Hur man bor kalkonbröstet

Boning innebär att benet avlägsnas från köttet, i vårt fall från fjäderfä, innan du lagar det. Det är en teknik som tar lite tid, men kockarna lär sig att göra det eftersom det minskar matlagningstiden och köttet smakar bättre. En benfri kalkon är den grundläggande ingrediensen av rosta, spett och salladbete. Ben kan användas för att laga en kalkonbuljong. Lär dig att benkött för att spara pengar på lång sikt, eftersom skördar som redan saknar benet är dyrare. När du lär dig att behärska tekniken kan du applicera den på olika typer av kött, t.ex. anka, gås, kyckling och fasan.

2

Rengör och tvätta köttet.

3

Om du vill, ta bort huden.

4

Sätt kalkonbröstet på skärbrädet med huden nedåt.

5

Öva en nedskärning i mitten av bröstet längs hela längden. Det kommer att ta flera små snitt. När skäret är tillräckligt djupt kan du se benet.

6

Hitta de två långa benen av kalkonbröstet och med händerna vikta bakåt.

7

Skär brosket mitt i bröstet. Du hittar den strax över bröstbenet (ett mörkt och triangulärt ben).

8

Ta bort bröstbenet.

9

Dela köttet från benet. Använd kniven för att följa benets kontur när du flyttar till sidorna. Använd din fria hand för att ta bort köttet när du skär. Använd en bit kökspapper för att förbättra greppet.

10

Använd kniven för att skära runt revbenet. Försök att spara så mycket kött som möjligt.

11

Ta bort nyckelbenen med små snitt för att skilja bröstet.

12

Hitta och ta bort gaffelbenet.

13

Klipp den vita senan och den mjuka bindväv.

14

Klipp bröstet i två halvor, om du vill, så du har två portioner.