre temperatur med en lämplig termometer. Temperaturen kommer att ligga mellan 88-93 ° C när köttet är säkert att äta och ganska ömt.

Bild med titeln Kok på Brisket i ugnen Steg 21

Låt köttet vila innan det serveras. Utnyttja brisketten från ugnen och låt den vila i 20 minuter innan du skär den och serverar den.

Skär köttet mot muskelfibrernas riktning för att få mer mjuka skivor.

Du kan också servera bröstspetsen med dess juice för att få en starkare kunskap. Ta bort fettet från ytan av saften med en sked innan du häller såsen över de köttstycken du just har klippt.