Hur man skär nötköttet brisket tips

Bröstet, som ursprungligen betraktades som ett snitt av litet värde, har nu utvärderats och anses vara det bästa köttet att röka och laga på grillen (förutom att det är idealiskt för saltat kött). Dock är brisketten en av de svåraste att skära bitar. Följ dessa steg för att lära dig hur du gör det professionellt på nolltid.

Del 1

Känna igen bröstspetsen

Känna igen de olika delarna av bröstet. Faktum är att den består av två muskler, spetsen och bögen, som är åtskilda av ett tjockt lager av fett (vilket gör att du kan identifiera de två musklerna). Spetsens muskelfibrer skiljer sig från pilens spets. Detta är ett kännetecken att komma ihåg när du skär ditt bröst, speciellt om du är nybörjare.

Tipset: Det är den del av bröstet som omfattas av den största mängden fett. Det har många åder av fett inuti.
Bågen: Det är den skarpaste delen och med en smalare aspekt jämfört med spetsen.
Den "feta huven": det är sidan av bröstet täckt med ett lager av fett och är också föremål för många diskussioner bland grill fans. Vissa tror att det borde placeras på grillen nedåt, andra i stället för att köttet ska tillagas med kåpan av fett uppåt. Men du vill laga den, se till att fettet står inför värmekällan.

Lär känna de traditionella sätten att laga bröstet. Vanligtvis används det för grillen, att röka eller för corned beef hash. Ett annat sätt att laga den här skärningen är saltberedning: efter att ha sprinklat den med grovt salt, låt det vila på ett mörkt och kallt ställe.

Förbered och laga din nötkött. Bestäm vilket recept som ska följas. Här är några idéer:

Rökt. Det är den klassiska metoden att förbereda bröstet. Det tar tid och uppmärksamhet (12 timmar) men det är verkligen värt det.

Matlagning i ugnen. Det är den minst komplicerade tekniken för att visa din kärlek till denna köttskära, men det ger utsökta resultat.

Under salt. Få en historisk kokbok och förbered ditt biff i salt. Servera med potatis.

Smaka på alla smaker av Texas med ett särskilt rökt nötkött. I detta tillstånd har utvecklat en kultur kring denna köttskära och är nationell maträtt (det är därför du kan se så många restauranger som annonserar det i sina skyltar i alla städer).

Del 2

Klipp brösttipset

Lägg köttet på skärbrädet. Vi rekommenderar dig att studera klippet, och det bästa sättet att göra det är att sätta det på ett skärbräda med "huva av fett" uppåt.

Börja med att klippa bögen. Du måste följa muskelfibrerna parallellt, från den platta sidan (den som inte är fäst vid spetsen). Håll kniven vinkelrätt mot fibrerna och skiv köttet. På detta sätt får du ett ömt kött. Om du däremot följer muskelriktningen kommer du att ha hårda och envisa bitar.

Stoppa när du märker att muskelfibrerna ändrar riktningen.

Stanna vid korsningspunkten. Detta är skiktet av fett som skiljer bågen från spetsen. Om du inte vet hur det är kommer du att märka av den olika känslan som du kommer att känna på kniven som passerar genom. Det är svårt att skära.

Skär spetsen. Returnera kniven alltid vinkelrätt mot muskelfibrerna för att få mjuka bett.

Du behöver inte skilja din bröst i två stora bitar. Varje skiva kommer att ha fibrer av båda musklerna men det är viktigt att stoppa vid korsningen för att ändra knivens orientering.

Dela in skivorna i "magert" och "blandad." Den ojämna fördelningen av fett inuti bröstet gör det möjligt att få tunnare skivor än andra. Med termen "blandad" De anger de feta, saftiga och välsmakande.

tips

Du kan laga mat som lämnar den feta delen om du inte har en blandning av kryddor. Annars laga biffens bröst med den feta sidan neråt. Fettet tränger inte in i köttet men går ner i sidorna och tar bort kryddorna.
För närvarande föredrar vissa grillarpurister att skära köttet efter fibrernas riktning och därigenom erhålla en mer resistent skärning. Det är en bra idé om du har marinerat nötkött och bevarat sin naturliga fuktighet, så att du kan tyga det smidigt. I vilket fall som helst kräver nötköttet i salt ett snitt vinkelrätt mot fibrerna.
Kontrollera alltid muskelfibrernas riktning. Om du påverkar köttet dåligt och snabbt, kommer du att få strimlor som är svåra att äta.

Saker du behöver

Nötkött.
Skarp kniv.
Hackning.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade